Cedar ( Cedro) 香櫞大致介紹及處理 #羅馬上課延伸酸種版硬種麵包 #不肖媳的小抱怨

我想應該很多人沒見過香櫞.
你可以用Cedar或Cedro 當關鍵字來查這個水果.
但應該比較多以義大利文的介紹. 所以也可以加個Ricette( 食譜) 來做關鍵字加強

#老麵的魅力 #不是甚麼都要酸種才健康 #慢發酵就是好麵包商酵也做得到 #羅馬學麵包交功課 Rosette 玫瑰小麵包 #我做了個夢 How I think about commercial yeast one bread baking

已經是2025年的最後兩天, 因為忙來忙去把羅馬最後想寫的食記及關於麵包的紀錄擱置了.

我所學到的是沒有忘記的. 你也看到我馬上交了用液種做的Panettone.

德國斯佩爾特粉Dinkelmehl aka Spelt in Germany 2025 現況與棄種法棍食譜比例與成績分享

 

我對斯佩爾特Spelt 這個穀物使用很久也可以自豪地認為非常有經驗．從它第一次出現在超市架上的十多年前起．

聽說它比一般小麥健康．．．

於是就這麼一頭栽進去這個古早三粒小麥中． 

使用士邦5公升桌上型攪拌機做Panettone經驗分享 Using stand mixer flat paddle beater to mix rich egg, butter, suger dough, 2025耶誕節前回台Panettone 製作經驗.

 我回到德國了! 通常, 德國的大公司為了要節省能源及" 人跟事物" 盡其用. 在耶誕跟新年這段期間會"強迫" 休假. 這類休假都是用你平常的年假去扣的. 如果不想用那個年假. 可以在某些時候選擇居家辦公來補. 所以這週就是今年最後一周上班! 我週四一到萊比錫就跟老爺去公司領耶誕禮物還有我的筆電. 因為得測試居家辦公是否可行. 所以週四拿回去周五再到公司上班. 

鹽馴養酸種紀錄分享 Salt stressed sourdough starter on sourdough baking and result Die Monheimer Salzsauer-Methode 酸種液種養護紀錄. 全酸種不酸的麵包製作

 

右邊是1.3%鹽量酸種左邊是5%鹽量酸種. 

下圖是加了30%加鹽量5%酸種的氣孔

已經很久沒有像這兩天這麼積極並且對酸種做實驗了. 這全是因為這次餵養硬種後所做的Panettone 讓我很滿意就想繼續玩酵種的原因. 

為了中秋. 我做了紅棗白巧克力口味. 自己覺得很不錯. 朋友的反應也蠻好的. 但是我女兒說她不喜歡紅棗的皮出現在這麼細緻的甜麵包中! 

有沒有覺得一驚! 我女兒可以注意到的細節. 在拿回她住處後一周的心得回報裡提起.....

雖然吃得出紅棗味. 但是我想那個紅棗皮是真的沒辦法避免...

這陣子德國烘焙圈颳起了一個關於加鹽在裸麥酸種中的小微風. 這個方法叫 Das Monheimer Salzsauer-Verfahren 或是 Die Monheimer Salzauer-Methode 以下是AI 翻譯德文解釋直接轉中文的紀錄: ( 我有略做修改)

隔夜老麵包好好吃~ 水煮麵糰扭結麵包或貝果的隔天吃法選擇 Sunny side egg Prezel or Bagel 簡易平底鍋做法

 上周末跟老爺一起去外面吃早餐順便採買一周的食物( 老爺強烈認為是順便吃早餐) 

德國台灣的甲狀腺藥物與這陣子的田野調查 Levothyroxin ABDI 125,100 mcg 昂特欣 Eltroxin 50 mcg 100mcg

 

本來我並沒想要把這個文寫起來. 但我想想, 身為藥師專業, 雖然已經荒廢這麼久. 對於德國與台灣藥物的差別我還是得要提出這些我親身的觀察.