用棄種加鹼完成的22.5% Emmer二粒小麥全穀粉帶蓋吐司. 調味注意事項. Fermentolyse 發酵水合名詞解釋. Bretzelsonndeg 盧森堡的小節日 轉個彎想日子過日子

這次的吐司應該是我做帶蓋最具實驗性質的吐司. 不過~ 我當然也不會想失敗. 於是在這個土司上我有加了一顆蛋! 這是一個總重799 g 的麵團. 放在2840 ml 日式一斤半的吐司模. 容積比為3.55

在地中筋粉完成的全酸種大麵包. 圓形發酵籃探究 整形影響麵包孔洞 same day bake and cold retardation crumb how to choose round banettton

這次的麵包我應該不會在處理的細節上有太多地著墨. 因為我覺得在一個主粉大過期的狀況下是不能真的去完成一個食譜的.... 應該沒有人願意把麵粉放過期再來跟著食譜做吧? 

以Emmer全穀粉養的野酵液種做斯佩爾特酸種麵包 .發酵籃的外貌與成品比較. Spelt80% Emmer wheat 20% sourdough bread .Comparison of two different Banetton 疫情下的全國考試方法!

這次的實驗是做發酵籃的實驗. 其實我應該把這篇文放在我還沒寫好的割線比較文中! 不過今天我有好多話要說. 而且覺得這是另一個不同的實驗. 因為我割線的做法是一樣的. 我想寫的是橢圓發酵籃的外觀形狀對麵包的外觀影響!

接近100%斯佩爾特的酸種大麵包食譜 酸種當中種的Ciabatta 拖鞋麵包 Dinkelmehl 812 Sauerteigbrot Rezept 麵粉種類影響發酵體積判斷 蕾絲孔洞 Lacy crumb

 

其實如果你以我分類的斯佩爾特麵包細項來看所有我做過的幾乎是100% 的斯佩爾特粉來說. 這個麵包的爐內膨脹不是最好. 但卻是我做麵包這麼久第一次切開麵包有去摸抓孔洞的動作! 為什麼? 

在德國用超市食材茉莉香米打漿做的好彩頭蘿蔔糕過程紀錄. 馬鈴薯澱粉的應用! 灌兩種口味的香腸過年. Chinese radish jasmine rice cake Vegan: Taiwanesische vegetarische Rettichkuchen)

這次也是新嘗試. 因為之前有以德國直接磨的米粉來做蘿蔔糕. 覺得這樣的粗顆粒雖然可以用久蒸改善一下. 但如果有加一點澱粉來修飾會更好! 

我以一般德國的超市都可以買到的長米來做.

在德國從磨圓糯米開始做的紅豆年糕紀錄 粿脆. 粄脆. 米渣製作 Sticky rice cake Azuki beans flavor 2021 2 月的德國低溫大雪週

 

在德國亞超一定可以買到糯米粉. 以糯米粉調水要做一個年糕真的很容易. 這次挑戰的是古早味. 也因為這麼久的觀察想要有這樣一次玩這種米食. 這個文不會有甚麼真正的食譜. 大概就是一個紀錄. 讓你對於無麩質的這種米食有一點想法與概念. 一般來說. 如果你要用糯米粉製作.可以另加玉米澱粉. 這樣就可以保持柔軟. 不用煎炸就可以好好吃. 但是新年吃炸年糕是一種很難抹滅的溫馨記憶. 所以也想讓我的小孩有這種美好. 於是我自己先從自己的記憶裡把粿脆的作法在這個剛好德國大雪的日子復刻出來.

Naumburg 及附近城市( Burgenlandkreis) 在地中筋麵粉Weizenmehl550 完成的全酸種法棍食譜作法 Sauerteig Baguette No knead 免揉 大雪下的德國日常生活 light fold method

 

上週我們回去婆婆家因為婆婆生日!

這陣子因為封城感覺連回去婆婆家都會被抓@@