以前去逛跳蚤市場是覺得新鮮有趣. 找的東西也多半是比較精緻的小件. 但近年來發現上一個年代的東西非常適用在手工製作的過程. 所以對於這樣的物件也會開始留意. 然後就覺得其實那些被用舊的老東西. 之所以會被用得舊是有道理的.
2024年5月28日 星期二
習作: 加入50%全穀粉的棍子 Poolish 及冷藏發酵一起做. 普通小麥與斯佩爾特麥成品與製作比較. 冷藏發酵要多久?
這是我做過氣孔最佳的50%高含量全穀粉的長棍. 所以一定要紀錄及分享一下.
最開始是因為看到 Marcel Paa 先生的 Vollkorn Baguette 50:50 - Baguette mit Vollkornmehl selber backen 食譜及影片. 他影片裡的成品感覺很黑. 但皮卻有脆的感覺. 而且他的整型方式並不是我通常整形的方式. 整個影片有很多值得思考的細節.
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