這次的吐司應該是我做帶蓋最具實驗性質的吐司. 不過~ 我當然也不會想失敗. 於是在這個土司上我有加了一顆蛋! 這是一個總重799 g 的麵團. 放在2840 ml 日式一斤半的吐司模. 容積比為3.55
2021年3月14日 星期日
2021年3月12日 星期五
在地中筋粉完成的全酸種大麵包. 圓形發酵籃探究 整形影響麵包孔洞 same day bake and cold retardation crumb how to choose round banettton
這次的麵包我應該不會在處理的細節上有太多地著墨. 因為我覺得在一個主粉大過期的狀況下是不能真的去完成一個食譜的.... 應該沒有人願意把麵粉放過期再來跟著食譜做吧?
2021年3月6日 星期六
以Emmer全穀粉養的野酵液種做斯佩爾特酸種麵包 .發酵籃的外貌與成品比較. Spelt80% Emmer wheat 20% sourdough bread .Comparison of two different Banetton 疫情下的全國考試方法!
這次的實驗是做發酵籃的實驗. 其實我應該把這篇文放在我還沒寫好的割線比較文中! 不過今天我有好多話要說. 而且覺得這是另一個不同的實驗. 因為我割線的做法是一樣的. 我想寫的是橢圓發酵籃的外觀形狀對麵包的外觀影響!
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