馬芬模具做麵包. 多種子酸種鮮酵混用斯佩爾特小麵包. 冷藏後發. 分割裝模, 混麵團處理 Saaten Dinkelbrötchen Hybrid sourdough bread bun spelt bun multi seeds

這個作法是學自youtube上的這個影片Wer backt das bessere Brot? Rezepte Challenge mit Christopher Lang  * ( 本文最後會把我在觀看後寫於FB 上的心得貼文) 

我對於這種要裝模具的麵包都很有興趣. 影片中 Mr. Lang 計算的量是75-80 g 所以我先以75 g x 12 來算. 得到需要有約900 g 的麵團

這是我的百分比: 

用Panettone 第一麵團加鮮酵完成的葡萄吐司 ( 布里歐修麵團)hybrid sourdough bread baking Brioche dough stiff sourdough starter refreshing 硬種餵養紀錄

天氣漸漸熱起來. 把冬天的衣服洗一洗曬晾之後決心奮發圖強, 訂了衣櫃打算好好地大整頓. 所以這幾天沒有很多心思在做麵包上. 

但還是要餵養我的硬種啊! 養完後. 手癢順便混個第一麵團來做鴿子麵包colomba. 但隔天又不想了. 

斯佩爾特主粉與一般小麥主粉的酸種大麵包相較Typo 1 ( T65) 與杜蘭小麥酸種 巴哈音樂節. 高水量野酵麵包烘焙 Sourdough bread Sauerteigbrot Spelt Dinkel Durum不同主粉不一樣的天然顏色

 

很久沒做這麼有趣的烘焙了. 雖然我一直都在實驗中....

來看看我二月時做的一個烘焙比較. 

德國跳蚤市場挖寶趣. 廚房裡的器具.....盆

老爺並不喜歡我逛二手商店或跳蚤市場. 我自己倒是樂此不疲.也會拿一些狀況好但用不到的東西去Oxfam 捐.  當今的地球實在不適合繼續有生產過剩的東西. 如果是好用的. 為什麼不要繼續使用呢? 

即將到期引退的德國中小學生的媽媽心得, 千萬不要來德國讀書的理由.

這篇文我在上個月就想寫了. 因為養了兩個在德國半途插入接受十年教育的小孩感觸很深. 

食記: 德國 柏林 純素食 無蛋無奶 酸種麵包店 FREA Bakery 探訪 sourdough bread sauerteigbrot vegan zero waste go green

    先把這間店的網站連結這裡: https://freabakery.de/

住址: Gartenstraße 9, 10115 Berlin

這間店應該是從 FREA 這個素食餐廳的延伸( 我沒去過本店吃餐)

疫情前常常會幫同事跑柏林中國辦事處辦簽證. 之前沒有這間店. 這次跟老爺來拿回護照. google 一下. 發現這間店開還沒滿一年.*更正, 好像剛滿一年沒多久( IG上看到的)

整形的影響. 相同麵糰切面比較圖分享. 酸種製作 冷藏發酵麵糰 發芽小麥種子入麵糰 核桃斯佩爾特+小麥純酸種麵包

 由主圖就可以看出來兩個麵團的氣孔不是很相同. 

但其實它們都來自同一個麵糰. 是在基發完畢分割後才分道揚鑣的.