春捲皮及潤餅皮的製作及探討....清明的回憶. 今天吃素 Frühlingsrollen

今天早上同學傳來一則潤餅皮加工業用添加物的新聞.
 http://udn.com/news/story/7600/769732
我不是很意外~ 因為以我這兩年常做潤餅皮的經驗來說~怎麼做皮總是在一份28-35克左右. 從未達到有人說一份潤餅皮15g的標準. (  好啦~ 我怕胖, 所以我知道潤餅皮熱量沒想像中低... 早就知道15g 熱量是35卡左右) 我用一包1公斤的高筋麵粉, 通常都可以做40-50個潤餅. 所以我的一片潤餅熱量大約70卡. 然後~ 我才想到原來是清明快到了! 在這裡待久了想吃潤餅隨時可以動手做, 所以也沒想到原來我又要錯過今年的祭祖掃墓了.

之前我做潤餅皮會想要跟潤餅師傅一樣甩麵糰. 但是我發現這樣出來的成品在這裡乾得很快. 很容易就得包兩層. 那我倒不如加多一點水. 用抹的來把薄的地方增厚一些以增加它的韌性及濕度. 所以這篇潤餅皮的製作方式可以分成兩種.

另一個不吃不算過年的食物~ 春到了! 寸棗 江米條做法 食譜 ( 更新成品檢討版~)

兩年前寄海運時把過年多買的寸棗塞進去一起寄.  到德國後, 被兒子拿去學校請同學吃. 後來我就忘記有這件事了(因為那時距春節也已經有點時日）. 好久以後, 我兒子有一天對我說他的好朋友很想吃一種脆脆甜甜我們從台灣帶來的東西.  我跟兒子雞同鴨講好幾天.才知道是這味! 因此我又搜網路了. 那時看到X桃網有老師教作. 跟著做吃起來很像.但是回溫以後有些會軟掉... 我跟兒子道歉~ 不過他還是帶去學校請同學..... 沒想到同學說有回軟的也很好吃! @@

今年我去亞超買了很多包糯米粉在來米粉. 想來個中式春節. 所以又興起了挑戰這個寸棗的念頭. 大概的作法有三四種. 有人加麵粉有人只加糯米粉.  我都實驗過了~ 結果沒一個滿意! 最後又興起自己修改配方的念頭. 最主要的, 我記憶中吃到的寸棗是米做的. 有點黏牙卻是

台式蘿蔔糕 簡易快速版. 不用大同電鍋也可以! ( Vegan: Taiwanesische vegetarische Rettichkuchen)

去年過年的感覺並沒這麼強烈. 那時我還做了北京烤鴨這種跟過年沒啥關係的不應景年菜. 因為我那時都自己待在家做廚房實驗沒認識甚麼人. 後來認識多了一點年輕的在萊比錫求學的台灣學子, 生活變得比較沒那麼單調. 也把他們加進我的臉書. 結果最近一直看到好多人po回台灣過年的照片! 讓我第一次想吃我們過年的食物. 所以我就又開始做我的年菜實驗了~

德國的亞超賣的東西和台灣不太一樣. 連包裝克數也不同. 我這個人很不喜歡留一點點粉等下次再跟另一包一起用. 所以我設計了這個很棒的根據德國民情而生的台式蘿蔔糕配方.

台式蘿蔔糕的口味比較受德國人歡迎. 廣式蘿蔔糕反而比較容易踩到地雷. 因為

廚房實驗室: 給女兒的"類北港" 發酵餅

我女兒以前在台灣的時候, 每次游完泳就一定要到隔壁頂好買一種甚麼都沒包的發酵餅啃. 這種餅是我先起頭買的. 那時我只是單純地懷念阿罵的味道.小的時候, 我阿罵常常跟著進香團去拜拜.北港,鹿港常常都是老人去朝聖的地方. 而每次回到家總會帶很多當地的特產或拜過的供品......在" 旺旺" 還沒有"旺旺" 的年代.人們吃的是一種味道, 傳承的是一種比花俏精美加上響亮名稱還要有深度的內容.想一想: 蔴荖, 米荖, 寸棗, 蔥油餅,牛舌餅... 哪一種不是用材料或形狀來形容食物的呢?  這款很單純的麵食很特別. 它就只有一種甜甜的, 發酵麵餅的味道.....為了這個味道, 我們離開台灣以後... 女兒常常對這個餅念念不忘...

網路是強大的. 就如你現在正讀著我的文章一樣. 但我找來找去, 就是沒有找到有人教做. 因此這篇文章是這樣的. 如果你要用我的食譜, 請你註明出處.而且記住這個做法並不一定( 我沒辦法證實) 是原始做法. 因為我不是google做法來的. 我也不是家裡經營

綜合莓果夾心燕麥餅, Haferflockenriegel mit Beerenfüllng , Crunchy oatmeal bars with berry filling

 

    必須承認~我就是一個愛現的媽媽~ 去年耶誕節前兒子的班親聚會, 看見同學一到會場竟然抓著兒子問: 哪個是你媽媽做的?  我這次一定要吃到! ..... 這對我來說是莫大的鼓勵. 所以, 為了維持新鮮有趣又好吃, 我得絞盡腦汁" 滿足" 甚至" 開發" 大家的味蕾. 這也是我常常在廚房裡攪和卻樂在其中的原因啊!

    不過~

台灣人的早餐之一: 台式蛋餅

 最近起床總是很懶. 自從我開始上德文課後. 家裡的兩個男生的早餐就是自助土司夾火腿或起司. 天氣漸轉零度. 好不容易從床上爬起的周日. 最想要的應該是一份熱咖啡和熱早餐.... 身為媽媽的我....當然不寄望會有人做給我吃...想到七月份一段只錄影一半的蛋餅製作過程.... 還是順便把這個食譜也一起準備一下好了!

超受歡迎的杏仁脆片餅乾~ Mandelkekse ~Update 杏仁瓦片食譜修訂版在原文下方

 這次這篇極短文是為了服務德國媽媽們的食譜文! ( 更新版在最下方) 

耶誕節到了烤餅乾季節也來了~ 天氣冷的時候廚房烤箱傳來奶油香氣比甚麼味道都讓人覺得幸福!  兒子的耶誕節前班親聚會這款餅乾一掃而空! 當然也不乏問我食譜的.