德國家庭必備模具26公分輕乳酪蛋糕食譜 切蛋糕器具與方法 Japanische flaumig Käsekuchen Torte Rezept Japanese cotton cheese

2020年5月4日星期一

德國家庭必備模具26公分輕乳酪蛋糕食譜切蛋糕器具與方法 Japanische flaumig Käsekuchen Torte Rezept Japanese cotton cheese

德國人家裡都會有兩種模具. 一個是平盤( 烤箱付的.) 還有就是這個26公分模. 小孩從小到大都會需要有這樣的一天帶蛋糕去學校及職場. 你可以用訂的. 但幾乎大部分都是自己做.各家有各家的拿手蛋糕．只要是圓形的蛋糕都叫Torte.

我生日已經過十多天了~ 生日後一天我去上班時以為沒人記住我生日. 結果竟然有@@ 非常不好意思. 通常, 生日的人是需要帶蛋糕去分給大家吃的. 另一個職場的帶蛋糕機會是離職! 就是好聚好散的意思. 我兒子去大學實驗室實習兩周. 最後幾天就已經有人明示最後一天記得帶蛋糕!!! 有個準醫生去實習. 還說實習單位的主任有特別交代蛋糕口味@@
所以, 來這裡不練就一兩個自己的招牌真的沒辦法出門交代.

這裡要分享的是我的26公分輕乳酪蛋糕食譜:

Eigelbmasse 蛋黃糊

1. Frischkäse 300 g 乳酪起司
2. Quark 155 g 德國人的乳渣
3. Butter 100 g 奶油
4. Weizenmehlˋ405 oder Dinkelmehl 630 85 g 中筋粉
5. Eigelb ( L) 9 大顆蛋黃
6. Zucker 25 g 糖
7. Milch 165 g 牛奶
8. Zitronesaft 1 EL 檸檬汁一大匙

Baiser 蛋白霜( 一樣使用我最近的一次性加入打發方式打到濕性發泡)

Eiweiß (L) 9 大蛋白
Zucker 200 g 糖

這個蛋糕我研究很多次了. 詳細我的一些失敗成功探討都在這篇文: 輕鬆混勻日式輕乳酪蛋糕食譜 ( 減脂版本) 失敗與成功例子的探討作法做法在經過看到小高姊的做法後我多了更多的理解. ( 不知道能不能連結. 可能你要自己youtube搜一下)
我雖然也是有發現一定要加熱才能混合均勻. 但是加熱可以有後續. 小高姊的做法有點燙麵. 這樣的做法會固定好蛋黃糊. 對混合麵糊與烤焙幫助比較大.
我搭配德國人習慣吃的乳渣Quark ( 這是德國人會拿來做蛋糕的起司. 它們的奶油乳酪都不是拿來做蛋糕是拿來抹麵包的. ) 因為奶油乳酪的奶味比較多. 通常在德式重起司蛋糕會加很多的奶油! 所以如果你聽到有人買德國起司蛋糕. 如果不是用乳渣. 那就只是掛名而已.

分享一下烤溫及烤的時間:

120 度最下層. 我用室溫水不用熱水. 因為發現放熱水可以. 但有點多此一舉. 蛋糕越大越要低溫烤. 不需要一下子讓它有高溫. 不需要想上色. 烤一小時40分鐘.最後2分鐘用炙燒功能. 再開燈, 旁邊放一個小湯匙微開烤箱 10分鐘. 這樣比較能夠定型. 上色也會再加深.

烤前烤後到出門需要注意的有這幾點:

1. 這個模是分離模. 我會外面這樣罩. 比別人多一個烤紙. 我發現鋁箔很容易會有漏洞. 如果你包裹力量太大的話!

2. 放涼時我會讓那一層外包紙停留久一點.它會黏住蛋糕. 也是固定住蛋糕. 外環在過五分鐘時就會拿掉. 因為這是很大的蛋糕. 而且蛋糕很鬆軟. 如果沒有固定. 一定會往外拉開. 會攤離。

3. 等半涼後. 把分離環洗一下再包回去. 然後就可以塗鏡面果膠 Tortenguss. 這裡有介紹玩麵粉: 從德式草莓布丁蛋糕芒果水果.食譜談卡士達醬製作做法及替代用粉, 在來米粉, 糯米粉. 加熱全蛋打發煉乳.鏡面果膠使用 , 冷藏一晚.

4. 切蛋糕德國人會用這種器具. 也是德國很容易就可以找到的商品在蛋糕上輕輕壓.

它不會中間有壓痕. 因為刀子通常就可以從這種方法對齊(大蛋糕中心點是非常脆弱的，如果這樣壓擠會黏住)

這樣就可以等分. 也有可以更大塊的. 但我們公司需要這樣的大小. 希望想吃的人有機會. 因為很多在家辦公的人. 我不想準備太多.
5. 切蛋糕. 要準備最薄最鋒利的那一把. 很多人會用陶瓷刀.
記得燒個熱水泡刀子. 並且準備一個沾濕的廚房紙巾或乾淨的沾濕的布..... 每切一塊就要把刀抹淨並且泡熱水