簡單做~ 硬種斯佩爾特地瓜酸種大麵包食譜 Dinkelsauerteigbrot mit Süßkartoffel Rezept Spelt sweet potato sourdough bread recipe 卡姆小麥酸種包紀錄．用剪刀做麵包割線

 

今天這個包我覺得應該要記下來. 因為很好做. 而且也很好吃! 

牛奶湯種斯佩爾特酸種大麵包 Dinkel Sauerteig Brot mit Milch Kochstück ( TangZhong methode) 德國市售包裝高蛋白小麵包的資訊

這幾天在玩牛奶湯種. 一般來說, 酸種麵糰如果放入糊化的湯種效果會很不錯. 因為糊化的麵粉容易讓酵母菌分解. 但是, 如果放的是牛奶. 那又會如何? 

其實湯種要不要用在酸種麵糰上見仁見智. 因為酸種麵包本身就是一個長時間發酵的麵糰. 長時間發酵的麵糰會比較不容易乾掉. 而且也因為偏酸性比較不容易發霉. 

而牛奶是個偏鹼的食材. 牛奶縱使煮到超過100度也不會有甚麼XX糖變OO 醣的反應. 所以在我們糊化麵糰只需要65度的狀況下. 它應該還是個偏鹼的湯種. 

德國家常大黃杏仁平盤蛋糕食譜 塔類甜點裝飾. Rhabarber-Mandel-Schnitten Rezept , 我對打COVID疫苗的看法

今天得回去婆婆家. 其實昨天就該回去. 但是兩小都跟同學有約. 於是我也樂得輕鬆. 提前過母親節.

全斯佩爾特酸種大麵包. 核桃添加. 亞麻子粉添加. 核桃的染色方式. Dinkelsauerteigbrot Rezept Leinsamenmehl teilentölt Emmer小麥餵養硬種成品

今天的麵包其實照片的顏色淡了些.實際上有點芋頭色 . 這個包裡面有一些小小的實驗. 

多種子酸種法棍. Emmer二粒小麥 65%水量硬種 多種籽斯佩爾特酸種大麵包 混合麥片的中筋粉完成酸種大麵包 食譜比例

 

這陣子雖然每天幾乎都有做包. 但是能靜下心寫文分享的感覺比較缺乏. 所以累積一篇文放了三個食譜比例在這裡. 

熊蔥捲長棍食譜 蔥的添加 Bärlauch Wurzelbrot nur mit Sauerteig Rezept

 

今天是老爺的生日. 昨天晚上閒閒沒事跟他吵了一個架... 所以今天馬上做這個麵包回禮! 

怎麼說呢? 

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因為最近正在低鹽少糖的飲食. 所以很自然就對豆類的粉非常有興趣. 這是一般德國大一點的超市或是DM , Rossmann藥妝店會賣的鷹嘴豆粉. 如果你買不到. 可以去亞洲超市買印度的 Gram flour. 那也是鷹嘴豆粉.