這篇文有可能會惹來不同的聲音. 我會嘗試著用理性的方式來說明. 而且我覺得一間店之所以會有分店或是能長久屹立不搖一定有它過人之處. 但店裡有我覺得應該不需要買的食物也很正常.
#因為喜歡與不喜歡這件事個人觀感不同
所以我寫這篇文不是說標題的這些店不要去. 只是寫出我覺得進去也可以跳開不太需要點的東西...
2023年12月28日 星期四
2023年11月8日 星期三
Panettone 第一麵團再利用 一半以上主粉是斯佩爾特全穀粉的奶香椰子全麥小麵包 椰子餡食譜及一些想法 花捲切的方式有影響嗎?
這篇文應該不會有很多的製作照片. 因為當初就是一個思考時間比照相錄影的時間多很多的自嗨快樂時光..
2023年11月1日 星期三
習作: Pain de Lodève 法國洛代夫麵包食譜 跟著仁瓶立夫大師的步驟玩麵團 高水量酸種硬種與少量鮮酵商酵的應用
這個麵包我是一定要紀錄的. 因為是我非常崇拜的仁瓶立夫先生鉅細靡遺在這個youtube影片裡所介紹:
How to make a good "Pain de Lodeve" I Taught by Bread industry legend Toshio Nihei.
對於終身學習這件事能夠徹底實踐的才能不愧稱為大師. 仁瓶先生就是如此.
2023年10月19日 星期四
黑芝麻口味的潘尼朵尼Panettone 切面 研發一個新口味的紀錄 談談與德國人工作的感觸與我對自己的期許
先來把根據上一篇文所餵養出來的健康第一麵團完成的Panettone 談一下.
這個黑芝麻口味當初的想法就是要全部都有黑芝麻... 所以白巧克力加了芝麻粉. 麵團裡加了芝麻糊. 脆皮也用黑芝麻.
2023年10月17日 星期二
鮮酵野酵混合使用的主粉100%全穀全粒粉全麥土司. 帶蓋吐司滿模判斷. 家庭野酵硬種餵養.製作出有空氣輕盈感覺的氣孔之 Panettone 事前準備 #乾貨文
本來想分兩篇寫. 但我覺得我的個性就是有話講時可以思潮湧現. 分兩篇可能沒有這單獨一篇來得好. 反正這也是我自己的實驗記錄. 這些經驗都是心血. 濃縮成一篇也還是重點.
先來說說野酵餵養.
2023年10月5日 星期四
這個月部落格將滿十年. 黑麥屬裡的裸麥Secale cereale , Grünroggen也是裸麥 , Triticale黑小麥與小黑麥是一樣的植物. 生物分類法, 台梗9號米 .最近的脆皮研究
2023年9月10日 星期日
馬芬模具做麵包. 多種子酸種鮮酵混用斯佩爾特小麵包. 冷藏後發. 分割裝模, 混麵團處理 Saaten Dinkelbrötchen Hybrid sourdough bread bun spelt bun multi seeds
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這個作法是學自youtube上的這個影片Wer backt das bessere Brot? Rezepte Challenge mit Christopher Lang * ( 本文最後會把我在觀看後寫於FB 上的心得貼文)
我對於這種要裝模具的麵包都很有興趣. 影片中 Mr. Lang 計算的量是75-80 g 所以我先以75 g x 12 來算. 得到需要有約900 g 的麵團
這是我的百分比:
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