斯佩爾特主粉小麥硬種完成的黑芝麻酸種大麵包 #芍藥寫真 德國新冠疫情的處理方式及現況 Sourdough spelt bread recipe

 

其實那天拍了今年開花的芍藥之後發現它們開花開得好快. 所以我就決定要來個縮時攝影....

你應該有看過李子柒的縮時植物長大的影片....

解鎖難度更高的另一種脆皮吐司． Hybrid sourdough bread baking Spelt and wheat flour Hard toast recipe 利用鮮酵與酸種及湯種完成的好滋味 麵糰中維他命C 的添加與作用 Clean label

 

很久沒有這麼燒腦的感覺了. 最近台灣疫情不明朗. 我的心也跟著糾結. 因為我父母都在台灣.兒子女兒( 我們)都住國外. 本來覺得台灣很安全... 但現在開始擔心起來... 希望這個破口快點補起來! 你看! 我這個資深家裡蹲主婦. 也可以在廚房裡找快樂! 

簡單做~ 硬種斯佩爾特地瓜酸種大麵包食譜 Dinkelsauerteigbrot mit Süßkartoffel Rezept Spelt sweet potato sourdough bread recipe 卡姆小麥酸種包紀錄．用剪刀做麵包割線

 

今天這個包我覺得應該要記下來. 因為很好做. 而且也很好吃! 

牛奶湯種斯佩爾特酸種大麵包 Dinkel Sauerteig Brot mit Milch Kochstück ( TangZhong methode) 德國市售包裝高蛋白小麵包的資訊

這幾天在玩牛奶湯種. 一般來說, 酸種麵糰如果放入糊化的湯種效果會很不錯. 因為糊化的麵粉容易讓酵母菌分解. 但是, 如果放的是牛奶. 那又會如何? 

其實湯種要不要用在酸種麵糰上見仁見智. 因為酸種麵包本身就是一個長時間發酵的麵糰. 長時間發酵的麵糰會比較不容易乾掉. 而且也因為偏酸性比較不容易發霉. 

而牛奶是個偏鹼的食材. 牛奶縱使煮到超過100度也不會有甚麼XX糖變OO 醣的反應. 所以在我們糊化麵糰只需要65度的狀況下. 它應該還是個偏鹼的湯種. 

德國家常大黃杏仁平盤蛋糕食譜 塔類甜點裝飾. Rhabarber-Mandel-Schnitten Rezept , 我對打COVID疫苗的看法

今天得回去婆婆家. 其實昨天就該回去. 但是兩小都跟同學有約. 於是我也樂得輕鬆. 提前過母親節.

全斯佩爾特酸種大麵包. 核桃添加. 亞麻子粉添加. 核桃的染色方式. Dinkelsauerteigbrot Rezept Leinsamenmehl teilentölt Emmer小麥餵養硬種成品

今天的麵包其實照片的顏色淡了些.實際上有點芋頭色 . 這個包裡面有一些小小的實驗. 

多種子酸種法棍. Emmer二粒小麥 65%水量硬種 多種籽斯佩爾特酸種大麵包 混合麥片的中筋粉完成酸種大麵包 食譜比例

 

這陣子雖然每天幾乎都有做包. 但是能靜下心寫文分享的感覺比較缺乏. 所以累積一篇文放了三個食譜比例在這裡.