熊蔥捲長棍食譜 蔥的添加 Bärlauch Wurzelbrot nur mit Sauerteig Rezept

 

今天是老爺的生日. 昨天晚上閒閒沒事跟他吵了一個架... 所以今天馬上做這個麵包回禮! 

怎麼說呢? 

鷹嘴豆蛋餅皮食譜 攤餅的一些心得 小撇步 Besan Gram flour Sumak Sumac Gluten free Chickpea pancake crepe Crêpe recipe Glutenfrei Kichererbsen Pfannkuchen basis Rezept Grundrezept

因為最近正在低鹽少糖的飲食. 所以很自然就對豆類的粉非常有興趣. 這是一般德國大一點的超市或是DM , Rossmann藥妝店會賣的鷹嘴豆粉. 如果你買不到. 可以去亞洲超市買印度的 Gram flour. 那也是鷹嘴豆粉. 

帶蓋全斯佩爾特酪奶吐司食譜 ˇ35% 斯佩爾特全穀粉Buttermilch Dinkel Toastbrot Rezept Buttermilk spelt pullman loaf toast bread recipe 四月雪

 

剛從婆婆家回來. 雖然已經過了復活節假期. 商店都有開. 但如果我就這麼輕易買麵包. 就沒辦法練手了. 去了超市買了一堆食物回來就是沒有買麵包. 動手做. 因為時間還早. 所以沒甚麼考慮就著手寫了這麼一個食譜. 因為想有一點實驗性質. 所以當我在加酪奶時. 雖然有感覺可以多一點奶量. ( 因為麵團有點乾) 但是想想這樣麵糰等一下過重怎麼辦? 於是我就這麼照著自己的食譜走了. 

用棄種加鹼完成的22.5% Emmer二粒小麥全穀粉帶蓋吐司. 調味注意事項. Fermentolyse 發酵水合名詞解釋. Bretzelsonndeg 盧森堡的小節日 轉個彎想日子過日子

這次的吐司應該是我做帶蓋最具實驗性質的吐司. 不過~ 我當然也不會想失敗. 於是在這個土司上我有加了一顆蛋! 這是一個總重799 g 的麵團. 放在2840 ml 日式一斤半的吐司模. 容積比為3.55

在地中筋粉完成的全酸種大麵包. 圓形發酵籃探究 整形影響麵包孔洞 same day bake and cold retardation crumb how to choose round banettton

這次的麵包我應該不會在處理的細節上有太多地著墨. 因為我覺得在一個主粉大過期的狀況下是不能真的去完成一個食譜的.... 應該沒有人願意把麵粉放過期再來跟著食譜做吧? 

以Emmer全穀粉養的野酵液種做斯佩爾特酸種麵包 .發酵籃的外貌與成品比較. Spelt80% Emmer wheat 20% sourdough bread .Comparison of two different Banetton 疫情下的全國考試方法!

這次的實驗是做發酵籃的實驗. 其實我應該把這篇文放在我還沒寫好的割線比較文中! 不過今天我有好多話要說. 而且覺得這是另一個不同的實驗. 因為我割線的做法是一樣的. 我想寫的是橢圓發酵籃的外觀形狀對麵包的外觀影響!

接近100%斯佩爾特的酸種大麵包食譜 酸種當中種的Ciabatta 拖鞋麵包 Dinkelmehl 812 Sauerteigbrot Rezept 麵粉種類影響發酵體積判斷 蕾絲孔洞 Lacy crumb

 

其實如果你以我分類的斯佩爾特麵包細項來看所有我做過的幾乎是100% 的斯佩爾特粉來說. 這個麵包的爐內膨脹不是最好. 但卻是我做麵包這麼久第一次切開麵包有去摸抓孔洞的動作! 為什麼?