Bürgeler Keramik 有別於波蘭陶的圖林根, 耶拿藍底白點陶器 跟我一起逛跳蚤市場看德國人的生活 AGRA Leipzig Flohmarkt 這幾周的酸種麵包切面及不良的法棍氣孔切面 小妹來訪帶來家裡的新成員

我妹帶著我們家的新成員從尼斯來了! 剛好又遇到德鐵難得的九歐通勤月票時期.... 所以這段時間我根本沒甚麼心思在社群媒體上寫東西.... 翻到粉絲頁... 才知道已經3周以上沒更新了! 

紀錄一下這幾周的好日子吧~

因應秋天氣溫降低的酸種製作對策. 棄種與鮮酵完成的貝果, 不同發酵方式與傳統發酵方式. 整形與割線的進一步研究. 核桃農夫酸種麵包. 全野酵斯佩爾特酸種包50%全穀粉

 

今天的氣溫是5-15度. 家裡的暖氣開了..... 

但這之前的一周. 因為驟然降溫. 家裡還沒開暖氣. 曾經一度在廚房裡量到17度的紀錄. 這三個麵包都是為了適應家裡的溫度做的調整.

德國高溫 #三個使用瑞士多穀物麵粉的麵食食譜 #核桃酸種大麵包 #甜硬種帶蓋吐司 #豬肉高麗菜包子 #瑞士多穀物粉Mehrkornmehl使用紀錄

我們家應該是德國家庭中很少有冷氣的家庭之一 !

老爺裝了電泵之後. 加溫裝置當然也可以控溫. 所以, 今天這裡很恐怖的36度高溫我們在室內其實開著冷氣很涼爽XD...

不過, 老爺又去美國出差了!

只用少量新鮮商業酵母的長時間慢發酵89% 高水量含瑞士特殊麵粉72% Ruchmehl的小麵包 Same day bake 當日烘焙 低水量Fermentolyse 發酵水合 Autolyse 應用 酸種杜蘭小麥大麵包實驗 Semola Rimacinata

寫這篇文是因為我的酸種液種之前沒有繼續餵養.而我的硬種算算日子( 今天回Naumburg) 來不及餵養. 得等回來. 沒有酵種的情況下. 於是就打新鮮酵母的主意.

純素食無蛋奶高麗菜包調味分享, 素絞肉塊乾料調味. 菜包怎麼包可以包得多又好吃好看?!Vegan steam bun Baozi how to , spitzkohl , soja hackfleisch granulat 兩種包製影片 shaping video 麥穗包 提折包

寫這個文其實是因為我自己對於這次的包子餡很滿意😎😎😎 

基本上, 常做包子的人都知道甚麼都可以包進包子裡. 但要好吃.不是很容易. 尤其是純素食菜包. 通常沒有蔥, 沒有肉. 也沒有蛋. 

在德國, 無法與台灣豐富的素食調味及素料相比. 你能看到的多是這樣的乾貨

使用手持攪拌機 商業酵母( 新鮮酵母) 及德國中筋麵粉Weizenmehl405玩出一條容積比3.8的波蘭種帶蓋生吐司. 入門新手也友善安全!

 

自從烏俄戰爭以來. 德國本來架上選擇豐富的麵粉都開始短缺. 雖然德國也是農業大國. 但很多小麥其實賣出國去打著德國小麥名號應該比較賺錢. 所以比較便宜一點的麵粉或是例如斯佩爾特小麥粉都比較會是從東歐來. 

超市裡如果仔細找, 通常都可以找到12%麵筋(蛋白質）含量的細緻一點的高筋粉. 但是, 由於上述原因. 也變得比較難看到. 德國麵粉號數, 以405 這個號碼是含灰分最低的, 往上則是550, 812, 1050. 

美味的油漬熊蔥醬製作與應用 Bärlauch in öl 無肉料理的搭配好醬料. 春天的德國野菜 野蒜料理. 芒果慕斯蛋糕筆記

 

今年因為跟老爺吵架的無心插柳~ 讓我找到了一大片的熊蔥聖地... 其實只要騎腳踏車不到15分鐘的路程...

難忘的蘇黎世小麵包 Gold Bürli. 回家後試做相似麵包. 以Weizenmehl 812 ,米麴酵素水及酸種完成的當日烘焙麵包食譜. 瑞士4日漫遊

 上週四冒著暴風警報. 我們全家一起上路了! 兒子的學校是21日開學. 所以我們慢慢開綽綽有餘. 

女兒的生日餐. Amarena cherry 櫻桃黑森林蛋糕與肉圓 #happybirthday #allesgutezumgeburtstag #blackforestcake #schwarzwälderkirschtorte

 

為女兒做黑森林蛋糕至今已經有8年. 2013年剛搬來這裡以後的第一個生日. 女兒要求吃黑森林蛋糕. 雖然公公會做. 但女兒是當天要求的. 所以婆婆臨時去買了一個. 

沒錯~ 黑森林蛋糕的櫻桃都是酒漬的. 所以雖然女兒看到了. 但又吃不到. 那年的生日. 她有不開心😅😆 於是從此以後. 我就踏上與黑森林蛋糕交朋友的路了! 

Vollkornreis Chinesisch Rettichkuchen Rezept Vegan Glutenfrei Taiwanesische vegetarische Rettichkuchen直接整顆糙米泡水. 果汁機打成泥做蘿蔔糕的方法與注意事項

這是我第一次做整顆米去打成泥完成的蘿蔔糕. 之前多是買米粉. 我們的在來米粉在這裡叫黏米粉. 我覺得亞超的水磨粉味道不是很優. 所以大概幾年前就已經改用一般大一點的超市會賣的米粉.

無麩質全酸種燕麥全穀麵包 100% Haferbrot nur mit Sauerteig Glutenfrei Rezept 硬種完成的杜蘭小麥大麵包 Hartweizenbrot nur mit Lievito pasta madre

 

#2022/01/17大修正! 

Hafer( 英文 Oat)  是燕麥非大麥( 英Barley, 德: Gerste). 但同樣都是比較難磨碎的穀類

今天的兩個包都是特殊麵粉. 一個是應我在Mipano 食譜平台上的讀者所實驗的包.... 另一個是想學習另一種對麵筋的思考方式. 

先來說說無麩質的燕麥酸種包.... 

燕麥在德國是非常普遍的一個穀物. 除了餵食人類. 也餵動物. 人們食用它的方式超級多. 啤酒是大宗. 然後早餐的穀片裡最常使用它. 通常會有整顆壓扁扁及碎一點比較好煮開的麥片選擇. 那些麥片其實比我這裡的這包粉要來得細緻一點. 為什麼? 因為它是這麼製成的. 

只使用啤酒花米麴酒種完成的萬用台式小麵包食譜 愛心椰蓉包 黑棗果醬包 Koji rice hops yeast water Sakadane fermented bread dough

 

其實這篇文我早在自己的村裡po了. 只是那之後我去打了第三劑加強針. 之前的兩劑BioNTech 都沒有這樣的狀況. 第三劑加強針在這裡的建議是Moderna. 打完後左手臂延伸到胸都蠻痠痛的.而且也非常容易疲倦又特別會做惡夢( 說實在我已經很久沒有這麼有劇情的夢了😅😂) 這幾天都蠻煩躁也不想做事. 所以先把貼在村裡的文貼上

我如何選購一台不只可以打發蛋白也適合揉麵的手持電動攪拌機 ? 手持電動攪拌機選購重點. 如何使用並延長機台壽命? How I choose hand mixer for mixing bread dough

來德國八年多以來. 做麵包的日子占據我很多的時間. 為了要拉絲的土司. 能節省力氣的方式就是使用攪拌機. 算算, 我使用過但用壞的應該至少有四五台. 還不包含我公婆在某年送給我的耶誕禮物. 桌上攪拌機( 是滴~也被我用壞了! )