Dinkelsauerteigbrot #你想要甚麼樣的酸種包? #後鹽法的思考 #斯佩爾特全野酵操作 #高溫烤焙15小時冷藏發酵與225度旋風烤焙七小時冷藏發酵酸種麵包氣孔比較

 

我看到吳寶春師傅去上Roy 的課耶!
好可惜啊! 不然就可以跟吳師傅同班同學XD
想想, 菜鳥小白應該也不會知道這個資訊還有價格就去上大師課.
凡事都有先後順序. 學習也是. 一定要有些基礎才能想到如何突破. 找方法便是.
但你有沒有想過已經行之有年的後鹽法. 在麵團混合上的為什麼?
這是我最近操作主粉全部是斯佩爾特粉的一些改變.

#放慢腳步的自己 #走自己的路才能好好觀察欣賞這一路的風景 #主粉百分百全穀粉實驗 #萊比錫麵包店 Nourish探店 #1月20日製作的Panettoner2月15日切面

快過年了. 寫點東西等大家輕鬆時喝杯茶配著看~

Cedar ( Cedro) 香櫞大致介紹及處理 #羅馬上課延伸酸種版硬種麵包 #不肖媳的小抱怨

我想應該很多人沒見過香櫞.
你可以用Cedar或Cedro 當關鍵字來查這個水果.
但應該比較多以義大利文的介紹. 所以也可以加個Ricette( 食譜) 來做關鍵字加強

#老麵的魅力 #不是甚麼都要酸種才健康 #慢發酵就是好麵包商酵也做得到 #羅馬學麵包交功課 Rosette 玫瑰小麵包 #我做了個夢 How I think about commercial yeast on bread baking

已經是2025年的最後兩天, 因為忙來忙去把羅馬最後想寫的食記及關於麵包的紀錄擱置了.

我所學到的是沒有忘記的. 你也看到我馬上交了用液種做的Panettone.

德國斯佩爾特粉Dinkelmehl aka Spelt in Germany 2025 現況與棄種法棍食譜比例與成績分享

 

我對斯佩爾特Spelt 這個穀物使用很久也可以自豪地認為非常有經驗．從它第一次出現在超市架上的十多年前起．

聽說它比一般小麥健康．．．

於是就這麼一頭栽進去這個古早三粒小麥中． 

使用士邦5公升桌上型攪拌機做Panettone經驗分享 Using stand mixer flat paddle beater to mix rich egg, butter, suger dough, 2025耶誕節前回台Panettone 製作經驗.

 我回到德國了! 通常, 德國的大公司為了要節省能源及" 人跟事物" 盡其用. 在耶誕跟新年這段期間會"強迫" 休假. 這類休假都是用你平常的年假去扣的. 如果不想用那個年假. 可以在某些時候選擇居家辦公來補. 所以這週就是今年最後一周上班! 我週四一到萊比錫就跟老爺去公司領耶誕禮物還有我的筆電. 因為得測試居家辦公是否可行. 所以週四拿回去周五再到公司上班. 

鹽馴養酸種紀錄分享 Salt stressed sourdough starter on sourdough baking and result Die Monheimer Salzsauer-Methode 酸種液種養護紀錄. 全酸種不酸的麵包製作

 

右邊是1.3%鹽量酸種左邊是5%鹽量酸種. 

下圖是加了30%加鹽量5%酸種的氣孔

已經很久沒有像這兩天這麼積極並且對酸種做實驗了. 這全是因為這次餵養硬種後所做的Panettone 讓我很滿意就想繼續玩酵種的原因. 

為了中秋. 我做了紅棗白巧克力口味. 自己覺得很不錯. 朋友的反應也蠻好的. 但是我女兒說她不喜歡紅棗的皮出現在這麼細緻的甜麵包中! 

有沒有覺得一驚! 我女兒可以注意到的細節. 在拿回她住處後一周的心得回報裡提起.....

雖然吃得出紅棗味. 但是我想那個紅棗皮是真的沒辦法避免...

這陣子德國烘焙圈颳起了一個關於加鹽在裸麥酸種中的小微風. 這個方法叫 Das Monheimer Salzsauer-Verfahren 或是 Die Monheimer Salzauer-Methode 以下是AI 翻譯德文解釋直接轉中文的紀錄: ( 我有略做修改)