瑞士小度假 蘇黎士玩民宿廚房的烤箱 3種鮮酵慢發酵麵包 貝果, 早餐小麵包 還有為了放鑄鐵鍋的粗法棍 沒辦法秤量食材時的想法

其實老爺一直在等美國出差的消息. 他得去維修機器. 但因為COVID, 美國對於德國人入境的規定很嚴苛. 必須要審查. 所以等了至少有一個月. 這次女兒秋假有兩周. 本以為可以去玩久一點. 也是因為如此. 訂民宿也是最後關頭才做. 很幸運地. 這次訂到一個父母給女兒的愛心空間...

本週的一些麵包. Panettone切面照. 德國的蛋糕裝飾方式及適應方法...瑞典味道的肉桂捲 Nordic Ware 香蕉的另一種用途 啤酒花酵母餵養照. 瑞士麵粉製作的酸種法棍

我想這個部落格會變成我的週記本... 上週當然還是有繼續做我的麵包. 這期間, 因為人口單薄. 所以做一般主餐吃的麵包只有從冷凍庫搬出. 總得先把一些庫存出清才能再做. 剩下的, 當然就以大家固定要吃一點的甜食為主. 

蘇黎世的一些麵包.你沒想過可以完成的St. Galler Handbürli 以高礦物質小麥粉完成的驚人小麵包... 送兒子去上學以後....

其實回來以後.... 真的沒甚麼心思. 做甚麼都不起勁. 最惱人的事是要調整煮飯量. 及買菜量. 少了一個200公分男人的胃裝食物. 覺得煮起來沒意思. 😂😂😂

昨天做了這個. 

因為我們家, 最喜歡Panettone ( 三不五時會剝來吃的) 就屬我兒子. 在開始研究這個Panettone之前, 

#混血小孩的媽媽有感 #中秋節必備的蛋黃酥 #來一點不一樣的棗泥紅豆黑糖餡 #蘋果派 #Boskoop品種 #森永牛奶糖與十三香

這兩周沒有甚麼心思在寫文. 忙著幫兒子準備要搬家的東西. 大致妥當後卻開始睡不著. 因為想到他要離家就很難過...

還是要做一些他喜歡的或是有季節性的東西....

野酵液種x 啤酒花米麴酵水x 0.3%鮮酵x 全穀燙種 = 高水量全斯佩爾特核桃吐司 無另外添加油脂 Walnut Hybrid sourdough spelt toast bread Sauerteig Koji Dinkel Toastbrot Rezept

最近在寫本周日的遊記. 感想很多.... 

可能也是因為覺得自己的年華老去吧? 😅. 每天都在翻舊照... 昨天翻到了這個照片

斯佩爾特與杜蘭小麥完成的Hybrid 啤酒花米麴酵水帶蓋吐司. 第一次接蛋糕單. 簡單蛋糕裝飾修飾 德國小一新生入學必備 Zuckertüte

 

今天的文應該不會很長XD 因為我昨天只睡兩小時@@ 

同事的女兒今年當小一新生. 這個入學趴在德國人的眼中非常重要. 所以早早就已經籌備了. 我很感激他給我這個重責大任. 因為他應該是七月時就已經問我可以不可以幫他們做蛋糕... 

關於斯佩爾特粉的一些操作想法與經驗分享 How I handle Spelt flour. 包含全穀粉的操作gliadin麥醇溶蛋白 / glutenin谷蛋白 杜蘭小麥粉應用 一起讀書！

臉書的粉絲頁上有人留言台灣的斯佩爾特粉不好買. 而且, 據我所知.目前大部分的進口都是以斯佩爾特全穀粉為主. 

以一般小麥粉操作的麵糰製作麵包是一般人熟悉的. 所以絕大多數的酸種製作都是以總粉量60%以上的細緻的小麥高筋粉搭配不同的穀物粉. 全穀或是高礦物粉或是發芽麥粉....