2016 的30天義大利老麵Biga挑戰: Day 18 Pane di Altamura 杜蘭小麥粉80%以上的健康大麵包 低GI飲食聖品! Durum wheat Semolina bread recipe Hartweizengriess Brot rezept

有Biga老麵當然是要google 一下義大利的麵包的.  我很喜歡杜蘭小麥粉. 因為它是低GI食物. 人家說義大利麵很健康. 就是因為它是用杜蘭小麥粉做的. 低GI的食物有甚麼好處? 嗯~ 因為我們現在是講麵包.  我就簡單提醒帶過就好~ 不然會流失觀眾群! 有興趣的請點這裡趣味的看一下~

在前面幾天裡. 我曾經做過加杜蘭小麥粉的白麵包. 點此 但這種只加一點點是不能滿足我的. 玩到已經過了一半的這個時候~ 我需要一點重鹹的東西. 所以我就找到這款麵包Pane di Altamura 顧名思義( google那麼多資料我知道Pane是義大利文~ Pain 是法文, 都是麵包的意思) 就是Altamura的麵包.

如果你記得義大利的國土大概就是馬靴形狀的話
Altamura 就是在大概腳踝的地方點此. 它並不是臨海但離海也很近!

我會知道這款麵包也是因為杜蘭小麥在維基百科的英文版點此 它提到其實有100%杜蘭小麥做的麵包. 還將這款麵包的出生地點指出來.. 所以我就找到這款麵包在維基百科的義大利文版.點此它上面的規定並不是真的100% 杜蘭小麥. 而是指至少要80%. 所以我覺得這款麵包可以用Biga老麵幫忙. 給它機會試試看. 結果我想是算成功的. 要求的都有做到. 而且.這是一款非常好做的麵包. 如果有健康方面考量. 一定要試試看!  這款麵包我用google翻譯功能後知道的大概規定是:  要含杜蘭小麥粉80%以上, 使用海鹽. 一顆麵包不能低於500 g, 要有大小均勻的氣孔. 要是微黃色的. 麵包外殼厚度不能低於3mm( 也就是要考驗控溫的技術.) 這款麵包放冷的吃是非常Q的! 我還沒有吃過這種感覺的麵包. 真的有點像是在吃義大利麵 @@

這裡有當地生產的視頻有興趣可以看看

所以~ 就讓我們來看看我今天的實驗囉~ 

因為不能低於500 g所以我就做600 g 這是我設計這款麵包的原稿....你可以看到其實水量真的很難控制. 我真的是用猜的@@ 

大致上來說. 我大概多少g的麵團要用多少鹽及酵母都不需要算了. 除了多糖多油的麵團外. 然後要計算的就是烘培比例...這款超簡單~ 因為沒有太多其他東西. 我要600 g的麵團. 所以大致算起來就如下表比較清楚

1. 杜蘭小麥粉( Hartweizen Griess) 330 g

2. Biga老麵 99 g

3. 水198 g

4. 海鹽 6 g

5. 乾酵母一小匙

6. 麥芽精 1/2小匙

這次使用的杜蘭小麥規格

這個意思是說你這整顆吃完也不到女性攝取一天的熱量. 當然是我的重點研究麵粉啊~

 這種新比例我都會用手揉去感覺它的吸水性. 一樣也是自我水解法, 後鹽法. 30分鐘後再攪拌

 顆粒很大不用薄膜.

 也是想記錄一下. 麵團攪拌終溫23度多

 因為粗粉比較重. 所以我讓它在溫暖的地方( 暖氣孔) 發酵. 旨在讓酵母活躍. 趕緊和杜蘭小麥熟識牽手~ 我有翻面一次. 大概發酵2個多小時.  你可以看到發酵終溫是26度多

上為發酵前下是發酵後

蒸氣石板烤箱預熱230度. 讓它維持在220-230度之間烤焙 35分鐘

老王賣瓜一下~ 美吧?! 我最喜歡看裂口~

麵包內部要在94度以上才叫熟! 這次想做個完整的實驗記錄才插這一針~ 平常因為會影響切面所以我都是用聽聲音敲敲看就好~

脆脆的咖啡色卡茲皮嘟嘟好 3 mm!!

與明早的斯佩爾特麵包做比較. 顏色真的比較黃 孔洞均一

 這樣比較你應該能清楚它的色澤~ 真的很特別!  這是我們無肉日的晚餐 有配椰汁咖哩濃湯.( 今天很黃~( 非雙關語))

這款麵包我兩個小孩很喜歡. 但是老爺不愛說味道不喜歡. 疑? 就義大利麵的味道啊! 然後他說他喜歡我為明天準備的小麵包... 果然是道地德國人. 這款明天的麵包是來自德國人的食譜@@. 

 沒錯~ 我又做實驗了. :P 而且小孩上學媽媽在家好輕鬆自在~

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其實我們家老爺已經快受不了我如此專注在這次的挑戰上了. 所以他也自己找了一件事做. 就是我們家地下室有一面牆會漏水. 他要自己抓漏. 今天他一進家門竟然連招呼都不打. 直接往地下室去看他的抓漏成績. 我們目前吃完飯還會在餐桌上做的事. 是我寫我的文 . 他找他的資料及看著平板檢查漏水的溼度表格. 想到就再衝到地下室去跟牆壁搏感情~~

我想我們會湊一起也不是沒原因的 , 哀~

我自從實施這個減重計畫以來. 已經很久沒買零食了~ ( 是滴 ~ 我會長胖不是沒原因的~)

今天下午兩兄妹回到家來小心翼翼地從書包拿出一包洋芋片還有巧克力榖片@@  我女兒很高興地要拿來跟我分享新口味的洋芋片被我拒絕. 她小生氣~~所以我吃了一片( 其實很好奇啦~ 新口味耶!)  然後她竟然說: 再吃第二片吧!  我馬上說不要~  她回: 買回來給你吃你還不要真的很壞耶~我回: 我在減肥你給我洋芋片, 你才壞吧?!

女兒在家是出名的凶悍. 沒有人可以阻止他高分貝的尖聲叫喊. 我問兒子: 你平常在學校看到你妹都覺得她不是你妹妹吧?! 他邊笑邊回答: 我同學xxx說她真可愛@@ 結果我和老爺互看. 大家笑成一團...然後我們又被訓話了.....

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晚上, 女兒不小心在我房間睡著了. 我小心把燈關上..........然後我也不小心睡著了!

今天得補回昨天沒做的運動啊~~