乙級烘焙輕鬆做: 50/50全麥全粒粉帶蓋吐司食譜滿模不加改良劑做法50%whole wheat pullman loaf tin bread recipe how to. 整形實驗兩團或三團放盒中. 如何計算烘焙百分比. 甚麼叫容積比. 操作損耗率( 容差率 ). 烤焙耗損率( 燒減率)

其實我本來是要先寫一篇帶蓋斯佩爾特小麥的湯種吐司. 但影片剪輯還沒找到如何解決. 而且最近做了一連串的帶蓋吐司覺得這麼好玩的東西只有我玩太可惜. 如果不把這篇文先寫出來. 大家永遠只是照著食譜做. 換一個土司盒就出狀況. 那也不是辦法. 我之前在這篇中種斯佩爾特帶蓋吐司中也有隱約提到如何換算. 但那是偷吃步. 因為就是去算食譜給的倍數去乘上食材量.

實驗結果分享: 蜜糖吐司盒整形探究. 單一麵團正方形土司盒整型方式比較.出角鈍角土司組織圖. 角食パン pullman loaf bread shaping how to

最近又開始帶蓋吐司的練習. 回台灣時我買了蜜糖吐司模. 覺得這樣的模小小正方很可愛. 找了一些部落格. 都沒有特別針對這個模的介紹. 一般來說. 只要算算容積塞得下就好~ 但我這個龜毛的人就是要把它做得方正以外還要有好組織. 這個模我在試土司食譜時都會想多算一個可以放進去的麵團也一起烤烤看. 觀察至今. 特別有感受到的是我們對於小麵糰與大麵糰(一般吐司) 用的力道應該要不一樣. 但也很難察覺. 以一樣容積的比例來做. 小的模會比大模還要快達到入爐時間(也可能是因為力道也可能是因為放置於相同濕度環境下受熱快. 因此. 如果你大模小模一起蓋蓋子一起烤. 小模就容易稍微過發. 

柏林手工麵包店麵包蟲Mehlwurm, Berlin 食記 懂得做也要常觀摩. 高成分裸麥麵包變化版 Jubiläumsbrot及多種全麥麵包介紹分享

昨天有機會去了一趟柏林. 因為每次都很匆忙所以我通常都只會去亞超搜刮補貨 . 但這一次因為皮箱提早塞滿. 所以就上網google了柏林的手工麵包店. 其實看起來還蠻多的. 有點難抉擇. 不過這間麵包店的店名Mehlwurm( 麵粉蟲)真的讓我感到職人對於麵包的熱情與有可能會帶來的驚喜. 所以我就決定到這間麵包店一探究竟了~