2020年11月10日 星期二
棄種能不能做麵包? 利用酸種硬種棄種做的斯佩爾特低礦物質粉帶蓋吐司 談奶粉在麵包裡扮演的腳色 烘焙比例添加量 Dinkelmehl 630 Toastbrot Rezept mit LM
2020年11月5日 星期四
醬香味十足的硬種野酵棄種京醬豬肉包子 Sauerteig Bao Bun 金黃小麥全穀粉 兌鹼與嗆麵經驗談 鳳梨白巧克力Panettone 切面
最近因為準備Panettone 所以有勤餵養我的硬種. 也因此收集了很多的棄種. 通常我的棄種就是放罐子新舊混一起冰冰箱. 是一點一滴收集起來的. 酸度來說, 並沒有固定.
2020年11月4日 星期三
金黃小麥全榖酸種麵包 微燙麵. Glebweizenvollkorn Sauerteigbrot . 土耳其Pide 及Tannour bread 分享 全麥粉的保存及本身存在的問題
這陣子因為小孩放秋假覺得很多時間都在煮飯做菜. 然後, 當然少不了吵架@@ 而且做了幾次的Panettone 第一麵團失敗覺得很難過... 反正沒有很多心思在做食物做麵包及寫文. 世界上發生很多事是真的. 由於疫情. 很多時刻會讓你覺得雖然每天都在過差不多的生活. 但這個人生很... 一言難盡...