2020年5月4日 星期一
德國家庭必備模具26公分輕乳酪蛋糕食譜 切蛋糕器具與方法 Japanische flaumig Käsekuchen Torte Rezept Japanese cotton cheese
2020年5月2日 星期六
野生天然酵母硬種餵養 99天七度冷藏硬種復育紀錄 經驗分享 How I feed Stiff sourdough starter 99 Tage Altes lievito pasta madre Auffrischen 養酸種的第一觀念: 少即是多
記得我以前開始接觸酸種養液種時. 有一個想法就是: 每一種酵素水都要試試看. 當時冰箱冰很多罐. 也不知道要做甚麼@@ 反正就是很開心..然後做包也因為有時間及不容失敗的壓力. ( 我是真的需要提供大家隔日麵包的! 附近沒有麵包店) 所以一定要搭配商酵. 結果後來那堆不同酵素水做的酸種通通都丟了! 慢慢地.覺得我應該要省麵粉. 因為當時覺得養酵種的粉比做麵包的粉多@@
時至今日. 我的冰箱中. 就剩下兩個野酵種.
2020年5月1日 星期五
像冠狀病毒一樣不能說來源的秘密. 加小麥蛋白也就是麵筋的108% 高水量種子小麵包食譜. Saaten körnerbrötchen Rezept
這是我今天早上完成的小麵包. 你也知道我最近在做高水量種子麵包. 所以完成的這個麵包水量來到 108% 怎麼做. 是甚麼樣的組成? 今天早上我先po在德國社團的版. 原文是如此的
TA 208 Körnerbrötchen
Guten Morgen!
2020年4月29日 星期三
兩根冷凍香蕉及黑糖完成的兩個好吃的食譜: 戚風蛋糕. 不加核果的香蕉蛋糕也很香 Banana chiffon cake and no nuts Banana bread recipe Bananenbrot rezept
這個蛋糕當然不是我自己憑空想像的. 原始食譜是來自Dominique Ansel 這個揚名英美的法國糕點師傅. 但是在食材上. 我做了一些大調整. 尤其是冷凍香蕉及黑糖.並不是這個師父的食譜. 比例上也有很大不同.原食材上只有放肉豆蔻. 但因為我女兒超喜歡肉桂. 所以我加了肉桂糖及肉桂粉在麵糊中相呼應. 而且我想用很多的香蕉做出很香蕉味的香蕉蛋糕. 一直一來我覺得香蕉跟黑糖很搭. 也有可能我覺得香蕉容易氧化的原因.想讓它黑還要更黑．．．
2020年4月26日 星期日
高水量酸種麵包烘焙 奇亞子 瑞士麵粉Ruchmehl 100% 當主粉的純野酵94%水量大麵包 Sourdough bread high hydration recipe high mineral Sauerteig Brot backen
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我們在婆婆家晚餐一定是吃麵包. 除了我自己做的麵包. 她會另外買一種超市包裝的奇亞子麵包. 她很喜歡. 所以我當然要吃吃看. 確實. 奇亞子在齒間的口感很好. 就像我們吃一些食物會吃到一點點脆脆的口感. 比德國常放的亞麻子還要新鮮有趣.
於是回到家以後我就想也加這個種子看看.
2018年12月27日 星期四
無麩質蕎麥苔麩粉 燕麥粉 紅小米 玉米粉長時間發酵大麵包 VEGAN easy Gluten free Buckwheat Teff Red millets oat rice corn long fermenting bread recipe Gluten Frei Rezept für glutenfreies Brot mit langer Teigführung
開始這個文前. 要感謝網路上熱心的朋友們. 因為有你們提供的一些資訊. 我才能在短時間順利完成這個食譜. 做麵包這麼多年從沒踏進無麩質麵包這一塊. 但知道確實有人因為對麩質過敏無法吃麵包.
2018年10月11日 星期四
香脆美式餅乾全攻略之雜糧葡萄巧克力餅乾食譜. 整形, 為什麼, 如何使用小蘇打粉與泡打粉. 紅糖與白糖. 食材變化影響餅乾軟硬. Crunchy multigrain chocolate raisin cookies recipe Amerianishe Mehrkorn Rosinen Schokoladen Kekse rezept
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