食物鏈

歡迎來到我的食物紀錄園地.在成為專職家庭主婦前我是藥師也是瑜珈老師. 因為這兩種職業. 讓我堅信食物不只是食物. 它包含著一個人想傳達給周遭幸福的心情及健康的概念. 這裡的一點一滴都是我查閱各國食譜. 試做之後再修改成為自己的味道. 當然也有更多是我自己想出來的味道. 我希望來這裡學習的人都有和我一樣的動作. 哪裡學來的. 把出處指出來. 原創者的智慧財產權不容抹煞. 我們都要做個有道德良心的地球人! 喜歡我也可以到FB食物鏈一起來做料理聊天

2024年7月16日 星期二

一條非常高纖的50%帶蓋全麥吐司使用鮮酵. 低GI糖尿病飲食食譜. 膳食纖維添加Inulin 菊糖與燕麥纖維的作法

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  最近減肥中. 所以很多食物都會斤斤計較一下. 因為有搭配運動. 所以在食材方面也會想要多攝取一些高纖高蛋白的食物.  請老爺幫我訂購了這兩種不同的膳食纖維. 查了一下通常在期刊裡的添加量. 做了最保守的添加. 
2024年5月28日 星期二

全斯佩爾特部分全穀粉添加的酪乳Buttermilk 帶蓋吐司. 鮮酵製作. 跳蚤市場買吐司盒. 帶扣帶蓋吐司盒為甚麼很危險? 計算容積比的重要性

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  以前去逛跳蚤市場是覺得新鮮有趣. 找的東西也多半是比較精緻的小件. 但近年來發現上一個年代的東西非常適用在手工製作的過程. 所以對於這樣的物件也會開始留意. 然後就覺得其實那些被用舊的老東西. 之所以會被用得舊是有道理的. 

習作: 加入50%全穀粉的棍子 Poolish 及冷藏發酵一起做. 普通小麥與斯佩爾特麥成品與製作比較. 冷藏發酵要多久?

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這是我做過氣孔最佳的50%高含量全穀粉的長棍. 所以一定要紀錄及分享一下.  最開始是因為看到  Marcel Paa 先生的 Vollkorn Baguette 50:50 - Baguette mit Vollkornmehl selber backen  食譜及影片. 他影...
2024年1月5日 星期五

開箱25公斤重的Panettone專用粉, 麵粉儲存 ,50%裸麥全穀帶蓋吐司, 20%高礦物質麵粉斯佩爾特脆皮吐司, 酸種相同時加鮮酵多寡的影響 養酵比例 Oberkulmer Rotkorn 古早斯佩爾特麥種 Spelt

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  德國麵包社團裡有人連結了這個加了40%裸麥細粉的帶蓋吐司  Bauerntoast mit 40% Roggenanteil   老實說, 使用990 g 放我們一般的2160ml 三能吐司盒, 真的量太多了. 這樣的容積比算起來是2.1818 
2023年12月31日 星期日

紐約Bagel 知名店家收集經驗. Utopia Bagel, Ess-a-Bagel, Bo's Bagel , Pick a Bagel, H&H Bagel 及 Flat bagel ( Flagel 扁平貝果)新體驗. 解鎖New York Bagel 的製作 如何點Bagel #溴酸鹽麵粉 Potassium Bromate

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你可能會對於我的主圖感到奇怪. 但這其實就是我對於紐約貝果疑問的解答及證實.  先來談談我製作New York Bagel 啟蒙名店 Utopia Bagel. 我找不到很久以前看過的影片. 所以寫這個文前我又在youtube 上找到一個我覺得讓我的知識又增添很多的Utopia ...
2023年12月30日 星期六

#起司鹹味Panettone切面 #完成日起算24天切開的Panettone #倒掛失敗為什麼 #年末反省 #一個感染COVID患者康復中的犯罪告解

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 主圖是我從紐約回來後的今年最後一批Panettone. 29日倒掛完成包起來後, 馬上約朋友面交. 她明天要回台灣, 是要帶回去分享的. 我很感激她給我這個機會, 也覺得除了我自己帶著這些包搭飛機.還有人願意買著它當伴手禮搭機送人. 真的感到驕傲. 
2023年12月28日 星期四

盤點一些紐約名店裡應該不需要買的某些食物 Bien cuit, Magnolia, 歷史博物館的food court, Takahachi bakery, 明旺餐廳, 787 Coffee 及我覺得驚奇的事物

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  這篇文有可能會惹來不同的聲音. 我會嘗試著用理性的方式來說明. 而且我覺得一間店之所以會有分店或是能長久屹立不搖一定有它過人之處. 但店裡有我覺得應該不需要買的食物也很正常.  #因為喜歡與不喜歡這件事個人觀感不同 所以我寫這篇文不是說標題的這些店不要去. 只是寫出我覺得進去...
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