來德國後, 可以待在廚房的時間多很多. 所以上網查食譜. 也占了我生活很多的時間. 同樣的食譜, 不一樣的操作方式. 你所得到的食物. 會有不同的口感.例如紅燒牛肉麵, 如果你沒先將蔥薑肉桂八角等香料爆香再加肉炒一炒醬油燒一燒, 單純只是把所有食材放鍋中加水去煮.兩個成品的風味將會有天壤之別. 所以阿基師的小撇步才會掀起一股風潮啊! 因為這種經驗談並不是很多人都願意分享的....
酵母發麵也是! 明明就是麵粉, 鹽, 酵母和水.法國麵包卻可以讓一堆人爭相學習所謂的"正統"! 老實說一般法國買到的長棍. 跟台灣愛買或家樂福賣的長棍是差不多的! 那些很多氣孔的. 例如Paul 這種地方的長棍並不是每家麵包店都有賣!
有句俗話" 沒吃過豬肉也看過豬走路!" 但延伸出來的卻是~ " 沒吃過豬肉, 還是不知道豬肉味!" 台灣現在的部落客很多. 也有專家自己開部落格. 這都是要負起責任的. 當初為了找這款德國的扭結麵包( Brezel) 我發現台灣竟然沒有一個知名部落格是全然對的! 而且其中還有這位老師說了這種話http://blog.yam.com/homeeconomics/article/39330998 她很主觀的把小蘇打捨去了. 說是苦的不知道加這做啥? ( 她拿到的配方量有點問題吧? ) 那這還要算是Brezel 嗎? 那叫它是Bagel 也可以囉?! 小蘇打沒啥不好啊? 胃脹氣不適來杯小蘇打水是很平常的做法耶! 所以說理論應用都很厲害的老師, 也不見得拿到所有配方材料就會做的啊!拿掉主配方這種主觀的想法在這款麵包上是行不通的! 希望她真的有吃過傳統Brezel! 聽說她最近的新書有摘錄這款麵包.... 更希望她不是將部落格上的東西po上. 那樣的話. 這款麵包對想試試看的華人來說就是一種損失及天大誤會了! 但也因為如此
