Whole wheat English muffin no-knead stove top bread recipe, Kein - Knet Dinkelvollkorn Toastbrötchen Rezept ( Backen in der Pfanne auf dem Herd) 免揉全麥英式滿福堡食譜 免烤箱. 新手入門款! 冷藏壓力發酵實作. 相原一吉

有沒有聽過一首兒童歌曲叫" Do you know the muffin man? " 我在Youtube找視頻時發現這首歌真的是說英文的國家非常通俗的兒歌. 如果想知道它的普遍程度, 可以從30秒處看這個史瑞克裡的橋段

其實這首英國兒歌講的並不是我們熟知的Muffin ( 杯子蛋糕, 馬芬) 18世紀時, 英國並不是每個人家都有烤箱可以烤糕點. 所以常會有人做這樣的滿福麵包沿街叫賣( 像我們沿街叫賣饅頭包子的小販一樣) . 因為它是用我們烘大餅一樣的手法所以吃起來非常有嚼勁. 吃它的方法很簡單. 稍微加熱後( 如果有吐司機就放進去烤熱, 所以德國人叫它" 吐司小麵包Toastbrötchen") . 抹上奶油讓它融化. 加甜加鹹的料都很好吃. 這個麵包通常都不會加任何的油脂. 最主要是用烘熟的方法. 由於是用多量的水分一起發酵的. 所以烘揉的過程會有像傳統法棍的迷人氣孔( 當然是小一點的氣孔) 雖然傳統英式馬芬很迷人.但是如果你有喜歡的麵包配方. 利用這種平底鍋烘的做法. 也會得到很棒比烤還要濃縮的香氣!

之前從黃品若小姐的冷壓力發酵法吐司的介紹後. 對於

玫瑰蘋果肉桂杯子蛋糕食譜, 情人節分送大家一朵玫瑰的好方法! Apple rose cinnamon buttermilk cupcake , Low Sugar and vegetable oil added 低糖低油配方

七夕情人節快到了! 不知道大家對於除了唯一的情人外( 是吧?),其他例如隔壁的好鄰居, 公司的好同事有沒有也想表達一下感謝的小心意. 送一朵玫瑰怕誤會又很貴. 送一個蛋糕又太隆重! 所以我就想到這樣的方法. 這是網路上一直都有人教做用可頌皮捲玫瑰的做法. 只是

何不食肉糜? 清甜好滋味, 不用大同電鍋的電爐版本" 台式雞蓉玉米粥" 基本台灣粥, 稀飯 粒粒分明煮法 ,一招學會適用各種台式粥食譜. 只要喇喇不用一直顧爐火喔! Taiwanese style porridge

我超喜歡吃稀飯的. 其實台式的粥和廣式的粥不一樣. 廣東粥會把米煮得很稀很爛, 台灣的粥是粒粒分明的, 所以我自己覺得台灣的粥不能說喝粥, 而應該說吃稀飯.

通常到海產店去吃的海產粥, 應該多是用店裡的海鮮高湯加海鮮最後才加飯, 一煮開就端給你吃的. 這是比較普遍( 或說偷懶)的煮法. 我小時候, 阿公每天早上要求吃稀飯還得有鍋滷肉, 因為對於稀飯的要求標準很高. 常常媳婦或阿罵很早就得起床, 放米在大同電鍋煮. 隔夜的粥我阿公是不吃的! 當然這也影響到我成為一隻吃粥歪嘴雞...

有看過我的部落格應該很清楚我是沒大同電鍋的~ 在台灣的捧油們應該不太能了解用

來一個簡單的鹽煮小馬鈴薯食譜. 吃出原味. New York Syracuse salt potato recipe( Low salt version ), Kartoffel Rezpt 小朋友的最愛健康零食

這是一個再簡單不過的馬鈴薯煮法. 來自於紐約州的一個叫 Syracuse 的城市. 那是一個產鹽的城市. 在19世紀, 有個商人很聰明地將鹽煮馬鈴薯的方法做為一種販售方式. 他的賣法是5磅馬鈴薯附上當地產的12盎司的鹽. 一直到現在, 這個包裝仍然在賣喔!  你可以點到這個官網去看看!

美式鹽煮馬鈴薯

官網上的鹽附著真的很厚的一層!  通常它們都是趁熱沾液態奶油吃.

德國也有煮鹽煮馬鈴薯的方法. 但是他們通常會先削皮再整顆加比美國人加得少很多的鹽下去煮. 那也很好吃. 只是要用手拿就覺得不太方便! 通常德國人是放餐盤跟燉肉及奶油蔬菜一起上桌.用叉子背壓碎馬鈴薯單吃或加奶油或肉汁吃.

我很喜歡吃食物的原味. 但總覺得美式煮法加那麼多鹽不太明智. 所以我自己用了這樣的量去煮.

你要準備的是

1. 1kg的小馬鈴薯. 通常是光滑面的.不要削皮

2. 海鹽一杯

3. 3 公升的深鍋最好是舊一點的不鏽鋼鍋. 鹽煮的東西很傷鍋子

4. 網架及餐巾紙

馬鈴薯到底要多小顆呢? 我這張圖可以一解你的疑惑

威利在哪裡?.... 那顆雞蛋你找到了嗎? 就是這種削皮有可能削到手的馬鈴薯. 之前在台灣我都在Costco買( 非廣告) 紫的白的都好吃. 皮是可以吃的! 這種光滑面的馬鈴薯含水量比較高. 吃起來QQ的. 不削皮加鹽煮熟可以切半月型去炒香料. 非常好吃. 也有人做沙拉. 馬鈴薯的營養價值高.德國人又稱它是土裡的蘋果Erdapfel 或地上的梨子 Grundbirne !

做法真的再簡單不過.

步驟我原本只想放一張圖! 

1. 洗乾淨馬鈴薯上附著的土讓

2. 把馬鈴薯放進深鍋加水蓋過所有馬鈴薯的高度再多一公分左右

3. 加一杯( 240ml量杯. 德國一般所說的一杯是指200ml)海鹽

3又1/2. 這是我的海鹽長像~ 非常便宜一大包1公斤大概一歐元. 德國人會用它幫雞腿去角質. 我加海鹽是因為吃起來比較不死鹹! 也很健康.

4. 中大火開煮... 時間大概至少是25分鐘. 不要加蓋. 會有鹽水小噴出來沒有關係. 如果你看到這個照片你會更知道我在說甚麼請按此 , 不過那是美國人的煮法~ 我的方法不會呦~

5. 快煮好時會有這種脫皮現象. 但是不一定好了! 還是得找顆最大的, 筷子輕輕插進穿得透才是煮好了. 這張照片你可以看到筷子夾住的馬鈴薯下半部已經乾了. 有包裹一層小白白的鹽. 記得筷子穿透的馬鈴薯不要再放進去鍋子! 不然吃到的人會鹹到以為你整人!!煮好後要記得馬上清洗鍋子. 比較不會傷鍋.

6. 如果你要給大人直接趁熱吃可以準備好融化的奶油讓大家沾食. 如過是像我一樣要準備給小朋友當零食的. 就像這樣的方法. 網架上放餐巾紙比較不會讓網架之後容易生鏽. 也會幫助馬鈴薯乾燥. 通常這樣的放置法涼了之後是不會返潮的. 但是如果吃不完放保鮮盒或冰箱就會返潮. 那層皮會變得水水的. 一點都不好吃. 之後可能就得剝掉皮來做其他料理...例如煎培根蛋.... 所以我會看來客多少來煮這個馬鈴薯

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你說是不是很簡單呢? 如果家裡有小朋友客人一定要準備這道料理喔! 比起炸薯條得趁熱還有油炸健康多了, 重點是他們都很喜歡喔!  主圖就是我10歲的女兒邀請兩個死黨來家裡喝生日下午茶的餐桌. 很有主見的她指定只要一個蛋糕跟一盤鹽煮馬鈴薯! 

結果蛋糕沒吃完馬鈴薯吃光光~ 小女生們邊玩邊跑回來拿馬鈴薯還不會掉渣!!媽媽真的也很開心! 仔細看看, 這樣薄薄的一層鹽. 也不用沾奶油吃. 是不是比美國人還健康呢?!

我的天然酵母實驗. 教你辨別成功的酵母菌水 並養出天然魯邦種! 天然酵素水製作. Sourdough starter recipe, Sauerteig Rezept

住在德國這個轉角沒有麵包店的小住宅區裡, 每每出門都很不方便. 因為我還沒有這裡的駕照. 所以每次請老公載我去超市時就我家的東西最多..我通常不買麵包.為了省空間與調劑身心.我將做麵包當成一種興趣及健身方法( 手揉)!

不管是網路或圖書, 越來越多可以找到如何養天然酵母的資訊. 做久了歐包. 當然會想知道所謂的天然酵母有多麼美味或健康... 所以我買了寶春師傅的書來看. 跟據師傅的葡萄乾魯邦流程我的第一個天然酵母就這樣誕生了! 當然, 觀察了這麼久的酵母菌生長( 寶春師父說要早晚攪拌共7天) 我大概對發酵的情形有點概念. 那一次因為葡萄菌水養太多~ 做了4種不一樣濃度及