超受歡迎的杏仁脆片餅乾~ Mandelkekse ~Update 杏仁瓦片食譜修訂版在原文下方

 這次這篇極短文是為了服務德國媽媽們的食譜文! ( 更新版在最下方) 

耶誕節到了烤餅乾季節也來了~ 天氣冷的時候廚房烤箱傳來奶油香氣比甚麼味道都讓人覺得幸福!  兒子的耶誕節前班親聚會這款餅乾一掃而空! 當然也不乏問我食譜的.
想想還是記錄在這裡. 有照片輔助. 這樣同學媽媽們才不會因為我的破爛德文壞了這個食譜!

杏仁脆片我們在台灣真的很常吃! 但也出名的貴. 不過這裡的杏仁脆片一包100g 不到1 歐
做起來真的很高興~ 畢竟真材實料又新鮮誰不喜歡吃呢?

Zubereitung:
準備的材料有:

1. 低筋麵粉 ( Mehl  405 )  125g
2. 白砂糖     ( Zucker )  165g
3. 奶油        ( Butter )    60 g
4. 蛋白        ( Eiweiss)  150g ( 4 size M )
5. 蛋            ( Eir )         2 ( size M)
6. 杏仁片     ( Mandeln)  500g
7. 香草精     ( Vanilleextrakt oder -aroma) 1 茶匙 ( teeloeffel)

步驟如下:
1. 將奶油融化( Butter schmelzen)

 2. 蛋, 香草精, 蛋白混勻備用 ( Eir / Vanille/ Eiweiss mischen)

 3. 準備一個容器裝入低筋麵粉和糖 ( Mehl und Zucker mischen)

4.  將2 倒入3 混勻 ( 2. + 3. mischen)

 5. 將奶油倒入4 (Butter + 4. mischen)

 6. 放入所有杏仁片攪拌均勻.

 7. 冰箱冷藏放4 小時以上或一晚( Den Teig endweder eine Nacht oder >4h in den Kuehlschrank lassen)

8. 準備烤盤 , 烤箱預先加熱 150 度(  150 C), 將杏仁片盡量撥開. 利用叉子推是好方法~我大該每個抓一湯匙的量

你也可以這樣塑形:

烤7-8分鐘時拿出來切一下順便對調盤子方向才能烤得均勻( nach 7-8 die Backzeiten, Nehmen Sie das Blech aus den Ofen und schneiden Sie , umdrehen Sie das Blech und schicken Sie den Blech ein , es braucht noch 4 min die Backzeiten )

9.烤的時間不長. 大約 12-15 分鐘周圍出現金黃色就可以取出! (Bei 150°C im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca.12 -15Minuten goldgelb backen.)

盡情享用吧! Guten Appetit!

2021/11/14 

因應一個朋友的訂單. 所以得做得美麗賣相佳. 

這是以下的修改比例: ( 這個食譜可以做非常多的瓦片. 請自行使用適合自己的量. 例如只做1/2 或1/3)

1. 蛋白 223 g

2. 全蛋 M size 3 個

3. 白糖 240 g 

4. 香草糖 2包

5. 奶油 ( 也可以使用無水奶油)  100 g

6. 杏仁片 800 g ( 德國包裝 8包) 

7. 中筋粉 Weizenmehl 405 ( 10%蛋白質)  150 g 

將上述1~4及奶油 放盆中. 混勻. 隔水加熱的方式( 水不用太熱. 只是要溶糖) 把食材混勻. 

盡量不要" 打發" 蛋. 

蛋糖混合液溫偏涼時加入麵粉( 避免燙麵) . 此時. 麵粉很容易結塊. 所以這個液態蛋糊需要過篩. 最好是兩次到三次. 

最後才放入杏仁片. 

杏仁片要能夠變軟代表吸收了液態才能開始烘焙

烤溫是150度. 時間約為15~16分

關於這個食譜的操作及組成問題集結: 

1. 烤這個杏仁片要上色均勻就是得讓杏仁片均勻且薄的鋪在烤盤上. 

使用吸管推比較方便. 最好是模具離開後再調整一下, 因為使用模型時常常外圈會比較厚.( 這也是我的杏仁片不是很圓的原因) 不用考慮膨脹問題. 所以可以密集一點排列. 

2. 照片裡的盤是我從台灣帶來的. 是特別根據德國烤箱做的不沾烤盤. 我覺得很實用. 因為上色快. 而且均勻. 當你鏟起翻面放涼( 正面放涼比較容易上翹) 可以看到底部非常平穩. 沒有一般使用烤盤紙的皺褶.

3. 這是一個有加全蛋的配方. 有蛋黃除了會比較多香氣. 它的上色也會比較快.

4, 杏仁片放一晚比較能夠烤出顏色均勻的杏仁片. 所以今天做不完. 隔天繼續做也沒關係