談當日發酵麵糰的調味 無麩質麵包基本操作影片連結. 全榖玉米酪奶麵包Cornbread 無麩質食譜

這兩天繼續烤蛋糕. 但老爺給我新手機, 所以要舊手機轉資料有點麻煩. 一堆要做的存手機的影片都沒有剪輯. 只好先把這個影片做出來. 因為最好剪 😅😅😅

這個食譜我之前有在粉絲頁分享過. 我自己覺得是玉米麵包中算好吃的. 但是~ 你千萬不要用一般麵包跟它來比較. 會失望! 

2016 的30天義大利老麵Biga挑戰: Day 11 蘑菇, 奧弗涅麵包 Pain Auvergnat 及 菸盒麵包 Pain Tabatiere 艾克斯麵包Pain d'Aix 麵包湯碗首選! 帶帽子的歐式麵包變化版食譜, 做法 recipe

其實我這次的挑戰並沒有設定遊戲規則. 反正就是把Biga老麵一直循環使用30天.
養到現在. 有時會有一些想法. 例如我今天如果不要冰它會如何? 放多久會酸. 我是會吃吃看的喔~ 因為我沒有PH測試筆. 所以我就學人家很久以前( 其實現在也一樣~)吃一下生麵團. 很詭異我知道~ 但是德國媽媽們好像很多都會這樣吃.我婆婆, 我德文老師都會吃吃看... 還有~ 我女兒從小就被我婆婆訓練也會吃吃看,然後我去兒子學校做麵包, 包子賣, 幫忙的女同學們也要求要吃吃看生麵團!  這一吃~ 就會有加強記憶的效果!  例如~ 其實今天我覺得應該要餵養.因為Biga吃起來有點酸.

Whole wheat English muffin no-knead stove top bread recipe, Kein - Knet Dinkelvollkorn Toastbrötchen Rezept ( Backen in der Pfanne auf dem Herd) 免揉全麥英式滿福堡食譜 免烤箱. 新手入門款! 冷藏壓力發酵實作. 相原一吉

有沒有聽過一首兒童歌曲叫" Do you know the muffin man? " 我在Youtube找視頻時發現這首歌真的是說英文的國家非常通俗的兒歌. 如果想知道它的普遍程度, 可以從30秒處看這個史瑞克裡的橋段

其實這首英國兒歌講的並不是我們熟知的Muffin ( 杯子蛋糕, 馬芬) 18世紀時, 英國並不是每個人家都有烤箱可以烤糕點. 所以常會有人做這樣的滿福麵包沿街叫賣( 像我們沿街叫賣饅頭包子的小販一樣) . 因為它是用我們烘大餅一樣的手法所以吃起來非常有嚼勁. 吃它的方法很簡單. 稍微加熱後( 如果有吐司機就放進去烤熱, 所以德國人叫它" 吐司小麵包Toastbrötchen") . 抹上奶油讓它融化. 加甜加鹹的料都很好吃. 這個麵包通常都不會加任何的油脂. 最主要是用烘熟的方法. 由於是用多量的水分一起發酵的. 所以烘揉的過程會有像傳統法棍的迷人氣孔( 當然是小一點的氣孔) 雖然傳統英式馬芬很迷人.但是如果你有喜歡的麵包配方. 利用這種平底鍋烘的做法. 也會得到很棒比烤還要濃縮的香氣!

之前從黃品若小姐的冷壓力發酵法吐司的介紹後. 對於