很多看我粉絲頁的人應該知道自從去年十月底我就已經在台灣跟著老媽照顧生病的父親流連於醫院之間.
2025年1月12日 星期日
當五十歲之後的歲月將是統計裡的存活率時. 全身正子斷層掃描與甲狀腺全切除紀錄. How lucky I am to have something that makes saying goodbye so hard
2024年11月23日 星期六
台中麵包店探店之吳寶春麥方店與愛心家園瑪利MAMA 實習商店.... 這一個月的成長與虛心學習過日子. 歐陽爺爺你最近好嗎?
因為最近常跑醫院, 原本不會經過的麵包店都讓我碰到了. 所以想寫寫對於這兩間麵包店的想法.
2024年10月10日 星期四
高水量酸種麵包的另一種割線方法實驗分享 添加膳食菊苣纖維的核桃全酸種麵包食譜 烤箱內割線
今天雙十國慶. 本來公司要做個採購組的workshop 一整天. 還好有重要人物來所以改成下周. 幸運地~ 今天就跟著台灣的大家一起放假!
近來IG 很常看到有人把酸種麵團放進去鑄鐵鍋以後, 過一段時間再拿出來割線的做法. 剛開始, 我覺得是噱頭. 但想想, 如果是高水量麵團, 好像也可以這麼玩.
2024年9月28日 星期六
2024年9月6日 星期五
繼續玩多美士桌上型攪拌機 Famag Grilletta IM 5-S-10V-HH . 102%高水量橄欖佛卡夏硬種鮮酵添加. 多種子全酸種38小時冷藏基發長棍及大麵包添加燕麥膳食纖維 Hybrid sourdough baking Focaccia adding Fiber in bread dough
因為是可以打高水量的機台. 當然要試試看高水量麵團. 我自己喜歡玩水晶麵包. 但要做它需要花一點時間處理並且考慮很多發酵的問題. 而且我們家的人並沒有很喜歡吃它@@. 水晶麵包除了麵糰發酵, 它的分團烘烤都得高度注意. 否則容易失敗或燙傷. 家人對於Pizza 及佛卡夏是比較喜愛的, 所以就省心了, 反正有玩到機台就好. 這個文大概就是做一個我練習這個機台看攪拌程度的紀錄. 所以就會比較像流水帳...
2024年9月2日 星期一
第一次使用桌上型攪拌機做Panettone與餵養野酵硬種, Famag Grilletta IM 5-S-10V-HH 開機 Doughmix 多美士
部落格的開始是2013年. 那是我剛到德國定居的那一年. 從職業婦女轉職到家庭主婦. 然後發現原來世界上真有最吃力不討好的工作!!!
2024年8月13日 星期二
高水量酸種麵包添加膳食纖維. 燕麥纖維與菊糖放麵團裡的操作實際狀況分享. 麵團割線整形與印花麵包模的使用方式分享
因為有餵養硬種. 所以想要做一些實驗. 於是添加了纖維在這個麵團中. 剛好看到了這個實驗結果.
其實比例上來說, 我添加了20% 的硬種. 算入粉量. 這個麵團的纖維比例在烘焙比率上是小於10% 的. 在寫這篇文時我又看到了另一個實驗結果.
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