今天我女兒要去同學家住. 所以家裡少一個人吃麵包. 我想~ 就來一點特別的甜麵包. 做好後可以讓我老公拿去公司請同事吃. 我最怕甜的放家裡會吃光光. 但我女兒是甜食怪獸! 如果被她愛上啃蝕了一小角. 我這塊麵包就得留家裡嗑完! 那實在太恐怖了!
我是臉書重度使用者. 有一些住德國的朋友常常會放一些麵包照片是節慶時用到的. 例如, 我現在要做的這款就是! 德國的扭結麵包Brezel 鼎鼎有名! 美國人很奇怪~ 他們也會做Brezel 但是他們做甜的! 塗奶油和肉桂糖. 其實扭結麵包好像也沒有註冊. 不一定得是鹹的. 只是那個形狀就叫Brezel 而德國通常都是做鹹的! 但有例外只有新年才會出現的扭結麵包. 叫Neujahrsbrezel新年扭結麵包. 它就是一種甜的麵包! 其實它出現的時機是在新年. 但是, 因為我是今年才看到的! 以台灣過年是到元宵( 15天)才算過完年. 所以我想我在1/15前做出來一樣有帶來健康平安圓滿的效果! 請點此 ( 我就是想編辮子嘛~)
這裡不太時興甜麵包裡放很多東西頂多放葡萄乾除非大節日, 才會多加糖漬檸檬或橘子皮或杏仁膏. 而且大部分會做得很大.不夠甜的會切來抹果醬或巧克力醬, 夠甜的例如史多倫麵包( Stollen) 就會切小片吃!這種做很大的麵包很常見. 通常節慶日都會出現! 每一種節慶都有一點意義, 所以會有不一樣的形狀. 如果你對節慶麵包有很好奇. 可以看維基百科的介紹. 因為要好塑形的關係. 最常見的是加牛奶加奶油加糖( 不一定會加蛋)的發麵麵團水量也不會太高. 糖及奶油量大概在10-20%之間.
雖然不一定麵團加蛋. 但是為了麵包外觀色澤美麗. 通常都會塗上蛋液! 為什麼只有在節慶吃? 因為以前這種有蛋有精緻麵粉跟奶油的麵包不能當正餐, 算是奢侈的麵包. 當然就只有節慶吃. 跟我們只有節日吃紅龜粿一樣道理!
不過, 猶太人有個在安息日和節慶吃的麵包. 叫Challah 點此.也是一種辮子甜麵包.它的配方是依教規而定. 沒有加奶. 卻有加蛋! 但整個東歐及德奧瑞. 都有這樣很平常的辮子麵包 我們叫它Zopf.也因為它用編辮子的方式會變成很大的一團! 因為四股辮最容易. 所以我今天也示範一下(總得留一小塊嘗嘗味道吧~）記得有網路讀過一位嫁到瑞士的台灣太太說. 她的婆婆交代她無論如何. 星期日要吃新鮮的Zopf. 所以教她怎麼做! 我想, 那是一種愛的延續. 我也要教我的兒女編辮子!
我大概知道且吃過的這種麵團的麵包有萊茵河流域在聖馬丁節給小孩吃的抽煙斗小人Weckmann 點此, 還有復活節兔子形狀的, 或是很大一顆的球狀通常有包葡萄乾的復活節麵包. 復活節麵包也會編大一點的辮子麵包取代圓球形狀!當然, 一般的麵包店也會賣辮子麵包. 今天在社團長知識. 知道南德的Reutlingen, 會在1月六日三王節過後的第一個週四吃一種叫Mutschel點此的麵包. 他們吃的方法也很好玩. 一群小孩拿骰子玩. 有出現六或一的才能吃一口!
今天的麵包, 我是參考這一篇, 一般來說辮子麵包的食譜很簡單. 我自己也可以寫. 但是要做出德國人的口味. 我想試試這一款. 尤其是作者提到他和一位奧地利的烘焙大師討論時這位大師說: 有時候我們會吃到一種很好吃的辮子麵包. 說不上來到底是甚麼味道?就是和其他家的不一樣. 那個味道就是Anis( 大茴香), 一點點大茴香會讓你的辮子麵包多出一種韻味. 所以我今天要來這樣做! 其實我跟這位作者的麵粉材料及牛奶有一點點不同, 因為我是用Biga, 他用的是Poolish( 法式液種) . 但是糖, 油,鹽量的添加相同,這樣才有德國味. 只是奶油加得我好驚啊!!
這是一款甜麵包. 所以沒有礦物質顏色的要求. 你只要拿約10-12%左右蛋白質含量的麵粉都可以做. 不加全麥也沒關係.(我真的不知道我在堅持甚麼)台灣的朋友也可以輕鬆試試看!
1.中筋麵粉( 德Mehl405, 法T45, T55) 400 g
2. 全麥麵粉50 g
3. Biga老麵 120 g
4. 牛奶 270 g ( 我用低脂1.5% , 雖然我沒有要自己吃但是我會幫別人想)
5. 鹽10g
6.乾燥酵母 1-1 又1/2小匙
7. 無鹽奶油 100 g
8. 砂糖50 g( 我砂糖只剩45 g所以另加7 g黑糖)
9. 大茴香粉( 也可省略) 1/8小匙
10. 新鮮檸檬皮半顆 , 小型橘子皮1顆
11. 一個蛋黃及一大匙牛奶混合刷塗表層. 耐熱糖粒少許( 也可以不加)
這種麵團因為含水量低. 而我只有手持攪拌機.怕燒壞, 所以我用手揉. 大概我照一下加的步驟就沒手照相了!
這張只是我覺得Biga真美....
加入牛奶以後看不出來了~
除了糖及奶油. 其他通通加進來
先把糖準備好. 我的白糖只剩45g所以加了黑糖7g 還有大茴香粉1/8小匙, 檸檬和橘子皮
用手將糖與檸檬皮屑搓勻. 這個步驟是很多做甜點會做的步驟. 旨在讓糖也沾上精油!
要開揉了! 好多奶油@@!! 先揉勻奶油最後再加糖
我揉到這種程度
奶油把我的木板養得好光亮啊! 檸檬皮真美!
溫度不錯! 準備發酵, 兩小時, 翻面一次!
左邊紅色第一條穿到最右邊藍色下面
左2藍色勾住疊在紅色上的藍1. 這樣就是一個循環!
右2紅色跑到最左讓右1紅疊上來
藍1勾住紅1
這裡只是把鬆鬆的結全部往上密集!
第三輪換黑色到最左讓紅2疊上來
紅1把紅2勾上
接下來就不用太傷大腦了. 多練幾次等一下就會很好操作!
四股辮非常簡單!
被壓在下面的藍色左右平行交叉
紅色上下平行交叉( 剪刀的作用只是在壓住會跑的紅繩)
再換藍色重複動作
交叉放的成果.
請看這個人的影片! 我是依照他的造型做的.只是後面略有不同
我有五份等重180 g麵團和剩一小球的麵團
事先量好長度共五條等長等粗的麵團. 我大概是兩個半的擀麵棍( 擀麵棍長約23 公分)
開始編五股辮
完成
記得要打開兩邊等長. 再揉一起成一條. 否則會黏不好
做到這個步驟最好就移到鋪好烤盤紙的烤盤上了!
麵團會膨脹.烤後也會. 請預留空間!
將滾圓的小麵糰切半, 搓成兩個中間粗兩邊細的長條
現在看這照片其實有點搞笑...
尾端黏起把接合處藏下方.
在發酵前輕手的將位置排好.這是你整形的最後機會!
上下為最後發酵前後, 為什麼會變粗? 因為你只是把它搓緊麵團還是很大啊! 所以如果我照上面做就不能轉一圈手臂. 我覺得那一圈很美, 不想不做! 大約是34度烤箱開燈加一盆水花了30分鐘+取出放室溫預熱烤箱190度總共約40分鐘
刷上一顆蛋黃加一大匙牛奶的混合液, 我刷了一層. 停一下再刷上第二層這樣顏色會比較好看!
撒上耐溫糖粒, 也可不加.但是我覺得加了有鹹Brezel的樣子蠻好玩的！
出爐~小小辮子像小老鼠 XD. 但這也是讓你知道我沒照著影片做的原因. 我喜歡Brezel寓意裡那三道陽光( 想知道典故點此). 所以要大的洞. 透進來的光才會多! 網路上google 點此有些太胖沒有光我不喜翻~~
你可以近一點看~ 好漂亮!
自然的拉絲好美~ 我沒有用石板也拉絲喔~ 證明Biga是好物!
也是因為有Biga的關係. 它不是乾的! 拉絲以外還很濕潤. 跟很多麵包店買到的乾乾的辮子很不一樣!另外我沒有用高礦物質含量的麵粉. 所以應該明天也會如此濕潤有嚼勁. 涼了以後. 我趕緊把超大扭結餅放塑膠袋. 拿到走廊窗台眼不見為淨. 明天趕緊送人吃!
以下是每日減肥心得流水記帳分隔線
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今天花了一整個下午寫這篇文. 感覺沒很多. 但是因為查很多資料又"順便" 看很多其他相關的東西, 還有照了編辮子的照片... 時間過好快! 但是感覺好充實. 只是又錯過練習了! 不過晚上也是因為女兒外宿所以多了很多時間. 可以好好練習.
女兒這次外宿是為了明天的報告. 我一雙兒女, 是考進同一間中學的. 德國是五年級開始得換另一間中學. 然後一直讀到上大學前. 這間學校因為和大學有合作. 也是公立的. 所以需要考試. 我不知道其他學校如何? 因為也沒得比較. 不過就我看他們教學的方式. 真的很為小孩高興. 每年的學期末. 當屆的五年級生. 必須要回原來的小學去介紹這所學校. 這是很特殊的宣傳方式. 因為同一個學校總有一兩個考進來. 所以他們就會變成一組. 一起討論, 設計一場演講. 我女兒之前是在外縣市就讀. 太遠了. 沒辦法去原學校. 所以就和現在的好朋友一組. 去好朋友的學校介紹. 這種場景. 我兒子五年級時也做過.
這樣的教育有甚麼好處? 那是一種小組合作的概念. 還有大家都得上台. 所以沒有人能怯場( 至少有人陪). 在我看這樣的教育. 是和我以前一直以來的學習是不太一樣的. 我的小孩, 是在台灣上過幾年小學才來這裡讀書的. 我不是說台灣教育不好, 但是可以改善. 例如德國幼稚園不拿筆. 是出門看大人的世界的! 你可以看到他們去警察局去消防隊, 走在路上學習過馬路! 小學一年級.用一年的時間慢慢把文字學會. 然後同時培養一個收納歸整的習慣. 我女兒小二下進來德國學校時, 老師在學期末找家長談話( 每個家長都會個別約時間告訴你小孩的狀況一起研討改善方式, 順便如果小孩學習不佳是否應該留級, 沒錯, 德國小學開始都有可能留級) 她說我女兒不敢表達自己的想法太害羞, 寫報告缺乏歸納的方法! 其實那是一篇對於那個城市的報告. 在我看來她收集很多圖. 好像還好. 不過我們家老爺說得細分. 不能貪心全部的資訊放同一張紙! 來到中學就更不一樣了! 德國的書本很貴. 小孩的德文, 數學, 英文... 課本都是精裝書. 但是, 是一代傳一代的! 也就是這些都是二手書. 大概會用個五年. 書皮後會蓋一個有很多格子的章. 每個用過的人必須在學期開始先簽名. 學期結束還書時給老師檢查過後簽名. 所以你借來用一年的那本書, 必須保持完好如初. 一開學大家都得買材料包書. 還有規定顏色的很多資料夾! 這些資料夾. 就是拿來放你讀每一本書的心得筆記. 考試或報告. 所以他們的書必須用自己的理解力去融會貫通. 然後化為自己的文字. 而不是背誦而已! 我認識一個醫學系女孩. 她的書也是非常乾淨. 但是她隨時會帶一種有釘孔的頁面. 有要記下的就整齊抄在白紙黑線上. 這讓我想到我學生時代打瞌睡. 然後不知道自己到底在書本上寫了甚麼字的過去.....
臉書上有也住德國的朋友說, 台灣親友會說, 你住德國比較好,台灣要跟德國學.
在我看來, 我們這麼小的國家, 能有這麼好的經濟成長. 及進步的民主意識. 非常的難能可貴. 如果要跟德國學, 應該就是教育這塊. 但不是一昧的學習, 因為台灣人太多住得太密集. 所以不出門也會被比較. 而人就最沒辦法和人比! 沒把持住的就會到山窮水盡才了解一山還比一山高, 泰山並不是最高的道理. 德國的成績分1至6, 六個等級. 1是最好.6是最差. 兩天前我兒子把考卷給爸爸簽名. 得分人數有紀錄. 沒有人1但有6個人得2. 8個人得3.以下類推.... 我兒子是3.其實一般來說3不太好看. 所以我兒子在他爸正在讀的當下有提醒一下人數. 結果他老爸我老公回: 你怎麼不是那六個人之一!這和我們東家長西家短大嬸媽媽的王小明幾分? 你怎麼考這種分數? 是不太一樣的. 所以,要比較. 就得用像我家這位嚴父的方法.
溫馨提醒, 未婚的女性. 結婚前要想想將來你應該會愛自己的小孩比愛老公多一些. 學歷不要找最高的那種.小孩很辛苦. 真有一天想跟爸爸一樣好時會讓你很心疼.
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晚上很乖,平板支撐後做了拜日式. 有伸展夠. 最後輪式做得很輕鬆. 後來開始頭倒立. 真的這次比較久. 應該快10分鐘. 結果這種姿勢其實停留越久越舒服. 但是下來的那一瞬間就悲哀了. 我大概趴跪在地上下巴頂地至少也有兩分鐘.慢慢扶牆站起來回床上頭暈閉著眼睛趕緊滾膽經. 踩空腳踏車.現在想想都很佩服我自己@@
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