斯佩爾特中礦物質Dinkelmehl812 粉的酸種冷藏後發心得及照片分享. 萊比錫有機麵包店Macis斯佩爾特法棍切面氣孔分享 Spelt . Dinkel baguette bread crumb share sourdough baking

主圖來一張最近台灣應該要算是最簡單卻最難吃到的方法~  煎兩顆半熟荷包蛋!

熟悉我這個部落格的應該知道斯佩爾特小麥粉是我開始接觸麵包製作時就拿來當主要練手的粉類. 之所以沒有拿普通小麥粉來練是因為當時" 聽說" 這個粉很讚對身體好! 

也就是因為如此.在直接以它取代小麥粉嘗試很多方法都失敗後．．．　我開始走上了對麥種本身做深入探究的路. #只有瞭解麥種才能做出好麵包  是我這幾年來的領悟. 瑜珈的練習也是如此. 除了不斷練習. 也應該知道每個體式的背後鍛鍊的用意與使用的肌群. 才不會練到走火入魔還運動傷害. 每每看到一些前後或左右劈腿照片裡沒擺好腳板的人都會讓我覺得可惜. 因為練錯的動作要糾正回來比沒練過的人來練相同動作還要困難....

人生的路也是一樣. 一旦用歪路走也嚐到甜頭後, 走回正路的機會就越來越渺茫.  

Bürgeler Keramik 有別於波蘭陶的圖林根, 耶拿藍底白點陶器 跟我一起逛跳蚤市場看德國人的生活 AGRA Leipzig Flohmarkt 這幾周的酸種麵包切面及不良的法棍氣孔切面 小妹來訪帶來家裡的新成員

我妹帶著我們家的新成員從尼斯來了! 剛好又遇到德鐵難得的九歐通勤月票時期.... 所以這段時間我根本沒甚麼心思在社群媒體上寫東西.... 翻到粉絲頁... 才知道已經3周以上沒更新了! 

紀錄一下這幾周的好日子吧~

因應秋天氣溫降低的酸種製作對策. 棄種與鮮酵完成的貝果, 不同發酵方式與傳統發酵方式. 整形與割線的進一步研究. 核桃農夫酸種麵包. 全野酵斯佩爾特酸種包50%全穀粉

 

今天的氣溫是5-15度. 家裡的暖氣開了..... 

但這之前的一周. 因為驟然降溫. 家裡還沒開暖氣. 曾經一度在廚房裡量到17度的紀錄. 這三個麵包都是為了適應家裡的溫度做的調整.

德國高溫 #三個使用瑞士多穀物麵粉的麵食食譜 #核桃酸種大麵包 #甜硬種帶蓋吐司 #豬肉高麗菜包子 #瑞士多穀物粉Mehrkornmehl使用紀錄

我們家應該是德國家庭中很少有冷氣的家庭之一 !

老爺裝了電泵之後. 加溫裝置當然也可以控溫. 所以, 今天這裡很恐怖的36度高溫我們在室內其實開著冷氣很涼爽XD...

不過, 老爺又去美國出差了!

只用少量新鮮商業酵母的長時間慢發酵89% 高水量含瑞士特殊麵粉72% Ruchmehl的小麵包 Same day bake 當日烘焙 低水量Fermentolyse 發酵水合 Autolyse 應用 酸種杜蘭小麥大麵包實驗 Semola Rimacinata

寫這篇文是因為我的酸種液種之前沒有繼續餵養.而我的硬種算算日子( 今天回Naumburg) 來不及餵養. 得等回來. 沒有酵種的情況下. 於是就打新鮮酵母的主意.

純素食無蛋奶高麗菜包調味分享, 素絞肉塊乾料調味. 菜包怎麼包可以包得多又好吃好看?!Vegan steam bun Baozi how to , spitzkohl , soja hackfleisch granulat 兩種包製影片 shaping video 麥穗包 提折包

寫這個文其實是因為我自己對於這次的包子餡很滿意😎😎😎 

基本上, 常做包子的人都知道甚麼都可以包進包子裡. 但要好吃.不是很容易. 尤其是純素食菜包. 通常沒有蔥, 沒有肉. 也沒有蛋. 

在德國, 無法與台灣豐富的素食調味及素料相比. 你能看到的多是這樣的乾貨

使用手持攪拌機 商業酵母( 新鮮酵母) 及德國中筋麵粉Weizenmehl405玩出一條容積比3.8的波蘭種帶蓋生吐司. 入門新手也友善安全!

 

自從烏俄戰爭以來. 德國本來架上選擇豐富的麵粉都開始短缺. 雖然德國也是農業大國. 但很多小麥其實賣出國去打著德國小麥名號應該比較賺錢. 所以比較便宜一點的麵粉或是例如斯佩爾特小麥粉都比較會是從東歐來. 

超市裡如果仔細找, 通常都可以找到12%麵筋(蛋白質）含量的細緻一點的高筋粉. 但是, 由於上述原因. 也變得比較難看到. 德國麵粉號數, 以405 這個號碼是含灰分最低的, 往上則是550, 812, 1050.