上周末跟老爺一起去外面吃早餐順便採買一周的食物( 老爺強烈認為是順便吃早餐)
我點了最近很多連鎖麵包店裡會賣的麵包
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當然不用猜. 那個扭結麵包才是我的.... 這間店的扭結麵包有很多種. 這款是虎皮黑胡椒. 我對於" 虎皮" 這個做法在很久以前有提到.
2016 的30天Biga挑戰 : Day 8 荷蘭老虎吐司 ( 非菠蘿麵包 ) 全麥食譜, 做法. Dutch crunch , Tiger Bread ,Tijgerbrood Whole wheat 20% spelt recipe
但最近德國流行的方式有更多的變化. 就是在虎皮裡加上一些香草調味. 並且讓虎皮的厚度大大地降低. 這個也可以是另外一個文了
因為也沒很便宜. 我出門在外的時候沒特別想買這樣的東西來果腹. 所以一直到這天我才有時間有肚子來填它. 當然也要照一下外觀...
先放一片你喜歡的起司. 再放上扭結麵包再開中火.
看到起司微微開始突出就表示已經開始融化了. 此時可以打上蛋. 撒上鹽再加入妳喜歡的佐料. 如果不是很介意長相. 蔥蛋也很好吃. 但今天要示範的是向陽蛋.
都放好後在平底鍋內放一小湯匙的水就可以蓋上鍋蓋轉中小火. 你應該要看到蓋子上有水滴. 那才是夠熱. 蛋才會熟. 因為平底鍋大小不同加熱的時間也會不一樣. 所以得注意.
加入的水會隨者加熱蒸開入麵包或是真的蒸發.你喜歡甚麼樣熟度的蛋? 在看到水都不見後如果不滿意可以再加一點水蓋上蓋子繼續蒸. 或開蓋讓他停留一下. 這時附著在麵包上的水氣會不見. 扭結麵包的表面就會變得很有嚼勁.
他的麵包比較厚實. 看起來是60% 或以下的水量. 我覺得鹽的調味很道地... 其實沒有想要問他配方. 但我真的覺得鹽足夠. 就吃得出這款麵包的麵香. 所以我對她說了我的看法... 沒想到他回:
當你看到這樣的底部時應該就可以秒懂了! 它是用起司的油及黏性來讓麵包不會因為吸水而爛掉. 德國人和法國人不太一樣. 老爺不吃泡牛奶的法式吐司. 他說那個爛爛的很噁心@@a
當然, 會選這種麵包來做是很有原因的. 因為它是水煮麵團之後在烤焙. 所以在半蒸煮的方式下可以讓麵包回溫並重新填回水分. 這個方式當然也適用於我們的刈包.或是饅頭或是包子這類的蒸過有層" 防水膜"的麵包. 還有, 扭結麵包經常都是快速發酵的麵包. 它老化得快. 但是又有那三個可以利用的洞! 所以當然要選它來製作. 如果你買不到扭結麵包. 當然也可以自己做. 連小孩都可以玩的麵團食譜在這裡:
德國的便宜連鎖超市Lidl 常會在早上賣隔夜麵包. 這個扭結麵包會從原本的0.49歐打7折. 如果你有機會遇到這個特價品. 可以買回來冰冷凍. 隔天要吃前讓它室溫回溫一下( 這整個在平底鍋裡加熱的時間大約5分鐘左右. 如果你的麵包很厚就比較需要先熱一下麵包. 例如貝果之類. 所以也可以先這麼加熱
如何保存歐式台式麵包及恢復新鮮又充滿水分的方法 how to keep your bread fresh ? ways to store and reheat your bread
非常簡單.我們看圖說故事就好！
關於平底鍋加熱一些麵團的做法我也有可以參考的文:
出鍋!
有沒有一模一樣還感覺更美味呢?
當然啊! 因為是現做的. ;)
題外話一下. 上週因為周五是兩德統一日. 所以很多同事在那週排休. 當然上班就變得很輕鬆!
我們瑞士的同事Daniel 特別帶了兩條他的拿手周日辮子麵包來. 他曾經告訴我他喜歡週日做這款麵包給小孩吃. 因為是瑞士的傳統... 還沒到中午, 已經消失一條!
我也不知道這算不算多. 但是我的食譜是1公斤麵粉加3小匙鹽.... 也就是說12g鹽在60%水量左右的1公斤麵粉裡.
你也可以做做看喔! 通常加的奶油不會太多. 5~10% 都有人做! 最後這張照片是公司的福利. 這週叫做營養強力補充週. 上週是給果汁說是維他命補充. 這週的這種Shot很多德國人喜愛. 但我是真的不懂. 他們會一口乾高含量的薑汁檸檬@@a 我告訴同事, 德國人真奇怪. 他們很不會吃辣. 卻很會吞薑汁! 亞洲人好像不會這麼做.. 是吧?
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