tag:blogger.com,1999:blog-1151601610168352003.post9149797273197993065..comments2024-02-22T19:34:40.025+01:00Comments on 食物鏈: Orange confite 法國人的蜜餞, 蜜糖橙片 製作過程foonchainunmehttp://www.blogger.com/profile/12711821220687178501noreply@blogger.comBlogger13125tag:blogger.com,1999:blog-1151601610168352003.post-2220102885172117922017-10-27T16:11:31.910+02:002017-10-27T16:11:31.910+02:00感謝你的回覆。我會再嘗試的,希望下次成功。感謝你的回覆。我會再嘗試的,希望下次成功。Deb T.https://www.blogger.com/profile/07633459518267820716noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1151601610168352003.post-16775958488050953342017-10-26T21:42:28.428+02:002017-10-26T21:42:28.428+02:00您好~ 冰糖是含水的葡萄糖結晶. 也就是一種單糖. 一般來說要有雙糖及多聚糖才會有液態柔軟的感覺. ...您好~ 冰糖是含水的葡萄糖結晶. 也就是一種單糖. 一般來說要有雙糖及多聚糖才會有液態柔軟的感覺. 一般的砂糖是屬於雙醣類的. 麥芽糖也是一種雙醣類.所以說你如果不想用砂糖. 麥芽糖, 玉米糖漿都是可以的.但是麥芽糖容易發酵酸化( 玉米糖漿中其實也含麥芽糖成分)所以做出來的產品不一定會好吃. 這也就是很多人會砂糖混麥芽糖或玉米糖漿. 而不單只用糖漿來做的原因. foonchainunmehttps://www.blogger.com/profile/12711821220687178501noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1151601610168352003.post-45460653336298956712017-10-26T12:00:33.523+02:002017-10-26T12:00:33.523+02:00您好! 我用冰糖代替砂糖,橙皮外層變得很硬。 是不是一定要用砂糖呢? 謝謝!您好! 我用冰糖代替砂糖,橙皮外層變得很硬。 是不是一定要用砂糖呢? 謝謝!Deb T.https://www.blogger.com/profile/07633459518267820716noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1151601610168352003.post-5132159233258142202017-04-25T08:09:44.228+02:002017-04-25T08:09:44.228+02:00您好!臍橙的皮比較厚. 底部的那個多一塊的肉切出來會不好看以外纖維也會影響.還有通常它的size也比...您好!臍橙的皮比較厚. 底部的那個多一塊的肉切出來會不好看以外纖維也會影響.還有通常它的size也比較大. 這種東西真的不是吃大塊的. 所以找好原材料就相形的重要.foonchainunmehttps://www.blogger.com/profile/12711821220687178501noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1151601610168352003.post-39020146716108549862017-04-24T00:39:12.650+02:002017-04-24T00:39:12.650+02:00謝謝妳的分享!在此想請教妳,不建議用臍橙的原因是什麼?(目前台灣有進,正打算買來做做看!)謝謝!謝謝妳的分享!在此想請教妳,不建議用臍橙的原因是什麼?(目前台灣有進,正打算買來做做看!)謝謝!ritahttps://www.blogger.com/profile/13001945087425656853noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1151601610168352003.post-57123870108908898842016-02-22T06:40:09.737+01:002016-02-22T06:40:09.737+01:00有有!剛買了香吉士(上次做蜜漬橙皮發現香吉士無籽)回來洗好,在等妳的回覆,太感謝了!=D 這就來試做...有有!剛買了香吉士(上次做蜜漬橙皮發現香吉士無籽)回來洗好,在等妳的回覆,太感謝了!=D 這就來試做看看,謝謝!妳的blog寫得很仔細,已經按妳FB讚了喔~Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/14237111312926411323noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1151601610168352003.post-38571343171000246892016-02-19T11:50:51.805+01:002016-02-19T11:50:51.805+01:00其實如果你有很細的針. 刺幾百下都沒問題:) 最主要是叉子比較粗. 怕會到時候不好看或切片易斷.我們...其實如果你有很細的針. 刺幾百下都沒問題:) 最主要是叉子比較粗. 怕會到時候不好看或切片易斷.我們刺它的用意是讓白色的那層之後容易吸飽外來的水去苦味. 以一顆約莫手握得住的大小刺十多下就已經很多了. 而且間距要夠. 不可以讓它有裂開的機會( 想像連連看那種圖面) 或是你有做過塔皮? 用叉子刺的用意與塔皮是差不多的~ 你不會想要刺很多然後底部裂掉~ 希望這個回答可以幫到你! foonchainunmehttps://www.blogger.com/profile/12711821220687178501noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1151601610168352003.post-8147416870305553752016-02-19T03:37:32.030+01:002016-02-19T03:37:32.030+01:00不好意思我想問一下,第二個步驟"用叉子在橙上面戳出洞來",一顆橙大概要用叉子戳幾...不好意思我想問一下,第二個步驟"用叉子在橙上面戳出洞來",一顆橙大概要用叉子戳幾次差不多?謝謝!Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/14237111312926411323noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1151601610168352003.post-34073505998442867532015-11-09T09:55:01.273+01:002015-11-09T09:55:01.273+01:00您好! 對不起現在才看到您的留言. 煮30分鐘. 一定會滾喔! 你先放室溫. 讓溫差不要太大. 中火...您好! 對不起現在才看到您的留言. 煮30分鐘. 一定會滾喔! 你先放室溫. 讓溫差不要太大. 中火煮看到有滾就轉小火. 這步驟是為了讓糖更深入沒有吸收到足夠糖的纖維內.<br />foonchainunmehttps://www.blogger.com/profile/12711821220687178501noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1151601610168352003.post-37428243248567789342015-11-05T19:19:43.982+01:002015-11-05T19:19:43.982+01:00作者已經移除這則留言。HOOKhttps://www.blogger.com/profile/08850476040568544286noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1151601610168352003.post-26030254486041919092015-11-05T19:19:26.798+01:002015-11-05T19:19:26.798+01:00可以問一下嗎 第五天的部份是拿出來煮到滾後30分鐘還是就煮大概30分鐘有沒有滾無所謂呢?可以問一下嗎 第五天的部份是拿出來煮到滾後30分鐘還是就煮大概30分鐘有沒有滾無所謂呢?HOOKhttps://www.blogger.com/profile/08850476040568544286noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1151601610168352003.post-36664013176980787332015-10-19T10:28:58.566+02:002015-10-19T10:28:58.566+02:00對不起沒看到您的問題~ 第一次煮不能攪拌會把橙片的組織破壞因為泡水過後真的很脆弱. 橙本身有水分是不...對不起沒看到您的問題~ 第一次煮不能攪拌會把橙片的組織破壞因為泡水過後真的很脆弱. 橙本身有水分是不會焦的<br />不過之後的續煮都有時間. 也是為了不要焦掉. foonchainunmehttps://www.blogger.com/profile/12711821220687178501noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1151601610168352003.post-961075309197220852015-08-03T17:15:11.699+02:002015-08-03T17:15:11.699+02:00好認真唷 我有個疑問~~ 橙片放如糖中主的時候 是不是需要邊煮邊攪拌糖呢?我是怕稍教變焦糖(因為沒加...好認真唷 我有個疑問~~ 橙片放如糖中主的時候 是不是需要邊煮邊攪拌糖呢?我是怕稍教變焦糖(因為沒加水)Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/05964651644928527845noreply@blogger.com