無油素食又有纖維的冷藏發酵全酸種貝果.添加燕麥麩湯種Cold proof sourdough Bagel with Tangzhong Yudane . HAPPY Annerversary Steffen. 結婚周年紀念. 生活小事記錄 太陽能板屋頂修繕紀錄

 

先把這次的食材及作法記錄下來:

1. 湯種 使用燕麥麩55 g +165g 水煮至濃稠狀放涼

2. 高筋粉 500 g

3. 冰水 200 g

4. 鹽 10 g

5. 麥芽精 8 g ( 可以使用蜂蜜) 

6. 轉化糖漿 10 g( 可以使用蜂蜜或是去掉不用) 

7. 液種 120 g

做法: 

將湯種, 冰水, 液種, 麥芽精, 轉化糖漿先充分混合後再加入高筋粉及鹽. 我沒有做任何水合. 因為這是一個水量少的麵團.

值得一提的是這個麵團不會非常乾淨地離缸. 因為有使用燕麥麩湯種. 它會比較黏

混合的麵團最終溫度我讓它一路混到27度. 因為我想要之後直接放冰箱. 

7度冰箱放約19小時. 之後拿出室溫放約2小時( 我通常會讓溫度升高到至少17度以上才整形) 

它會長這樣

我用的是圓形容器. 所以直接倒就可以直接大概切12顆(每顆約90g) 

這是個蠻柔軟又有些黏的麵團. 我整圓後直接用手在整圓翻過來的底部漩渦處戳洞. 然後兩手食指畫圈撐開就放矽膠網上後發

水煮有的人會放糖有的人直接水煮. 還有人會加小蘇打. 這會讓表皮有不同的口感. 我建議大家都可以試試看. 小蘇打就會成為德國人的鹼水麵包做法. 我放的是甜菜糖漿. 

水煮後最好是放可以稍微瀝水的地方. 我一樣又放回矽膠網. 最近非常喜歡這款方面的東西. 

我將部分煮過水的麵團沾了這款everything Bagel 調料. 上次回台Costco 買的. 

再把其他食材照片放上來: 

燕麥麩

這次用的是義大利00麵粉

燕麥麩營養成分

00麵粉蛋白質含量12% Ballastoffe是纖維含量燒了以後就是灰份含量以00號數的義大利粉來說, 燒完後應該要是每百克的0.55%以下. 所以請參考德國磨坊的歐洲各國麵粉分類: 

Drax-Muehle 麵粉分類 這當然也就是說, 你拿到的歐洲麵粉. 裡面有纖維素. 不是灰分. 灰份是燒掉才會產生的. 它只是用來當分類的依據. 不用擔心吃灰

這是我用的甜菜根糖漿. 它也是跟我們的甘蔗糖蜜一樣. 是精製糖時的副產品. 比較健康. 很多德國人會拿來抹麵包

轉化糖漿我有兩罐這麼大瓶. 所以很想都拿來用用看. 

這是我常用的麥芽精.在德國有機店可以找到

來提提我的一些烘焙心得: 

我並沒有專業的Bagel 木板. 其實, 我覺得那個木板本身也會讓底部比較不容易太糊化. 所以煮好麵團放網上是一個蠻重要的步驟. 然後, 烤焙上我試過兩種烤法. 

上面這是這次的烤法. 210度20分鐘. 下面是210度旋風20分鐘. 

因為下面這種烤法把everthing bagel 的調料烤焦會苦. 

所以我後來用上面的烤法. 部分沒用調料的就放小盤. 

這讓我意外發現這種無油無蛋奶小麵包用有高度的小盤烤起來不是很理想. 因為邊緣無法好好上色. 

而且, 這種烤焙還是不要一次烤兩盤. 下次不會這麼做. 因為上色不均以外烤焙的膨脹率也不佳. 我喜歡下面那個從台灣帶來的烤盤. 加熱比Miele 附的烤盤烤得均勻上色. 因為我想要隔天還能再次加熱好吃又不苦. 所以把everything bagel 放最下層. 

但事實上. Bagel 當天烤當天吃最好吃!

最近一些有名的IG 酸種烘焙者在玩Bagel. 我其實跟著Breadstalker 去找了那個她感謝的IG客. 因為他說留言Bagel 就可以拿到食譜. 我也做了. 結果是私訊要我用20美金買食譜. 最近還沒打算這麼做. 覺得自己吃可以玩很多不同的方式. Bagel的整型方式也有很多. 有相反方向搓條搓圓, 這種戳孔的方式或是台灣的桿捲方式. 

很多人都想玩那種上面有很多梨肌的Bagel. 通常都是麵團混合直接整形後放冷藏發酵48~36小時. 取出直接水煮直接烤. 我覺得可以試( 冰箱夠用的話.) 而且它冰冰地去水煮皮應該會更薄煮起來也會比較成形. 

這是我最近玩Bagel 的一些心得. 我喜歡利用手上的工具. 但如果有機會我會想要買Bagel 的那種烘焙板子或是自己做. 它通常是木板上面釘著粗麻布. 這就是為了瀝水.通常烤一半會移開. 目前我應該會繼續試試不同的現有的烤焙器具. 

再來就是最近的生活記錄: 看圖片說故事~ 

因為之前屋頂破裂漏水. 老爺在我還留台灣時就已經預約好屋頂的修復換瓦片工程. 然後, 連太陽能板也一併裝上了. 因為太陽能板跟瓦片修復是不同公司. 老爺覺得他自己可以完成. 所以請瓦片裝修公司裝過這種桿子的工人跟他一起裝好這些橫條. 

然後那些工人就去放假3周. 把它們的升降機借給我們使用. 所以我們得跟時間賽跑. 因為沒做過. 所以有很多東西都得摸索. 例如如何把太陽能板安全放上橫桿這件事. 老爺準備很久. 但最主要的是他自己沒辦法搬運. 所以懼高的我自告奮勇想試試. 然後我就穿上老爺幫我準備的繩索上屋頂了. 

其實克服恐懼這件事比較難. 我大概是上去搬了一半太陽能板以後才好一些. 但我還是有綁繩. 剛開始是怕掉到一樓. 但後來想想都有防護網. 沒甚麼好怕. 好像就好一點. 但後來真的是因為太陽能板都排滿了. 而且覺得這些東西都很尖銳. 還是把自己綁起來比較好. 老爺買了專業的防滑工作鞋. 我只是穿感覺比較抓地的橡膠布鞋. 

我們將重達30公斤的太陽能板先用升降機移到屋脊. 

再一起提起太陽能板越過屋脊慢慢將這些太陽能板在屋頂的另一邊拼湊起來. 

當然, 我只是負責幫老爺移動太陽能板. 那些接線及調整都是老爺自己完成.

相信大家都知道最近歐洲很熱. 所以某一天, 我去上班老爺自己在外面工作. 真的很熱. 然後他很自然地連工作褲裡的上衣都脫掉了....

代價很大. 兩三天穿衣服會痛. 每天都要抹厚厚的乳霜. 現在則是發癢.... 白種人真的很容易曬成一隻熟透的蝦

這幾天應該就會弄好了.... 

但是今天是我們結婚周年. 所以抽個空寫文紀念一下這個日子. 邊幫忙邊做包煮飯抽空上班的時間過得很充實. 

要求自己每次餵養都要做一次Panettone. 這次是杏桃乾白巧克力. 從台灣帶回後認真餵養約4天才做. 可以更好. 但真的沒時間繼續做. 

不過同事都很喜歡就是了. 雖然體積有達到. 就是氣孔我還不太滿意.

另外還有做了奇亞子高水量的酸種包.

成分比是:

義大利0號粉100%

奇亞子5%泡4倍水

水合75%

酸種25%

鹽 2%

及杜蘭小麥斯佩爾特酸種包

還有杜蘭小麥酪奶鮮酵帶蓋吐司

這兩個我放在FB 粉絲頁的文中. 還是這裡紀錄一下食材

A. 酪奶杜蘭小麥吐司. 兩條日式帶蓋1.5斤吐司( 2840ml) 的量

1. 杜蘭小麥粉 887 g

2. 酪奶 500g

3. 水 139+50 g( 因為酪奶的"含水量"較低得調整, 所以我摸麵團看狀態調整)

4. 轉化糖漿 27g

5. 糖 17 g

6. 鮮酵 17g

7. 鹽 17 g

8. 奶油 53 g

沒有做Fermentolyse或Autolyse 直接混合製作.

B.30趴斯佩爾特全穀加上70趴杜蘭小麥的高水量酸種包

1. 斯佩爾特全穀 210 g

2. 杜蘭小麥粉 490 g

3. 硬種 138 g

4. 液種 66 g

5. 水( 水合放了560g 的水, 另外添加100g )

6. 鹽 15 g

在我跟老爺漸漸感覺自己體力都不如以往之後. 我更珍惜自己與家人每次的相處時光. 今天女兒會來. 因為下周就得拆部分的鋼架. 我們得繼續趕工. 所以就直接在家吃大餐吧! 當然, 我煮. 但我煮得開心煮得心甘情願. 那才是重點!

我沒有88節了.只剩單純的我和老爺的結婚紀念日. 當初覺得是為了我爸才結的婚. 才選這樣的日子. 到頭來, 還是得說是為了我們兩個人互相綁定.

異國婚姻並沒有不同. 但我覺得如果各自都在另一半的國家相處過一陣子. 會比較能為對方著想. 就像我的小孩, 他們不需要認為自己是德國人或是台灣人. 但因為在台生活夠久. 就更能夠理解這兩個國家的民情及風俗. 與各自在台在德的親戚, 相處上就會比較能調適好自己.

很多外籍配偶的另一半並沒有我們這麼幸運. 他們沒有實際在另一個國家生活一年以上的經驗. 在與另一半的相處上就會容易起摩擦或是有因為不能夠體諒對方而讓外籍配偶感覺受歧視.

想想, 就算是台北高雄兩個成長背景的婚姻. 或是同樣一個城市長大的兩人都有可能結婚後離婚.

所以, 這樣的週年紀念, 只是證明彼此都還有那份想維持下去的心意罷了....

如果你認為這樣當著對方的面自在放屁的生活值得!

或是曾經覺得一整座森林其實找到一棵滿意的樹很麻煩.

然後應該有可能還是同樣會有相同想分開的狀況發生畢竟你也不想改變委屈自己!

那就好好經營它吧! 畢竟在兩個互相都了解對方到骨子裡的婚姻中. 讓對方開心自己也開心並不困難.