為了能消耗這些麵包, 當然得做一點我兒子喜歡的東西搭配. 這道巫婆湯就是他幾年前特別問了我婆婆還要我存起來的食譜
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婆婆常常辦趴, 這個巫婆濃湯是很多人會跟她要的食譜. 記得當時我覺得他們一群女人討論罐頭時讓我覺得有點傻眼. 但時至今日, 我對於德國的罐頭及冷凍蔬菜文化已經非常適應. 我們在台灣永遠有好吃的新鮮蔬菜可以買. 但在德國的冬天新鮮蔬菜選擇實在不多. 所以做成罐頭及冷凍蔬菜或水果, 是很平常的事. 對於這種方式保存的蔬菜我也吃了不少! 於是我也開始了德國的找好罐頭之路~
來把這次所有的食材照張相吧!
1. 豬牛絞肉或是牛絞肉 500 g
2. 洋蔥兩顆
3. Puszta salat 罐頭一罐( 這通常是酸的. 比較常見裝在玻璃瓶)
4. Gulasch suppe 4 罐. 這是傳統德國的牛肉濃湯. 已經調好味的罐頭可以加熱就食用
5. Mandarine (橘子片) 2罐 這種罐頭這裡非常便宜. 常常會利用在甜點上. 也是即食
6. Champignons 切片蘑菇罐頭 3罐
7. Tomaten Mark 一條濃縮番茄糊
8. Sahne -Schmelzkäse ( 等一下會做解釋) 一盒 250 g裝
9. 鮮奶油 2杯 ( 我這裡是用保久乳包裝的. 通常所謂的一杯在超市裡都是200 ml) 所以這裡只要量400毫升就可以.
11. 鹽, 黑胡椒, 辣椒粉 隨自己喜好添加
12. 這是我自己加入的, 因為薑黃粉對身體很不錯. 只要是這種加一大堆番茄的食物, 我都會加薑黃粉. 也是隨意.
來解釋一下這款 Sahne Schmelzkäse：
AI 解釋是: 製作方法是將普通起司塊（例如高達起司或艾門塔爾起司）碾碎，與奶油、奶油、水以及通常會加入的甜乳清粉一起加熱融化。為了防止加熱過程中脂肪和蛋白質分離，會添加乳化鹽（磷酸鹽或檸檬酸鹽，例如E339、E451）
如果你要自己做當然也可以, 因為起司一旦開封. 保存期就很短. 冷藏起來也一樣. 所以這種將起司,奶油, 一起煮的方式就是另外一種延長食用期限的方式. 美國有種很大眾化的食物叫 Mac and Cheese 它起司的處理方式跟這種通常不放在冷藏保存的麵包抹醬差不多.
老爺說, 這是他們出外露營時最常帶的搭配麵包食物. 因為不用冰.
步驟圖, 很簡單, 就是分批倒進去( 請記得一定要準備至少能裝5公升的大鍋子)
1. 炒洋蔥跟絞肉. 也可以先油熱加薑黃粉洋蔥炒再放絞肉. 如果不想要洋蔥味太濃, 就不要炒香.
你可以在這樣的量下再多加一小匙( 4g) 鹽. 剩下的就讓想吃再鹹一點的人自己加. 反正鹽罐是德國常備餐桌調味料. 另外, 通常德國人會寫pfeffer. 指的都是黑胡椒. 黑胡椒也是餐桌調味料的另一罐. 白胡椒對他們來說是"辣"的 ! 所以這點可以分別一下. 這款湯加黑胡椒會有更不錯的滋味.
之所以在住了十多年後公布這個食譜的原因是因為我之前十分不解也不屑這種食譜( 是真的) 因為感覺就是幾種罐頭喇一起. 但因為這幾年逐漸適應了這種罐頭( 通常我只會買玉米 , 鮪魚, 鳳梨及其他水果罐頭或是單一蔬菜罐頭) 開始想知道這樣混一起的效果如何.
超市裡真的很多我們可能在這裡住20年以上也不會拿的東西. 但想想真的是可惜了. 這個食譜裡因為有洋蔥, 所以我就在我兒子快回蘇黎世前趕緊做一輪. 也把這個食譜記錄下來. 之後小孩要做隨時都有.
而且, 這個食譜對學生來說真的很佛心. 我因為不知道食譜裡的一罐大概多大. 所以我乾脆都買超市自營的產品. 在德國, 超市自營產品都比較便宜以外, 量也是"普遍" 都適用的量.
這麼大一鍋. 加起來差不多20歐的價格真的是很難得了( 我騎腳踏車出門就剛剛好只買煮湯的材料. 除了原本家裡就有的鮮奶油以外) . 這裡外出吃一份單人餐點加飲料也快這個價格了. 這個收據裡還有每個食材的體積或重量. 你說是不是很實用?
找個時間, 捲起袖子做做看. 每次開罐頭都可以吃吃看那些罐頭到底是甚麼味道. 因為這是最好的試吃時機. 以後有機會煮其他菜餚就可以應用. 還有那個常溫乳酪起司. 也是你可以有無限想像的用法. 這個湯我是掛保證德國人都會喜歡喝的食譜喔! 吃不完可以分幾個保鮮盒冰冷凍. 隔天要吃先移放冷藏慢慢解凍. 微波或鍋子加熱就可以吃. 搭配麵包是最好吃的方式. 但千萬千萬要注意. 這種湯看不出來會很燙. 所以第一口一定要小心喝!
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