兩個相同水量的全斯佩爾特酸種大麵包比較 洋車前子粉或 Aquaposa 添加Dinkelbrot Sauerteig High hydration Spelt sourdough bread. psyllium and Aquaposa in dough. stay fresh and moist

 

這一周比較忙. 因為下周是中秋節. 覺得可以做一些鳳梨酥. 但我覺得自己現在正熟的斯佩爾特酸種製作手感不能荒廢. 所以還是有繼續做研究. 斯佩爾特麥與現代小麥雖然成分感覺差不多. 但是在蛋白質也就是麵筋的特性上有所不同.

兩個德式切片高裸麥含量酸種食譜( 帶蓋與不帶蓋) 使用發芽穀類的多種子黑麥麵包 sourdough rye whole wheat bread Sprout grains recipe Sauerteig Rotkornweizen Keim Roggenvollkorn Kasten Brot rezept淺談裸麥麵包烘焙 奧地利黑裸麥粉型號Roggenmehl2500. 古早紅色小麥 Rotkornweizen

 

今天這個麵包是因為我發現我買的聽說吸水量高很多而且香氣非常濃厚的Roggenmehl 2500 還有很多. 雖然因為這種黑裸麥( Schwarzroggen) 比起一般的裸麥 Roggen 香氣及顏色都要濃郁許多. 

Schwarzroggen 黑裸麥不是特殊的品種. 而是它是使用比較靠近外殼當然也包括裸麥糠的部分這些都屬於黑裸麥的範疇. 也就是說德國裸麥礦物質含量最低的Roggenmehl 610,997 就不是屬於黑裸麥的範疇. 德國的裸麥型號礦物質含量由低到高是: 

Roggenmehl 610👉Roggenmehl997👉Roggenmehl1150👉Roggenmehl1370👉Roggenvollkornmehl

而且這個型號的使用上通常都是拿來增香的. 也就是當你做一些麵包不知道如何調味. 加一點這種粉( 網站上建議 10~12%)  就可以有很香的麵包吃. 也因此我應該會拿來做吐司. 不過我真的買很大一包( 2.5公斤). 而且我有一包過期十多天還沒用完的Rotkornweizen 紅色小麥全穀粉. 為什麼用不完? 其實是我對這種粉真的很不熟. 不知道為什麼. 每次用它時都會感覺發酵怪怪的. 說不上來. 所以這次就這樣把他們全部混一起. 反正我也沒吃過這樣的麵包😅😅😅 之所以可以自己做麵包是因為可以想怎麼加麵粉就怎麼加啊!