2020年6月29日 星期一

疫情稍緩和後的威尼斯之旅上集.關於這次的旅遊一些小小心得. 人文及設施現況篇



今天星期一. 覺得自己有一種Monday Blue ( 憂鬱的星期一) 症狀.. 選了幾張關於這個主題的照片. 主圖這張照片我覺得最能有那種這次在水都威尼斯及目前在德國的心境. 上圖不是作秀. 真的是威尼斯的日常. 他們的代步工具就是船. 所以這樣買菜很方便. 威尼斯因為太多橋穿梭. 路也不大. 所以連腳踏車都沒有. 

2020年6月13日 星期六

87% 全麥全粒粉的中種湯種帶蓋吐司食譜. 中筋全麥粉加麵筋比較實驗.


會做這個吐司其實真不是我願意的. 因為我看到前兩篇寫的那位年輕烘焙師傅 Ian S. 的這個全麥pizza 皮的做法: PIZZA 90% DI IDRATAZIONE INTEGRALE con biga - RICETTA COMPLETA  90%水量的完全全麥pizza !!! 但手法對我來說非常新. 它是用中種法的做法. 但中種法通常都會加60%左右的水量. 他沒有! 直接用 50% 根本很難成團. ( 他感覺也沒有想讓它成團的樣子) 這樣的做法真的太讓我好奇了. 但是.... 他需要的全麥粉必須為13-14 % 的麵筋含量. 
是這樣的. 這裡的一般小麥全麥粉並沒有很好買. 通常都得到大一點的超市. 而且麵筋含量也不一定. 通常以12%為大宗. 

2020年6月11日 星期四

全野酵Pizza, Ian Spampatti 義大利年輕得獎烘焙師傅食譜實作 私房番茄醬料製作食譜



IG 上有很多在自己國家非常有名的一些烘焙人士. 也有可能是因為刷IG 比在FB 方便且快. 這些大人物還蠻常在IG 上流連的.
例如. 小山進大師. 這個我一直都很感謝的甜點烘焙師. 為什麼人家可以得好多次電視冠軍? 因為相同食材在他的手上可以更好吃更好看. 怎麼做? 藏在細節裡.
我的很多做甜點的觀念都是在跟著他的食譜時建立起來的. 所以之後遇到一些別人食譜中的步驟就會想為什麼不一樣? 怎麼改進? 

2020年6月1日 星期一