Panettone 容積比問題. 裝多少麵團才適合?

其實真的汗顏. 做了兩三年的Panettone 直到這一兩個月才開始真正的面對裝多少麵團在模具中的問題. 

關於容積比. 如果你不懂這個名詞請移駕先讀這一篇: 

乙級烘焙輕鬆做: 50/50全麥全粒粉帶蓋吐司食譜滿模不加改良劑做法50%whole wheat pullman loaf tin bread recipe how to. 整形實驗兩團或三團放盒中. 如何計算烘焙百分比. 甚麼叫容積比. 操作損耗率( 容差率 ). 烤焙耗損率( 燒減率)

兩條只用啤酒花米麴種完成的全斯佩爾特吐司食譜 Dinkelbrot Rosinenbrot Rezept koji wasser Sauerteig 單純軟香脆皮吐司 與德式葡萄乾土司レーズン食パン 酒種

 

自從根據志賀勝榮先生的從酵母思考麵包製作一書培養出啤酒花米麴酒種後...