準備好今年的南瓜了嗎?
這次是將以前的做法總整理一下..有一點小心得.
因為覺得南瓜果肉應該要是黃色的. 所以主粉全使用杜蘭小麥. 沒有很特別的處理方式. 就是要給久一點( 但我覺得我給得還是不夠久) 的水合
這是這次的食材:
杜蘭小麥粉 100%
中筋粉餵養的酸種 25%
鹽 2%
水 85%
南瓜泥 33%
總整理心得:
1.綁南瓜的棉繩一定要先泡油. 有些做法是後發時就綁著後發. 但如果可以冷藏後發. 最好是冷藏後發再綁. 端看水量. 及麵團狀態. 後發綁著比較難將棉繩去除乾淨...
2. 如果你要有一個美麗的花紋. 最好是均勻抹好非常細緻的粉. 例如糯米粉. 因為麵團經過這樣的做法高溫烤之下比較不容易把你的割線突出
3. 我使用的是玉米粉防沾. 然後再薄薄上糯米粉( 加了一點天然橘色粉. 但我現在覺得不必要) 使用玉米粉防沾也可以用刷子刷掉. 但我覺得這種粗糙感是我喜歡的. 所以直接上糯米粉.
4. 很多人都會用肉桂棒去裝飾. 我的作法是在鑄鐵鍋開蓋後就插入. 因為這時的麵團已經定型並且外層很薄. 比較好放穩. 但我沒有特別想到的是經過烘烤後. 整個麵包體尤其是靠肉桂棒的地方充滿了肉桂香. 還沒開烤箱就聞到肉桂味真的很秋冬!
5. 值得一提的是, 我的溫度是250度帶蓋25分鐘後降210度續烤20分. 你可以看到照片裡的變化( 上到下. 開蓋後, 插入肉桂棒續烤, 最後是準備取出). 還有肉桂棒頂部有些許變黑. 所以可以的話溫度不要太高. 才能顯色( 不過~ 如果早已上細緻的粉那就甚麼問題都沒有了( 化妝很重要XD).
我有加比較多的南瓜. 因為要中和一點杜蘭小麥的Q彈口感. 味道真的很好. 有興趣可以一起玩!
照片分室內與室外的. 就是淡黃與金黃的感覺.... 喜歡!
在義大利. 只要是杜蘭小麥粉磨出來的粉都是 Semola , 但你必須看包裝的其他文字. 例如是Rimacinata ( 細磨的) 或是 Grossa ( 粗磨 , 跟德國的Grieß很像) 義大利的杜蘭小麥依據研磨粗細由細到粗是:
Semola Rimacinata
Semola
Semola Grossa
就是這三種. 但美國通常叫杜蘭小麥是Semolina. 如果沒有細分就容易搞錯. 因為通常還是有粗細的分別. 如果你住美國. 他們會叫Semolina flour 因為它也有粗細的磨法. 沒有註明是flour時通常是比較粗的. 而如果你想要使用杜蘭小麥但買不到. 也可以去印度商店或亞洲超市找. 我目前並沒有看到有粗細的分別. 他們叫杜蘭小麥是 sooji 或 rava. 不過, 因為是進口商品. 所以你一定會看到英文或是當地語言的標注. 非常方便可以看到 Durum wheat. 或是德文Hartweizen.
因為印度很多宗教吃素的關係. 他們有很多高蛋白的素食粉類製作主食來源. 除了杜蘭小麥這種高蛋白的粉. 鷹嘴豆粉也可以很輕鬆地在印度商店或是亞超找到. 叫 Gram flour. 或是Besan不過, 因為印度的鷹嘴豆 ( Chickpea) 種類比較多. 所以有時候也會有不同品種的鷹嘴豆粉. 但因為都是無麩質的粉. 所以我自己覺得營養素有差. 但做包是沒有差別的.
補充完上面的東西了！
可以秀一下昨天我和我女兒出門逛跳蚤市場的一些照片
這個跳蚤市場我和我女兒都沒有來過. 所以並不知道它有多大. 它是在萊比錫比較靠近我們家( 騎腳踏車約7公里) 的Agra Park. 以萊比錫的公園來說. 算是中型.... 女兒的同學住附近常去那裏聊天. 所以我女兒覺得應該跳蚤市場不會很大....結果, 兩天的跳蚤市場. 我們週日快中午才去參與... 逛~不~完!!! 而且我門是周日去. 也沒有明天再來的機會了! 這是我覺得沒逛夠的遺憾啊~~~~ 我沒有照很多照片. 但有一些很特殊的東西我覺得大家可以欣賞一下... 如果你想要在跳蚤市場中找到所謂的價值連城的流失中國寶物. 建議你去比較有錢的城市. 例如法國的尼斯,巴黎, 德國的科隆, 漢堡, 法蘭克福...那會有一些老人家裡出清的東西. 不過, 因為網路發達. 每個人都會google對照一下自己手上的東西是甚麼. 要找那種可以變賣高價的東西已經很不容易了....
我到跳蚤市場. 比較喜歡看的是人文及去了解某個時代的背景. 所以我真的很喜歡逛😁!
當然, 這樣的跳蚤市場每年都會有固定的日期公布. 也會有一些外地來賣東西的. 所以也不一定是很" Local" 在地...
總的來說, 我發現, 如果是整堆出來排列還整齊選項很多. 又是土耳其面孔的老闆. 通常是跑各地跳蚤市場的. 他們會有很多團友. 就像台灣的玉市場. 或是某些流動夜市攤販一樣. 會跑遍全國各地. 也因此, 他們的價格較硬. 而且常常會對不懂的人獅子大開口. 然後, 我覺得他們真的覺得亞洲人錢比較多很好騙😅😢 而我是那種不要我給的價錢就拉倒的殺價方式. 反正以後還會有機會找到的想法會比較好講價.
也有很便宜的東西. 就是那種整箱整箱出來自己去翻找. 每個都是1歐的攤位. 如果真要買. 一定要好好檢查商品的瑕疵是否你可以接受....
回看德國過去一百年的歷史. 一次二次世界大戰. 東德... 都是造成百姓民不聊生的時代. 鐵器都去當砲彈. 所以大部分的. 過去的老件不是鋁, 就是木頭. 陶土.
再來, 有了塑膠之後就有一些普普風感覺的東西. 然後, 鐵又重回了市面. 所以鍋具又回籠用鐵製作... 隨著工業的發達. 鍋具的製作材質多變. 為了加熱迅速均勻又好使用. 也有了不同的混合的材質.... 文章最後我再來談談我的戰利品...先看照片. 我沒有甚麼系統的整理... 但可以一起欣賞一下
也不乏老家具. 很多人會買回家修. 因為近代的木材例如IKEA 都是使用合成木. 以實心的好木做的東西都很貴. 老件回去翻新有人做來賣. 有人當休閒興趣
跟動物標本擺一起有點驚悚. 但也是非常德國的家庭縮影
怎麼使用這種揉麵盆呢? 我當然有錄過影片啊!
最後. 鋪上我的戰利品
一個在大戰後應該是二三十年前或是更晚生產的二手琺瑯鐵鍋. 我知道很多人對於奧地利的RIESS琺瑯鍋很著迷. 所以你也應該知道那個重量. 這個是比較早期的琺瑯鐵鍋. 所以它的重量會重一點. 好處當然是保溫力比較夠. 而且硬度強. 我買的是比較小的. 因為我已經有個大的但是是現代的燉鍋. 通常都是拿來放烤箱裡烤大型的禽類. 如火雞或是鵝. 但很多時候. 我們會先在爐上煮一煮再放烤箱中烤. 例如所有你會用現代超重的鑄鐵鍋來做的事情. 這個鍋都能做. 而且, size很剛好. 不會過大. 也是有人會用強化玻璃來做. 不過, 因為我家的是Induction 電磁感應爐具. 所以用這種鍋具是比較方便的.
如果你也在德國. 建議可以去淘一個這種二手鍋. 它的大一點的有另外一個用途. 有人會拿來跟石板一起加熱. 然後, 麵團放入時使用它當蓋子讓水分在其中循環( 現代的這種橢圓鍋具都不夠厚且高溫烤會變形. 通常它們的耐熱程度都是烤箱燉肉的200度左右範圍)
當然, 我這個喜歡做蛋糕甜點的人很受不了看到這種東西
其實它的面很大. 我不覺得是蛋糕鏟. 但也不是蘆筍鏟. 到現在我還不知道它是拿來鏟甚麼食物. 不過. 做工真的蠻美的. 手把是獸角. 我打算拿來當餅乾鏟. 你的美式餅乾烤完後一定要記得放網架冷卻才會有外脆內軟的口感. 想試試看我女兒最喜歡的餅乾嗎?
最後~ 這是我騎車回家的路上.... 是不是很舒服呢? 
生活中的小確幸一直都是要你自己去找去感覺才會有的!
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