台灣人的早餐之一: 台式蛋餅

 最近起床總是很懶. 自從我開始上德文課後. 家裡的兩個男生的早餐就是自助土司夾火腿或起司. 天氣漸轉零度. 好不容易從床上爬起的周日. 最想要的應該是一份熱咖啡和熱早餐.... 身為媽媽的我....當然不寄望會有人做給我吃...想到七月份一段只錄影一半的蛋餅製作過程.... 還是順便把這個食譜也一起準備一下好了!

超受歡迎的杏仁脆片餅乾~ Mandelkekse ~Update 杏仁瓦片食譜修訂版在原文下方

 這次這篇極短文是為了服務德國媽媽們的食譜文! ( 更新版在最下方) 

耶誕節到了烤餅乾季節也來了~ 天氣冷的時候廚房烤箱傳來奶油香氣比甚麼味道都讓人覺得幸福!  兒子的耶誕節前班親聚會這款餅乾一掃而空! 當然也不乏問我食譜的.

Brezel- Brezeln 沒吃過無法憑空想像的味道!

來德國後, 可以待在廚房的時間多很多. 所以上網查食譜. 也占了我生活很多的時間. 同樣的食譜, 不一樣的操作方式. 你所得到的食物. 會有不同的口感.例如紅燒牛肉麵, 如果你沒先將蔥薑肉桂八角等香料爆香再加肉炒一炒醬油燒一燒, 單純只是把所有食材放鍋中加水去煮.兩個成品的風味將會有天壤之別. 所以阿基師的小撇步才會掀起一股風潮啊! 因為這種經驗談並不是很多人都願意分享的....

酵母發麵也是! 明明就是麵粉, 鹽, 酵母和水.法國麵包卻可以讓一堆人爭相學習所謂的"正統"! 老實說一般法國買到的長棍. 跟台灣愛買或家樂福賣的長棍是差不多的! 那些很多氣孔的. 例如Paul 這種地方的長棍並不是每家麵包店都有賣! 

有句俗話" 沒吃過豬肉也看過豬走路!" 但延伸出來的卻是~ " 沒吃過豬肉, 還是不知道豬肉味!" 台灣現在的部落客很多. 也有專家自己開部落格. 這都是要負起責任的. 當初為了找這款德國的扭結麵包( Brezel) 我發現台灣竟然沒有一個知名部落格是全然對的! 而且其中還有這位老師說了這種話http://blog.yam.com/homeeconomics/article/39330998  她很主觀的把小蘇打捨去了. 說是苦的不知道加這做啥? ( 她拿到的配方量有點問題吧? ) 那這還要算是Brezel 嗎? 那叫它是Bagel 也可以囉?! 小蘇打沒啥不好啊? 胃脹氣不適來杯小蘇打水是很平常的做法耶! 所以說理論應用都很厲害的老師, 也不見得拿到所有配方材料就會做的啊!拿掉主配方這種主觀的想法在這款麵包上是行不通的! 希望她真的有吃過傳統Brezel! 聽說她最近的新書有摘錄這款麵包.... 更希望她不是將部落格上的東西po上. 那樣的話. 這款麵包對想試試看的華人來說就是一種損失及天大誤會了! 但也因為如此

耶誕節的分享甜點.... Stollen & Panettone( Penettone會有更好的方式請不要試做)

星期六的下午有客人一起和公婆喝咖啡吃stollen. 西方過耶誕節跟我們過農曆年一樣. 總是會在記憶裡特別深刻. 不只是年年幾乎不變的菜色. 也有跟著一起老去的親人.

Orange confite 法國人的蜜餞, 蜜糖橙片 製作過程

最近小朋友放十月的秋假 , 上超市看到很漂亮的柳橙. 所以試著來做之前蒐集很久資料的高級手工蜜餞巧克力....Orange Confite ( Orangette) 的實驗.

先說明這個方法跟一般你所看到的方法會不大一樣. 但是我很喜歡這個人點此 煮出來的效果..在一般的製程上你所吃到的橙片是甜味比橙味還多很多的,因為它們會加水一起熬煮.我選擇的是類似果醬的加工方法. 不加水. 因此這個配方比較可以保留原汁原味.
你要準備的東西很簡單:

來聽故事吧! Roggen=Rye=黑麥=裸麥

在德國最讓人驚喜的是超市裡會有一整面的麵粉區. 就像我們去全聯找米跟油一樣....只是, 麵粉不是中, 高, 低筋這麼簡單. 平常你要去烘焙材料行才買得到全麥粉黑麥粉及穀物粉這裡都有. 而且一包重一公斤. 買錯就糟了.....

這是" 食物鏈" 的第一篇網誌. 我們來介紹一下對我們亞洲人而言有聽過吃過喝過卻可能沒碰過原料的" 黑麥" 吧!

黑麥也是禾本科的植物, 跟米, 小麥一樣都可以拿來當主食. 但因為他本身含有半纖維素( Hemicellulose) 沒辦法和小麥一樣有穩固的蛋白質支撐所以縱使它蛋白質含量和高筋麵粉一樣也沒有辦法單獨做成黑麥包子!  因此幾乎所有黑麥粉製成的麵包都會加小麥一起烘培. 黑麥吃起來有獨特的麥香, 不會有像拖鞋麵包的大氣孔而是密實的麵包體,相同大小的麵包的情況, 黑麥含量高的麵包會比較沉重. 做成小麵包吃也會很撐~ 所以會切片來食用.大抵這種要切片的麵包德國人叫Brot, 夾香腸的那種麵包叫Brotchen. ( 小麵包)  有一種黑麥麵包例外.... 吃過Pumpernickel 嗎? 這種麵包出現在15世紀左右, 它也是被切成一片一片(約0.5cm厚) 摸起來有點黏也黑黑的. 你可以看得到它的整個顆粒. 感覺像是米糕但是咬起來卻有一種特殊的麥味!作法是將整顆黑麥混少少的黑麥麵團塑成長條狀 . 要烘培它不容易. 得在有蒸汽下的烤箱低溫烘焙一天才能有黏在一起又入味的成品. 所以一般新鮮現烤出爐的麵包店是不會賣它的, 因為太不符合成本啦!
黑麥也跟一般穀物一樣, 會被釀造成酒! 伏特加或黑麥威士忌當然也有一般最熟悉的黑麥啤酒.
黑麥的營養價值高但是因為使用上不若小麥來得多變化且順手,顏色上也不太美觀. 但它耐寒耐旱, 在缺雨或極寒的冬季如果小麥沒辦法種. 它是唯一的選擇!

來聽故事吧!