20%全麥80%T65 法國有機麵粉 高水量80%法棍 淺談漂白麵粉與未漂白麵粉. 以礦物質含量多寡分類號數的部分歐洲麵粉

應昨天粉絲頁文中有人問的問題. 關於T65 與全麥粉的結合感覺黏口.

把冰箱裡去年的5公斤粉拿出來. 覺得問題大了~ 因為過期了@@ 這些天一定要想辦法用完這包.

我買T65都會選擇蛋白質12%或以上. 就連我妹想要寄東西給我要增加重量時我都會要求她只找12%以上蛋白質的T65. . 這是因為我通常都會搭配其它的粉來用.

不用瓦斯爐 使用電爐或電磁爐輕鬆開鍋鐵鍋煎蛋煎馬鈴薯不沾測試 How to seasoning iron pan hotplate, Eisenpfanne einbrennen Induktion Heizplatte

今天玩開鐵鍋! 因為村里討論到鍋具問題. 好朋友Marta 說可以用1/3 油, 2/3 鹽加上 2顆馬鈴薯 開碳鋼畢耶鍋! 久聞這個鍋不輕但是很好用. 所以先google 了它. 也看到官網上的開鍋方法. 它是塗油在瓦斯爐上加熱的. 成品馬上焦黑一片覺得很厲害. 差點就沒動手買下去了! 

原因在這裡~ 我記得我好像有在Aldi 買過這樣的鐵鍋. 當時想要帶回去台灣. ....其實我真的不知道我何時買的. 因為翻到它們兩兄弟時發現已經有一點點生鏽還有蒙上一層灰!

添加隔夜酸種的斯佩爾特黑芝麻脆皮吐司食譜. 酸種與鮮酵搭配 Spelt hard toast recipe Dinkel Sandwich Brot Kastenbrot Rezept.

因為最近在做純甜酸種脆皮遇到瓶頸. 連續3個都失敗! 覺得不能這樣浪費下去. 前天晚上養好長得頭好壯壯的液種很捨不得. 所以先放冰箱冰. 於是寫了這樣的一個食譜.
脆皮吐司是我最喜歡吃的一種吐司. 它就像一條大法棍. 只是法棍裡的白麵包部份多很多! 在我的經驗中. 有加酸種的脆皮氣孔都比較不一樣.

Frau Chen 陳太太陳小姐? 冠夫姓不冠夫姓? 德國生活...流浪貓？ 後記: 加糯米粉的帶蓋吐司小心得

最近的生活遇到瓶頸😅😅😅

除了做酸種麵包失敗兩次以外( 我在研究甜酸種做斯佩爾特脆皮) 還在我們家後院看到這隻貓.....

如何簡易快速炒香黑白芝麻食譜 How to roast Sesame easily fast recipe Wie man Sesam leicht schnell röstet Rezept

不知道各位有沒有在亞超看過炒香芝麻的價格. 跟一整包400 g生芝麻的價格真的差很多. 其實. 自己炒芝麻並不困難. 很多人都覺得必須用烤箱還要顧爐翻面或是站在爐前小火慢炒到手痠! 因為稍稍一不留意沒攪拌好. 有可能就會有部分芝麻變苦了! 但可能部分的芝麻仍然是白帥帥.... 結果你只能吃到生芝麻和苦芝麻的炒芝麻. 

其實, 以科學的方法來做是很簡單的. 這種家常的做法可以使用28 吋炒鍋. 一次炒兩包都沒問題.  

85%高水量100%斯佩爾特Spelt Dinkelvollkorn 全麥全粒粉製作無糖無油的pizza 麵團食譜. 商酵慢發酵麵糰. 如何用手持攪拌器混合麵團影片. pizza 的烤法與餡料的搭配

這個麵團是我跟著之前介紹的義大利年輕又厲害的麵包師傅Ian Spampatti 這個 PIZZA 90% DI IDRATAZIONE INTEGRALE con biga - RICETTA COMPLETA 解讀出來的食譜. 
他使用的是一般小麥的全麥全穀粉. 用了90% 水量. 你也可以用他那樣的比例去做做看一般小麥的無油無糖pizza . 
之前我也有提到我的問題在於我完全不懂義大利文. 所以就算他應該解說得很精彩. 我還是只能用猜測的. 這個麵團是我第二次操作. 越來越有得心應手的感覺. 所以覺得一定要把它好好記錄下來才可以日後點來做.