疫情稍緩和後的威尼斯之旅上集．關於這次的旅遊一些小小心得. 人文及設施現況篇

今天星期一. 覺得自己有一種Monday Blue ( 憂鬱的星期一) 症狀.. 選了幾張關於這個主題的照片. 主圖這張照片我覺得最能有那種這次在水都威尼斯及目前在德國的心境. 上圖不是作秀. 真的是威尼斯的日常. 他們的代步工具就是船. 所以這樣買菜很方便. 威尼斯因為太多橋穿梭. 路也不大. 所以連腳踏車都沒有. 

修改自Autumn Baking Diary (秋天的烘焙日记）的全酸種帶蓋吐司食譜. 77%斯佩爾特小麥食譜 甜液種 Sweet liquid starter

自從讀到秋天的烘焙日記關於甜液種的餵養 後. 就對於她隔天給的全酸種山型吐司食譜連結 非常非常好奇.
當天. 我就開工了. 

87% 全麥全粒粉的中種湯種帶蓋吐司食譜. 中筋全麥粉加麵筋比較實驗.

會做這個吐司其實真不是我願意的. 因為我看到前兩篇寫的那位年輕烘焙師傅 Ian S. 的這個全麥pizza 皮的做法: PIZZA 90% DI IDRATAZIONE INTEGRALE con biga - RICETTA COMPLETA  90%水量的完全全麥pizza !!! 但手法對我來說非常新. 它是用中種法的做法. 但中種法通常都會加60%左右的水量. 他沒有! 直接用 50% 根本很難成團. ( 他感覺也沒有想讓它成團的樣子) 這樣的做法真的太讓我好奇了. 但是.... 他需要的全麥粉必須為13-14 % 的麵筋含量. 
是這樣的. 這裡的一般小麥全麥粉並沒有很好買. 通常都得到大一點的超市. 而且麵筋含量也不一定. 通常以12%為大宗. 

簡易素食零食炸米海苔脆片 Rice paper Sushinori Nori salzig chips recipe Rezept Reispapier Vegan snacks

 今天這個文想要簡短介紹. 因為我有很清楚的影片

會有這個影片的原因是因為我最近去了一趟柏林亞超.

全野酵Pizza, Ian Spampatti 義大利年輕得獎烘焙師傅食譜實作 私房番茄醬料製作食譜

IG 上有很多在自己國家非常有名的一些烘焙人士. 也有可能是因為刷IG 比在FB 方便且快. 這些大人物還蠻常在IG 上流連的.

例如. 小山進大師. 這個我一直都很感謝的甜點烘焙師. 為什麼人家可以得好多次電視冠軍? 因為相同食材在他的手上可以更好吃更好看. 怎麼做? 藏在細節裡.
我的很多做甜點的觀念都是在跟著他的食譜時建立起來的. 所以之後遇到一些別人食譜中的步驟就會想為什麼不一樣? 怎麼改進? 

超軟湯種酪奶Buttermilk山型吐司食譜 歐洲德國麵粉與日本台灣麵粉的成型手感比較 德國徵兵制的關心策略

這是做這兩條山型吐司比較的前一天全部使用日清高筋麵粉所完成的吐司

純野酵漸層帶蓋吐司食譜. 甜威尼斯切面 雙色馬卡龍( 抹茶, 巧克力) 烘焙心得分享 五旬節快樂! Frohe Pfingsten!

 每年五旬節前後是我門家白色芍藥花開的日子. 每次它會開的花都不超出20 朵. 今年天氣怪怪的. 它開得比往年小朵一點... 從二月看它探出土時.就殷殷企盼著它花開時的芬芳及美麗.