這是一個再簡單不過的馬鈴薯煮法. 來自於紐約州的一個叫 Syracuse 的城市. 那是一個產鹽的城市. 在19世紀, 有個商人很聰明地將鹽煮馬鈴薯的方法做為一種販售方式. 他的賣法是5磅馬鈴薯附上當地產的12盎司的鹽. 一直到現在, 這個包裝仍然在賣喔! 你可以點到這個官網去看看!
官網上的鹽附著真的很厚的一層! 通常它們都是趁熱沾液態奶油吃.
德國也有煮鹽煮馬鈴薯的方法. 但是他們通常會先削皮再整顆加比美國人加得少很多的鹽下去煮. 那也很好吃. 只是要用手拿就覺得不太方便! 通常德國人是放餐盤跟燉肉及奶油蔬菜一起上桌.用叉子背壓碎馬鈴薯單吃或加奶油或肉汁吃.
我很喜歡吃食物的原味. 但總覺得美式煮法加那麼多鹽不太明智. 所以我自己用了這樣的量去煮.
你要準備的是
1. 1kg的小馬鈴薯. 通常是光滑面的.不要削皮
2. 海鹽一杯
3. 3 公升的深鍋最好是舊一點的不鏽鋼鍋. 鹽煮的東西很傷鍋子
4. 網架及餐巾紙
馬鈴薯到底要多小顆呢? 我這張圖可以一解你的疑惑
威利在哪裡?.... 那顆雞蛋你找到了嗎? 就是這種削皮有可能削到手的馬鈴薯. 之前在台灣我都在Costco買( 非廣告) 紫的白的都好吃. 皮是可以吃的! 這種光滑面的馬鈴薯含水量比較高. 吃起來QQ的. 不削皮加鹽煮熟可以切半月型去炒香料. 非常好吃. 也有人做沙拉. 馬鈴薯的營養價值高.德國人又稱它是土裡的蘋果Erdapfel 或地上的梨子 Grundbirne !
做法真的再簡單不過.
步驟我原本只想放一張圖!
1. 洗乾淨馬鈴薯上附著的土讓
2. 把馬鈴薯放進深鍋加水蓋過所有馬鈴薯的高度再多一公分左右
3. 加一杯( 240ml量杯. 德國一般所說的一杯是指200ml)海鹽
3又1/2. 這是我的海鹽長像~ 非常便宜一大包1公斤大概一歐元. 德國人會用它幫雞腿去角質. 我加海鹽是因為吃起來比較不死鹹! 也很健康.
4. 中大火開煮... 時間大概至少是25分鐘. 不要加蓋. 會有鹽水小噴出來沒有關係. 如果你看到這個照片你會更知道我在說甚麼
請按此 , 不過那是美國人的煮法~ 我的方法不會呦~
5. 快煮好時會有這種脫皮現象. 但是不一定好了! 還是得找顆最大的, 筷子輕輕插進穿得透才是煮好了. 這張照片你可以看到筷子夾住的馬鈴薯下半部已經乾了. 有包裹一層小白白的鹽. 記得筷子穿透的馬鈴薯不要再放進去鍋子! 不然吃到的人會鹹到以為你整人!!煮好後要記得馬上清洗鍋子. 比較不會傷鍋.
6. 如果你要給大人直接趁熱吃可以準備好融化的奶油讓大家沾食. 如過是像我一樣要準備給小朋友當零食的. 就像這樣的方法. 網架上放餐巾紙比較不會讓網架之後容易生鏽. 也會幫助馬鈴薯乾燥. 通常這樣的放置法涼了之後是不會返潮的. 但是如果吃不完放保鮮盒或冰箱就會返潮. 那層皮會變得水水的. 一點都不好吃. 之後可能就得剝掉皮來做其他料理...例如煎培根蛋.... 所以我會看來客多少來煮這個馬鈴薯
你說是不是很簡單呢? 如果家裡有小朋友客人一定要準備這道料理喔! 比起炸薯條得趁熱還有油炸健康多了, 重點是他們都很喜歡喔! 主圖就是我10歲的女兒邀請兩個死黨來家裡喝生日下午茶的餐桌. 很有主見的她指定只要一個蛋糕跟一盤鹽煮馬鈴薯!
結果蛋糕沒吃完馬鈴薯吃光光~ 小女生們邊玩邊跑回來拿馬鈴薯還不會掉渣!!媽媽真的也很開心! 仔細看看, 這樣薄薄的一層鹽. 也不用沾奶油吃. 是不是比美國人還健康呢?!
