2020年12月31日 星期四

Küssen kann man nicht alleine! 有各位的掌聲才有持續寫文的我! 現成酥皮完成的西式千層蔥油餅

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  這幾天回到自己家整理. 因為年後女兒的朋友要來家裡玩XD 之前荒廢很久的打掃清潔工作只好現在補! 這兩天刷了四個馬桶. 4間廁所( 其他的應該來不及刷了) . 剛剛黃色塑膠垃圾回收車來把蓋不住的垃圾桶清空了😅😅😅晚一點就得回婆婆家. 這幾天也順便準備了今天晚上的食物. ...
2020年12月26日 星期六

無酵母添加的千層派皮實驗 ( 上) 蝴蝶酥兩種做法. Dinkel Schweineohren Gebäck Rezept part I 斯佩爾特千層麵皮 加醋在無酵母酥皮的作用 Naumburg 白酒

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這兩天都在婆婆家裡. 德國的耶誕節商店關門時間是24日下午兩點.這次的26日是周六... 所以會等到28日才有商店開門. 24日那天早上我去了趟超市. 人不是很多. 看到奶油特價我就忍不住了. 因為我一直有個冬天要玩的清單. 平常夏天很熱很難把千層的東西擀好. 而且夏天家裡的冰箱...
2020年12月12日 星期六

關於Panettone 入爐時間與頂面裝飾的兩三事 高模與低模的義大利尺寸容積及入爐時間判斷 請與Panettone 容積比問題. 裝多少麵團才適合?這篇文一起閱讀

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  2021.11.29: Panettone 容積比問題. 裝多少麵團才適合? 最近在一些酸種烘焙或是德國麵包社團中看到很多人也都在烘焙Panettone. 在那些人的照片中我會發現一個問題. 就是雖然麵團處理得不錯. 但是入爐時間點不對! 其實也有人在後發到一個點時去做冷藏發...
2020年11月10日 星期二

棄種能不能做麵包? 利用酸種硬種棄種做的斯佩爾特低礦物質粉帶蓋吐司 談奶粉在麵包裡扮演的腳色 烘焙比例添加量 Dinkelmehl 630 Toastbrot Rezept mit LM

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  昨天在德國的麵包社團中管理員以奶粉為主題丟出了問題. 她問為什麼要加奶粉能不能用牛奶取代? 這個問題在穀研所的實用麵包製作技術這本書有很詳細的解釋. 於是我就搶著回答了! 
2020年11月5日 星期四

醬香味十足的硬種野酵棄種京醬豬肉包子 Sauerteig Bao Bun 金黃小麥全穀粉 兌鹼與嗆麵經驗談 鳳梨白巧克力Panettone 切面

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最近因為準備Panettone 所以有勤餵養我的硬種. 也因此收集了很多的棄種. 通常我的棄種就是放罐子新舊混一起冰冰箱. 是一點一滴收集起來的. 酸度來說, 並沒有固定. 
2020年11月4日 星期三

金黃小麥全榖酸種麵包 微燙麵. Glebweizenvollkorn Sauerteigbrot . 土耳其Pide 及Tannour bread 分享 全麥粉的保存及本身存在的問題

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  這陣子因為小孩放秋假覺得很多時間都在煮飯做菜. 然後, 當然少不了吵架@@ 而且做了幾次的Panettone 第一麵團失敗覺得很難過... 反正沒有很多心思在做食物做麵包及寫文. 世界上發生很多事是真的. 由於疫情. 很多時刻會讓你覺得雖然每天都在過差不多的生活. 但這個人生...
2020年10月12日 星期一

多穀類全酸種全榖全麥大麵包 40%以上裸麥 整顆水煮裸麥 三能花模運用Mehrkornvollkornbrot, Kastenbrot. nur Sauerteig. Sourdough rye and Emmer whole grain whole meal bread

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  做一點紀錄. 這是我這次的清麵粉食譜. 因為我之前做了一些全穀粉的實驗. 放著一些全穀粉不太妙. 所以這次把它們一次清空.  德中文的食譜如下