美味的油漬熊蔥醬製作與應用 Bärlauch in öl 無肉料理的搭配好醬料. 春天的德國野菜 野蒜料理. 芒果慕斯蛋糕筆記

 

今年因為跟老爺吵架的無心插柳~ 讓我找到了一大片的熊蔥聖地... 其實只要騎腳踏車不到15分鐘的路程...

女兒的生日餐. Amarena cherry 櫻桃黑森林蛋糕與肉圓 #happybirthday #allesgutezumgeburtstag #blackforestcake #schwarzwälderkirschtorte

 

為女兒做黑森林蛋糕至今已經有8年. 2013年剛搬來這裡以後的第一個生日. 女兒要求吃黑森林蛋糕. 雖然公公會做. 但女兒是當天要求的. 所以婆婆臨時去買了一個. 

沒錯~ 黑森林蛋糕的櫻桃都是酒漬的. 所以雖然女兒看到了. 但又吃不到. 那年的生日. 她有不開心😅😆 於是從此以後. 我就踏上與黑森林蛋糕交朋友的路了! 

斯佩爾特與杜蘭小麥完成的Hybrid 啤酒花米麴酵水帶蓋吐司. 第一次接蛋糕單. 簡單蛋糕裝飾修飾 德國小一新生入學必備 Zuckertüte

 

今天的文應該不會很長XD 因為我昨天只睡兩小時@@ 

同事的女兒今年當小一新生. 這個入學趴在德國人的眼中非常重要. 所以早早就已經籌備了. 我很感激他給我這個重責大任. 因為他應該是七月時就已經問我可以不可以幫他們做蛋糕... 

鳳梨酸奶油平盤蛋糕 Anana Schmandkuchen blechkuchen 保存平盤蛋糕的方式 德國的酸奶油Schmand

 

這篇文跟台灣居住的人恐怕比較無法連結. 因為食材的關係. 這是一個在德國有當地食材狀況下20分鐘就可以準備好入爐的東西. 

與巴斯克蛋糕不同味道的德式乳渣蛋糕 Quarkkuchen, 加燕麥胚芽的土司及漢堡麵包. β-葡聚糖 對身體的好處

這幾天還是有繼續在廚房玩耍的. 就是懶得寫文. 
之前老爺把我的專屬廁所敲掉找漏. 沒找到. 周一打電話發現根本水電公司都很忙. 對他們來說這種抓漏的錢賺得不多. 他們都希望我們是整組都找它們服務. 也就是當售後服務. 而且經過一大段的時間不能工作. 現在的工作量應該很多. 連我婆婆在18日美容院可以正常營業以後. 只能預約到10 天後的剪燙髮. 她那天早上7點多就出門了@@ 

用 16 cm 不鏽鋼鍋做輕乳酪蛋糕食譜 Einfach japanische Käsekuchen mit Topf backen Rezept . Easy Japanese cotton cheesecake recipe use pot.

我的生日蛋糕拿了這個輕乳酪蛋糕的加大版去公司很受歡迎. 有人要食譜. 覺得可以寫一下做法並且錄影.  因為這是一個有食譜也不見得做得好的蛋糕! 
一般德國家庭帶出門的26公分分離模具是很大的模. 光是用蛋就要9顆! 如果你沒有熟悉這種蛋糕. 做個裂得很開心的蛋糕出門恐怕自己會很不開心. 

德國家庭必備模具26公分輕乳酪蛋糕食譜 切蛋糕器具與方法 Japanische flaumig Käsekuchen Torte Rezept Japanese cotton cheese

德國人家裡都會有兩種模具. 一個是平盤( 烤箱付的.) 還有就是這個26公分模. 小孩從小到大都會需要有這樣的一天帶蛋糕去學校及職場. 你可以用訂的. 但幾乎大部分都是自己做.各家有各家的拿手蛋糕．只要是圓形的蛋糕都叫Torte. 

不加奶, 水, 油脂只有椰漿的燙麵戚風蛋糕捲. 吃出簡單美味的南洋風.簡易奶油霜作法. 全麥也可以, 操作影片一試成功. Easy oil and flour roux 4 main ingredients cake roll, coconut milk whole wheat Swiss roll recipe how to video

自從我寫了迴響很大的巧克力燙麵蛋糕捲點此 之後. 我一直想再利用燙麵法多做一點其他口味的蛋糕捲. 原因無它, 這是一個方便的蛋糕. 如果你的動作快. 一個半小時一定可以美美上桌.
但我也提過, 巧克力是比較容易造成蛋白霜消泡的食材. 在某個用不完椰漿的日子. 我拿它來當液態.

黑糖龍眼戚風蛋糕做法. 裸蛋糕割線時機及半圓直線割法, 倒扣方式探討. 歐式烤箱烤焙注意事項. 斯佩爾特小麥粉 Dark Brown Sugar Logan Chiffon cake recipe

這次的蛋糕也是實驗多次的成果. 當初只是覺得好像很多人想吃美美的戚風裸蛋糕. 所以就會想讓戚風正面的裂紋漂亮一點. 但好像很多人都對割線有疑問. 割線方式我是知道的. 只有一點點眉角. 我在前面的戚風蛋糕中都沒有想畫美美的線. 因為我們家吃得比較甜. 常常會裝飾.

燙麵戚風蛋糕卷食譜 巧克力瑞士捲做法 從深烤盤紙如何裁剪到瑞士蛋白奶油霜製作 如何捲製不藏私介紹 不裂方法大公開 oil and flour roux method Swiss roll recipe Swiss buttercream frosting how to Emmer whole wheat rezept vollkorn

這篇文肯定是落落長的~ 不過如果你不看完一定是你的損失!  因為我要把我對於蛋糕卷的知識及操作方法從最讓人意想不到的裁剪烤盤紙到一個我自己喜歡的蛋白奶油霜...通通都包含在這篇文中. 還有文末會有一些我自己遇到的失敗例子探討. 讓你知道我這篇也是有血有淚的啊~~

德國傳統甜點 蜂螫平盤蛋糕.Mandel- Bienenstich Emmervollkorn rezept 杏仁瓦片麵包版 Almond bee sting German traditional cake bread recipe 發明故事起源. 香料Cardamon 添加

我當初想把台灣有但德國沒有的甜食介紹給德國人時. 第一個想到的就是杏仁瓦片. 因為我知道那種味道就和這款蛋糕相似. 所以我覺得那絕對是不會出錯的甜食( 我出錯過的甜食真的很多~ 以後會慢慢說 XD)

德式傳統蛋糕 柏林氛圍杏仁蛋白霜奶油布丁水果蛋糕 ( 泳池蛋糕) 食譜 做法 如何讓蛋糕美美上桌分盤小撇步Emmer wheat Hansen Jensen torte , schwimmbadtorte, Himmelstorte Berliner luft rezept German fruit meringue cake recipe

今天要介紹的這款蛋糕在德國三不五時會看到. 但因為各地對它的稱呼不同. 所以當你看到我的標題時有可能會嚇一大跳. 怎麼那麼多德文名稱? 而我唯一能找到的故事是點此 它說這款蛋糕是來自一位叫 Margarete von Bennigsen的作家.  在她1897年出版的食譜書中所出現的一道甜點叫Berliner luft ( 柏林人的空氣. 我比較喜歡把它翻譯成柏林氛圍, 感覺浪漫點XD ) . 其他的名稱中我想除了Hansen Jensen是人名外. Himmel( 天空) Schwimmbad( 泳池) 都是因為這款蛋糕是另加蛋白霜一起烤焙的! 所以有了那層白白的蛋白霜又像雲又像泳池水. 才會有這種命名.

台灣的日子天天都豐收之巧克力胡桃南瓜戚風蛋糕.做法 食譜 徒手戚風脫模影片 淺井高模使用.打蛋白加鹽 Chocolate pecan pumpkin Chiffon cake recipe how to remove cake from tube pan by hand

德國三年也是我人生中在秋天接觸最多南瓜的三年. 可能是因為萬聖節. 總覺得回台後南瓜在這時節出現有點怪~ 就像是今天星期日平常我都會去逛街但是德國三年變成家裡蹲一樣....

生活在台灣是很幸運的. 雖然沒有歐洲的四季分明. 但是蔬果的選擇性之多真的讓人很羨慕. 主圖中的蔬果都是我很喜歡的食物. 可惜好日子不多了. 昨天我兒子跟我說: 媽米~ 我覺得你好像越要到回德國的時候就越容易不開心~
這不是母子連心是甚麼呢? ( 拭淚~

蛋糕模底紙小撇步! 如何輕鬆剪出剛好的圓模不沾烤盤紙. How to cut a square piece of parchment paper for round pan . Tip

今天這個小技巧是做這麼久蛋糕的心得. 因為知道原來有人沒見過這種方法. 覺得把我認為應該注意的地方寫一下也不錯~ ( 因為我又雞婆覺得我看到的視頻教得不夠好@@

玩麵粉: 從德式草莓布丁蛋糕 芒果水果.食譜 談卡士達醬製作做法及替代用粉, 在來米粉, 糯米粉. 加熱全蛋打發煉乳.鏡面果膠使用Gluten free strawberry fruit mango pudding cake recipe Glutenfrei kuchen rezept

這篇, 非常地有實驗的性質. 因為我想將德式草莓蛋糕變成一個無麩質蛋糕. 這種蛋糕真的是很常見的水果蛋糕形式. 只要你去糕點店一定可以點到這種蛋糕. 我想這次要來個全攻略! 這樣整個夏天都可以有好吃的水果蛋糕. 也因為目前德國的草莓季已經到尾聲. 我有買到非常厲害的芒果. 覺得台灣朋友也可以做做看! 我覺得接下來的荔枝也會是不錯的選擇. 如果沒有新鮮水果用水果罐頭也很好吃.

玩麵粉談打發蛋白, 在來米粉, 單粒小麥全麥, 斯佩爾特小麥, 裸麥~ 古早味雞蛋捲做法.德式水果蛋糕捲 Simple cake roll recipe Gluten free , Glutenfrei Biscuit teig rezept 無奶無麩質食譜 Lactosefrei

我對於做蛋糕的好奇心真的不亞於做麵包! 麵包一直以來就是非常的樸實.顏色也很單一. 事實上, 蛋糕也可以. 只是我們比較常在蛋糕上裝飾很多五顏六色, 人工色素. 或當季水果. 單看你想怎麼吃.

這是我爸爸很喜歡買的一種雞蛋糕捲.外包裝google長這樣點此 從小我也喜歡跟著吃, 其實沒有很多奇怪的滋味. 就是甜甜的. 蛋糕體本身很甜, 口感是紮實的( 和雪花齋的不太一樣)外層裹上糖粒更甜! 小時候常常先把外面的那層糖舔完再開始吃蛋糕( 很胎溝我知道 :P )

德國人喜愛的 覆盆子優格慕斯蛋糕食譜, 一次學會四種基礎甜點作法! Raspberry yogurt mousse cake recipe Himbeer Joghurt torte rezept

這篇文章是昨天臨時開寫的. 因為想還是紀錄一下好了! 整個過程超繁瑣. 但成果是大家都超級喜歡的! 我們家的試吃員們已經身經百戰. 很少會第一次就肯給這麼美的批評!

輕鬆混勻日式輕乳酪蛋糕食譜 ( 減脂版本) 失敗與成功例子的探討作法做法 .附打蛋白霜與攪拌影片. Japanese Cotton Cheese Cake recipe low fat version

這篇文我想很久不知道要不要寫. 因為說老實話.我覺得 Carol老師的輕乳酪版本很好. 要說順口度. 也是她的最有奶味及乳酪味. 但我就是一個超怕胖又愛做的人. 大家都在烤不裂的輕乳酪蛋糕. 但是要烤幾個才能不裂?  所以你就可以知道, 每次我做這種蛋糕的煎熬了! 曾幾何時, 我也是和很多人一樣坐烤箱前心情起伏不定. 但我真的沒有藏愛空間老闆娘那種一次一堆蛋的勇氣.  所以我們家的輕乳酪都是吃到放兩天了. 就知道應該要轉台下次繼續戰這樣的情況.

Einkorn 單( 一) 粒小麥全麥海綿蛋糕, 水果蛋糕基礎蛋糕. 淺談單粒小麥. 老爺生日快樂! Einkorn Sponge cake recipe, Happy Birthday Steffen !

二粒小麥Emmer, 熟悉我的部落格的大家應該都很常見到. 它是現今小麥的上一代.  接下來我要挑戰的是Emmer的祖先Einkorn. 在之前的義大利Biga老麵挑戰裡. 有一天點此的閒談中提到了Einkorn ( 單粒小麥: 大家都翻譯成一粒小麥但我覺得中文說起來很詭異覺得像是在算數. 用單粒感覺比較清楚. )

燙麵法芝麻在來米粉米戚風蛋糕食譜做法 無麩質 oil and flour roux rice Chiffon cake gluten free recipe 六吋. 免芝麻醬 gluten frei Chiffonkuchen rezept

昨天跟網友談到冷壓芝麻油和一般芝麻油. 當然, 冷壓油的好處非常多 其實也是冷的吃好~ 但是若要用來做蛋糕, 我就會想到芝麻戚風. 因為一般的芝麻醬都不只是黑芝麻都會有加白芝麻, 連香油也是白芝麻炒香壓榨出來的.