燙麵法芝麻在來米粉米戚風蛋糕食譜做法 無麩質 oil and flour roux rice Chiffon cake gluten free recipe 六吋. 免芝麻醬 gluten frei Chiffonkuchen rezept

昨天跟網友談到冷壓芝麻油和一般芝麻油. 當然, 冷壓油的好處非常多 其實也是冷的吃好~ 但是若要用來做蛋糕, 我就會想到芝麻戚風. 因為一般的芝麻醬都不只是黑芝麻都會有加白芝麻, 連香油也是白芝麻炒香壓榨出來的.


炒過沒炒過的芝麻油味道是不同的. 這會讓我想到小時候, 因為住大肚鄉下, 對面的沙地, 種得最好最多的就是花生及西瓜, 我阿罵每年都會向有種這兩種作物的農民鄰居訂. 我也下田去拔過花生, 其實有點恐怖. 因為有時候會有蛇蛋. 蜥蜴蛋. 不過因為溪岸沙地的土壤排水好顆粒也大. 所以藏在地底下的花生就會長得比較大顆, 然後採收完的花生. 連籽帶殼曬過以後就會裝袋 我記得是坐著卡車一起去製油廠的. 那個製油場充滿著花生香而且很熱!!!!  我小時候會跟阿罵去油廠監工. 通常都會待上一整天. 只記得油廠提供的飯菜好好吃, 雖然很熱, 但是吃飯的地方有冷氣大家開心的感覺到現在都很懷念. 當天傍晚就會坐著油廠的卡車載著花生油回家. 那之後, 我們會有好幾天都可以吃花生油醬油拌飯 . 很多人喜歡豬油拌飯. 但那是因為他們沒吃過鮮榨的花生油拌飯. 那個滋味又會讓我回想到在製油廠中的花生香...久久不散～

我想用米來搭配芝麻味. 那並不是因為麵粉不行. 但大致上, 黑芝麻與米食配在一起就是一種特別的味道, 非常的東方, 非常的故鄉. 你應該可以感受芝麻包跟芝麻麻糬或湯圓不同之處吧?　

今天的食譜, 沒有在來米粉, 用低筋麵粉一定做得出來. 霧峰高農的學生做過這篇實驗點此 看到中文的實驗報告數據好開心~ 我很喜歡看文獻或期刊. 因為這種文章是實驗出來的. 並不是東家長西家短的東西. 有這些依據, 要在其中做變化才能得心應手!

因為大部分你看得到的芝麻戚風食譜都是要加芝麻醬. 而且另加的芝麻粉應該也吃不出芝麻味. 我今天把芝麻粉一起燙. 想知道這樣是不是就可以有芝麻味. 然後就不需要買一罐芝麻醬. 我覺得不錯. 吃得出芝麻味. 但是如果你想要很香很濃的芝麻. 那可能還是要加芝麻醬. 因為芝麻醬裡還有炒香的芝麻油. 這是這個食譜沒有加的.

馬上寫了個食譜今天早上做. 放冷了小孩回家就可以當點心.

如果對燙麵戚風不熟. 請看這篇點此 這裡就不多敘述. 要注意的是 : 為了使芝麻的香氣出現. 先油燙芝麻粉, 有油紋時燙會馬上有香氣. 然後再倒入在來米粉, 因為在來米粉本身無惱人的麵筋, 所以不用怕沒燙熟會有麵筋影響
這是我用的黏米粉( 在來米粉)

六吋食譜如下:

蛋黃糊
1. 植物油( 選氣味不強的, 冷壓芝麻油也可以)  40 g
2. 在來米粉( 粘米粉) 50 g
3. 黑芝麻粉( 也可以用罌粟籽粉 )  20 g
4. 蛋黃約3 個 (L)  60 g
5. 牛奶 60 g

蛋白霜

1. 蛋白約3個 ( L) 113 g
2. 白糖 70 g

*另可加檸檬汁及1/2小匙太白粉穩定蛋白霜

175度烤約30分鐘. 倒扣至少1小時

可能有人會想知道如何徒手脫模. 給你一個視頻有一點概念.

因為用脫模刀也很方便. 只是會有屑屑很不好看( 後來再剝掉也是可以, 但就是麻煩) . 徒手脫模的外皮會比較美. 這是我覺得徒手脫模的好處. 只要戚風有完全放涼, 烤焙時間足夠. 徒手脫模其實很方便也很快速. 另外, 我的模具是固定模. 可以先底部抹油灑粉( 為了統一，我撒再來米粉). 這樣就萬無一失.......... 戚風模具不可以邊邊塗油~
2016.4.19 這裡要補充. 我的是高模, 所以倒扣時兩旁抓得很緊整個底部雖然想往下掉但是底部的圓不大!.所以並沒有出現底部凹陷的情況. 昨天和朋友討論. 她都用鑄鐵鍋烤. 之前會底部墊烤紙覺得好脫模. 但是會有凹陷. 我們以為是網路上說的底火太高的緣故. 結果她後來做出完美的. 沒有凹底. 因為她沒有墊烤紙( 烤紙對輕柔的戚風而言也是一個重物啊~~) . 等隔天再脫模. 所以我想固定模以後我也要這樣做. 因為底部刷油確實不好看. ( 如果有疑惑我的補充. 可以看一下這篇點此海綿蛋糕的倒扣. 因為麵糊比較重再翻正會回原形. 戚風太輕了!! 造成況擾真的很抱歉

步驟沒很仔細, 加減看~ 因為我覺得我那篇燙面戚風點此非常詳細!

1. 燙芝麻粉後再放黏米粉

 2. 加牛奶

 3. 蛋黃一顆顆加

 4. 打彎鉤狀就好.

 5. 我烤兩個

 6. 第8-10分鐘可以拿出來割線

 7. 不沾竹籤, 再續烤個5 分.

 8. 倒扣最少一小時以上! 我放了2小時

前方的是徒手脫模. 後面的是用脫模刀，抹油灑粉有一點不好～就是你會看到頂部有一點結痂皮感覺是燙到 :P (前面的這顆上面比較暗的部分) 太醜了我都不想照頂端~ 

沒錯, 不見一半的這一塊是我吃的, 忍不住剝了 :P 誰叫長太高塞不進去照不到組織 ~ 主塗有修飾顏色. 因為我覺得那顆草莓變得很美, 然後我們家鄰居的房子變得很德國( 疑?) 

戚風蛋糕真的很輕盈~那顆草莓太重了! 有看到歪了吧?!! XD

老爺在家所以我用的是一般整罐擠的鮮奶油. 他猴急想吃沒辦法. 試吃心得他說:有糖，有芝麻, 有" 麵粉"  錯錯錯~~ 真的太沒禮貌了! 

晚上來個更新.  我知道大家對米蛋糕很有興趣, 我也不想都放美美的照片. 

我這顆當初一起脫模照相的縮小了! 不過還是一樣濕潤啦~ 這就是戚風要吃前再脫模的用意( 皮拉好才不會鬆) 而且放涼後最好用盒子或塑膠袋保鮮膜包起來冷藏. 你有沒有發現拜拜蛋糕頂端會刷層膠保濕., 底部是用紙模圍著. 這樣真的縮得比較慢. 蛋糕和麵包一樣都是會老化的. 材料的多寡影響很大. 當一個蛋糕的油質少. 麵粉糖量也少時. 它的水分很容易被帶走. 我想這也是德國人用很多油來做蛋糕的原因. 德國的天氣乾燥. 老化更快速. 但因為這款是燙麵所以還能比較濕軟. 只是一起縮小! 霧峰農工的報告有紀錄老化喔! 老化不只是變矮. 也會變瘦 XD~ 只是沒有這麼醜的照出來! 我來真相大公開 XD. 

很高興大家喜歡. 祝大家都有好吃的米蛋糕!  

再次提醒. 智慧財產權是不容漠視的. 如果你喜歡我的做法. 歡迎學習. 但如果要再轉介給他人請註明出處! 我們都應該學習做個守法有道德的人類! 我有盡力了~ 如果有看到比我先做出來的請告訴我. 我一定會確實查證後再來修改. 謝謝各位~

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