先來把根據上一篇文所餵養出來的健康第一麵團完成的Panettone 談一下.
這個黑芝麻口味當初的想法就是要全部都有黑芝麻... 所以白巧克力加了芝麻粉. 麵團裡加了芝麻糊. 脆皮也用黑芝麻.
2023年10月19日 星期四
2023年10月17日 星期二
鮮酵野酵混合使用的主粉100%全穀全粒粉全麥土司. 帶蓋吐司滿模判斷. 家庭野酵硬種餵養.製作出有空氣輕盈感覺的氣孔之 Panettone 事前準備 #乾貨文
本來想分兩篇寫. 但我覺得我的個性就是有話講時可以思潮湧現. 分兩篇可能沒有這單獨一篇來得好. 反正這也是我自己的實驗記錄. 這些經驗都是心血. 濃縮成一篇也還是重點.
先來說說野酵餵養.
2023年10月5日 星期四
這個月部落格將滿十年. 黑麥屬裡的裸麥Secale cereale , Grünroggen也是裸麥 , Triticale黑小麥與小黑麥是一樣的植物. 生物分類法, 台梗9號米 .最近的脆皮研究
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