紐約Bagel 知名店家收集經驗. Utopia Bagel, Ess-a-Bagel, Bo's Bagel , Pick a Bagel, H&H Bagel 及 Flat bagel ( Flagel 扁平貝果)新體驗. 解鎖New York Bagel 的製作 如何點Bagel #溴酸鹽麵粉 Potassium Bromate

你可能會對於我的主圖感到奇怪. 但這其實就是我對於紐約貝果疑問的解答及證實. 

先來談談我製作New York Bagel 啟蒙名店 Utopia Bagel. 我找不到很久以前看過的影片. 所以寫這個文前我又在youtube 上找到一個我覺得讓我的知識又增添很多的Utopia 影片

#起司鹹味Panettone切面 #完成日起算24天切開的Panettone #倒掛失敗為什麼 #年末反省 #一個感染COVID患者康復中的犯罪告解

 主圖是我從紐約回來後的今年最後一批Panettone. 29日倒掛完成包起來後, 馬上約朋友面交. 她明天要回台灣, 是要帶回去分享的. 我很感激她給我這個機會, 也覺得除了我自己帶著這些包搭飛機.還有人願意買著它當伴手禮搭機送人. 真的感到驕傲. 

盤點一些紐約名店裡應該不需要買的某些食物 Bien cuit, Magnolia, 歷史博物館的food court, Takahachi bakery, 明旺餐廳, 787 Coffee 及我覺得驚奇的事物

 

這篇文有可能會惹來不同的聲音. 我會嘗試著用理性的方式來說明. 而且我覺得一間店之所以會有分店或是能長久屹立不搖一定有它過人之處. 但店裡有我覺得應該不需要買的食物也很正常. 

#因為喜歡與不喜歡這件事個人觀感不同

所以我寫這篇文不是說標題的這些店不要去. 只是寫出我覺得進去也可以跳開不太需要點的東西...

Panettone 第一麵團再利用 一半以上主粉是斯佩爾特全穀粉的奶香椰子全麥小麵包 椰子餡食譜及一些想法 花捲切的方式有影響嗎?

這篇文應該不會有很多的製作照片. 因為當初就是一個思考時間比照相錄影的時間多很多的自嗨快樂時光..

習作: Pain de Lodève 法國洛代夫麵包食譜 跟著仁瓶立夫大師的步驟玩麵團 高水量酸種硬種與少量鮮酵商酵的應用

這個麵包我是一定要紀錄的. 因為是我非常崇拜的仁瓶立夫先生鉅細靡遺在這個youtube影片裡所介紹: 

How to make a good "Pain de Lodeve" I Taught by Bread industry legend Toshio Nihei.

對於終身學習這件事能夠徹底實踐的才能不愧稱為大師. 仁瓶先生就是如此.

黑芝麻口味的潘尼朵尼Panettone 切面 研發一個新口味的紀錄 談談與德國人工作的感觸與我對自己的期許

 先來把根據上一篇文所餵養出來的健康第一麵團完成的Panettone 談一下. 

這個黑芝麻口味當初的想法就是要全部都有黑芝麻... 所以白巧克力加了芝麻粉. 麵團裡加了芝麻糊. 脆皮也用黑芝麻. 

鮮酵野酵混合使用的主粉100%全穀全粒粉全麥土司. 帶蓋吐司滿模判斷. 家庭野酵硬種餵養.製作出有空氣輕盈感覺的氣孔之 Panettone 事前準備 #乾貨文

本來想分兩篇寫. 但我覺得我的個性就是有話講時可以思潮湧現. 分兩篇可能沒有這單獨一篇來得好. 反正這也是我自己的實驗記錄. 這些經驗都是心血. 濃縮成一篇也還是重點. 

先來說說野酵餵養. 

這個月部落格將滿十年. 黑麥屬裡的裸麥Secale cereale , Grünroggen也是裸麥 , Triticale黑小麥與小黑麥是一樣的植物. 生物分類法, 台梗9號米 .最近的脆皮研究

最近被一些陌生人的留言所困擾. 我最常做的事是乾脆就不看FB. 但因為如此, 也錯過很多跟村友或親友的互動機會. 畢竟, 這個社交網站也是因為有連繫感情才會讓我流連啊! 

馬芬模具做麵包. 多種子酸種鮮酵混用斯佩爾特小麵包. 冷藏後發. 分割裝模, 混麵團處理 Saaten Dinkelbrötchen Hybrid sourdough bread bun spelt bun multi seeds

這個作法是學自youtube上的這個影片Wer backt das bessere Brot? Rezepte Challenge mit Christopher Lang  * ( 本文最後會把我在觀看後寫於FB 上的心得貼文) 

我對於這種要裝模具的麵包都很有興趣. 影片中 Mr. Lang 計算的量是75-80 g 所以我先以75 g x 12 來算. 得到需要有約900 g 的麵團

這是我的百分比: 

用Panettone 第一麵團加鮮酵完成的葡萄吐司 ( 布里歐修麵團)hybrid sourdough bread baking Brioche dough stiff sourdough starter refreshing 硬種餵養紀錄

天氣漸漸熱起來. 把冬天的衣服洗一洗曬晾之後決心奮發圖強, 訂了衣櫃打算好好地大整頓. 所以這幾天沒有很多心思在做麵包上. 

但還是要餵養我的硬種啊! 養完後. 手癢順便混個第一麵團來做鴿子麵包colomba. 但隔天又不想了. 

斯佩爾特主粉與一般小麥主粉的酸種大麵包相較Typo 1 ( T65) 與杜蘭小麥酸種 巴哈音樂節. 高水量野酵麵包烘焙 Sourdough bread Sauerteigbrot Spelt Dinkel Durum不同主粉不一樣的天然顏色

 

很久沒做這麼有趣的烘焙了. 雖然我一直都在實驗中....

來看看我二月時做的一個烘焙比較. 

德國跳蚤市場挖寶趣. 廚房裡的器具.....盆

老爺並不喜歡我逛二手商店或跳蚤市場. 我自己倒是樂此不疲.也會拿一些狀況好但用不到的東西去Oxfam 捐.  當今的地球實在不適合繼續有生產過剩的東西. 如果是好用的. 為什麼不要繼續使用呢? 

即將到期引退的德國中小學生的媽媽心得, 千萬不要來德國讀書的理由.

這篇文我在上個月就想寫了. 因為養了兩個在德國半途插入接受十年教育的小孩感觸很深. 

食記: 德國 柏林 純素食 無蛋無奶 酸種麵包店 FREA Bakery 探訪 sourdough bread sauerteigbrot vegan zero waste go green

    先把這間店的網站連結這裡: https://freabakery.de/

住址: Gartenstraße 9, 10115 Berlin

這間店應該是從 FREA 這個素食餐廳的延伸( 我沒去過本店吃餐)

疫情前常常會幫同事跑柏林中國辦事處辦簽證. 之前沒有這間店. 這次跟老爺來拿回護照. google 一下. 發現這間店開還沒滿一年.*更正, 好像剛滿一年沒多久( IG上看到的)

整形的影響. 相同麵糰切面比較圖分享. 酸種製作 冷藏發酵麵糰 發芽小麥種子入麵糰 核桃斯佩爾特+小麥純酸種麵包

 由主圖就可以看出來兩個麵團的氣孔不是很相同. 

但其實它們都來自同一個麵糰. 是在基發完畢分割後才分道揚鑣的. 

#全酸種高礦物質法棍 #酸種餵養與使用探索 #實驗分享 Weizenmehl812, T65 Baguette 酸種餵養水量及次數多寡影響酸種健康程度真的很大嗎?

食譜:

斯佩爾特中礦物質Dinkelmehl812 粉的酸種冷藏後發心得及照片分享. 萊比錫有機麵包店Macis斯佩爾特法棍切面氣孔分享 Spelt . Dinkel baguette bread crumb share sourdough baking

主圖來一張最近台灣應該要算是最簡單卻最難吃到的方法~  煎兩顆半熟荷包蛋!

熟悉我這個部落格的應該知道斯佩爾特小麥粉是我開始接觸麵包製作時就拿來當主要練手的粉類. 之所以沒有拿普通小麥粉來練是因為當時" 聽說" 這個粉很讚對身體好! 

也就是因為如此.在直接以它取代小麥粉嘗試很多方法都失敗後．．．　我開始走上了對麥種本身做深入探究的路. #只有瞭解麥種才能做出好麵包  是我這幾年來的領悟. 瑜珈的練習也是如此. 除了不斷練習. 也應該知道每個體式的背後鍛鍊的用意與使用的肌群. 才不會練到走火入魔還運動傷害. 每每看到一些前後或左右劈腿照片裡沒擺好腳板的人都會讓我覺得可惜. 因為練錯的動作要糾正回來比沒練過的人來練相同動作還要困難....

人生的路也是一樣. 一旦用歪路走也嚐到甜頭後, 走回正路的機會就越來越渺茫.