在台灣小小long stay會開始想賣賣自己包的原因是覺得台灣有這麼好玩的粉但大家都買國外的粉玩實在很可惜. 所以超想讓大家知道台灣的麵粉很好玩這件事.
2026年6月12日 星期五
2026年3月6日 星期五
Dinkelsauerteigbrot #你想要甚麼樣的酸種包? #後鹽法的思考 #斯佩爾特全野酵操作 #高溫烤焙15小時冷藏發酵與225度旋風烤焙七小時冷藏發酵酸種麵包氣孔比較
我看到吳寶春師傅去上Roy 的課耶!
好可惜啊! 不然就可以跟吳師傅同班同學XD
想想, 菜鳥小白應該也不會知道這個資訊還有價格就去上大師課.
凡事都有先後順序. 學習也是. 一定要有些基礎才能想到如何突破. 找方法便是.
但你有沒有想過已經行之有年的後鹽法. 在麵團混合上的為什麼?
這是我最近操作主粉全部是斯佩爾特粉的一些改變.
2026年2月15日 星期日
#放慢腳步的自己 #走自己的路才能好好觀察欣賞這一路的風景 #主粉百分百全穀粉實驗 #萊比錫麵包店 Nourish探店 #1月20日製作的Panettoner2月15日切面
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快過年了. 寫點東西等大家輕鬆時喝杯茶配著看~
2025年12月30日 星期二
#老麵的魅力 #不是甚麼都要酸種才健康 #慢發酵就是好麵包商酵也做得到 #羅馬學麵包交功課 Rosette 玫瑰小麵包 #我做了個夢 How I think about commercial yeast on bread baking
已經是2025年的最後兩天, 因為忙來忙去把羅馬最後想寫的食記及關於麵包的紀錄擱置了.
我所學到的是沒有忘記的. 你也看到我馬上交了用液種做的Panettone.
2025年6月12日 星期四
解鎖不同的酸種麵包烘焙方式. 利用磅蛋糕模具在不用太高溫的烤箱裡烘焙.100% 斯佩爾特粉全酸種麵包烘焙 sourdough spelt baking Two pan method 2-pans method 麵包皮殼太厚太硬解方
很久沒發文了. 最近正在適應我的" 新身體" 並不是無病呻吟. 而是我自己真的很有感覺特別容易累,檢查我的運動手錶. 也發現原本覺得很正常的日常活動, 會比以前多一些熱量消耗, 這應該是跟我的心跳血氧量有很大關係. 也好, 就保持這種生活作息吧! 目前走路, 背提重物都比較沒辦法做到持久. 很久沒" 趴著" 了. 在當瑜珈老師時總是會練到頸部肌肉. 轉頭. 下巴碰胸口...這些我目前都很難做到. 尤其是剛起床或是上完一天很累的班以後. 當我們原有的肌肉被切開後. 身體長出疤痕結締組織 還是會影響到一些原本你覺得很正常的功能, 因為原本長條的肌肉被切掉了. 反正, 新身體就得重新適應. 會越來越好.
2024年10月10日 星期四
高水量酸種麵包的另一種割線方法實驗分享 添加膳食菊苣纖維的核桃全酸種麵包食譜 烤箱內割線
今天雙十國慶. 本來公司要做個採購組的workshop 一整天. 還好有重要人物來所以改成下周. 幸運地~ 今天就跟著台灣的大家一起放假!
近來IG 很常看到有人把酸種麵團放進去鑄鐵鍋以後, 過一段時間再拿出來割線的做法. 剛開始, 我覺得是噱頭. 但想想, 如果是高水量麵團, 好像也可以這麼玩.
2024年9月28日 星期六
2024年9月6日 星期五
繼續玩多美士桌上型攪拌機 Famag Grilletta IM 5-S-10V-HH . 102%高水量橄欖佛卡夏硬種鮮酵添加. 多種子全酸種38小時冷藏基發長棍及大麵包添加燕麥膳食纖維 Hybrid sourdough baking Focaccia adding Fiber in bread dough
因為是可以打高水量的機台. 當然要試試看高水量麵團. 我自己喜歡玩水晶麵包. 但要做它需要花一點時間處理並且考慮很多發酵的問題. 而且我們家的人並沒有很喜歡吃它@@. 水晶麵包除了麵糰發酵, 它的分團烘烤都得高度注意. 否則容易失敗或燙傷. 家人對於Pizza 及佛卡夏是比較喜愛的, 所以就省心了, 反正有玩到機台就好. 這個文大概就是做一個我練習這個機台看攪拌程度的紀錄. 所以就會比較像流水帳...
2024年9月2日 星期一
第一次使用桌上型攪拌機做Panettone與餵養野酵硬種, Famag Grilletta IM 5-S-10V-HH 開機 Doughmix 多美士
部落格的開始是2013年. 那是我剛到德國定居的那一年. 從職業婦女轉職到家庭主婦. 然後發現原來世界上真有最吃力不討好的工作!!!
2024年8月13日 星期二
高水量酸種麵包添加膳食纖維. 燕麥纖維與菊糖放麵團裡的操作實際狀況分享. 麵團割線整形與印花麵包模的使用方式分享
因為有餵養硬種. 所以想要做一些實驗. 於是添加了纖維在這個麵團中. 剛好看到了這個實驗結果.
其實比例上來說, 我添加了20% 的硬種. 算入粉量. 這個麵團的纖維比例在烘焙比率上是小於10% 的. 在寫這篇文時我又看到了另一個實驗結果.
2024年1月5日 星期五
開箱25公斤重的Panettone專用粉, 麵粉儲存 ,50%裸麥全穀帶蓋吐司, 20%高礦物質麵粉斯佩爾特脆皮吐司, 酸種相同時加鮮酵多寡的影響 養酵比例 Oberkulmer Rotkorn 古早斯佩爾特麥種 Spelt
老實說, 使用990 g 放我們一般的2160ml 三能吐司盒, 真的量太多了. 這樣的容積比算起來是2.1818
2023年11月1日 星期三
習作: Pain de Lodève 法國洛代夫麵包食譜 跟著仁瓶立夫大師的步驟玩麵團 高水量酸種硬種與少量鮮酵商酵的應用
這個麵包我是一定要紀錄的. 因為是我非常崇拜的仁瓶立夫先生鉅細靡遺在這個youtube影片裡所介紹:
How to make a good "Pain de Lodeve" I Taught by Bread industry legend Toshio Nihei.
對於終身學習這件事能夠徹底實踐的才能不愧稱為大師. 仁瓶先生就是如此.
2023年6月12日 星期一
斯佩爾特主粉與一般小麥主粉的酸種大麵包相較Typo 1 ( T65) 與杜蘭小麥酸種 巴哈音樂節. 高水量野酵麵包烘焙 Sourdough bread Sauerteigbrot Spelt Dinkel Durum不同主粉不一樣的天然顏色
來看看我二月時做的一個烘焙比較.
2023年3月29日 星期三
整形的影響. 相同麵糰切面比較圖分享. 酸種製作 冷藏發酵麵糰 發芽小麥種子入麵糰 核桃斯佩爾特+小麥純酸種麵包
由主圖就可以看出來兩個麵團的氣孔不是很相同.
但其實它們都來自同一個麵糰. 是在基發完畢分割後才分道揚鑣的.
2022年9月22日 星期四
因應秋天氣溫降低的酸種製作對策. 棄種與鮮酵完成的貝果, 不同發酵方式與傳統發酵方式. 整形與割線的進一步研究. 核桃農夫酸種麵包. 全野酵斯佩爾特酸種包50%全穀粉
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但這之前的一周. 因為驟然降溫. 家裡還沒開暖氣. 曾經一度在廚房裡量到17度的紀錄. 這三個麵包都是為了適應家裡的溫度做的調整.
2022年6月19日 星期日
德國高溫 #三個使用瑞士多穀物麵粉的麵食食譜 #核桃酸種大麵包 #甜硬種帶蓋吐司 #豬肉高麗菜包子 #瑞士多穀物粉Mehrkornmehl使用紀錄
我們家應該是德國家庭中很少有冷氣的家庭之一 !
老爺裝了電泵之後. 加溫裝置當然也可以控溫. 所以, 今天這裡很恐怖的36度高溫我們在室內其實開著冷氣很涼爽XD...
不過, 老爺又去美國出差了!
2022年1月16日 星期日
無麩質全酸種燕麥全穀麵包 100% Haferbrot nur mit Sauerteig Glutenfrei Rezept 硬種完成的杜蘭小麥大麵包 Hartweizenbrot nur mit Lievito pasta madre
#2022/01/17大修正!
Hafer( 英文 Oat) 是燕麥非大麥( 英Barley, 德: Gerste). 但同樣都是比較難磨碎的穀類
先來說說無麩質的燕麥酸種包....
燕麥在德國是非常普遍的一個穀物. 除了餵食人類. 也餵動物. 人們食用它的方式超級多. 啤酒是大宗. 然後早餐的穀片裡最常使用它. 通常會有整顆壓扁扁及碎一點比較好煮開的麥片選擇. 那些麥片其實比我這裡的這包粉要來得細緻一點. 為什麼? 因為它是這麼製成的.
2021年12月5日 星期日
阿爾卑斯山少女小蓮吃的卡通裡的麵包. Mischbrot 混合小麥與裸麥的麵包怎麼解讀. 德國的傳統晚餐切片麵包. 為什麼裸麥需要酸種? Sauerteig Heidi Brot
我已經很久沒做這種麵包了. 幾天前, 女兒吃膩了我的大孔洞跟流行大麵包... 指定我做Heidi ( 海蒂, 小蓮的德文譯名XD) 吃的麵包. 我看了外觀後覺得應該要是所謂的Weizenmischbrot. 於是就當晚做了這麼一條...
2021年11月11日 星期四
兩條只用啤酒花米麴種完成的全斯佩爾特吐司食譜 Dinkelbrot Rosinenbrot Rezept koji wasser Sauerteig 單純軟香脆皮吐司 與德式葡萄乾土司レーズン食パン 酒種
2021年10月31日 星期日
開箱新玩具 Brovn 瑞士工藝. #brovn4bread 鑄鐵鍋烤麵包的另一個選擇 玻璃烤焙酸種包的想法. 高水量杜蘭小麥割線失敗與成功照. 葉子印花麵包 Durum wheat sourdough bread recipe
主圖的照片是斜割一道的. 使用的食材 與前一篇文一樣.
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