台灣人的早餐之一: 台式蛋餅

 最近起床總是很懶. 自從我開始上德文課後. 家裡的兩個男生的早餐就是自助土司夾火腿或起司. 天氣漸轉零度. 好不容易從床上爬起的周日. 最想要的應該是一份熱咖啡和熱早餐.... 身為媽媽的我....當然不寄望會有人做給我吃...想到七月份一段只錄影一半的蛋餅製作過程.... 還是順便把這個食譜也一起準備一下好了!

 需要的食材很簡單. 但是要做一個美麗的蛋餅需要有點技巧. 所以我用了很多影片來解說....
你所需要的食材有 :

餅皮: (Teig) 依照容積比例不使用克數

1. 麵粉 ( Mehl )        因為麵粉之後會和太白粉混直接煎所以並不用去管是否中高低筋.
2. 水     ( Wasser )
3. 太白粉 ( Kartoffelmehl)
4. 一小撮鹽 ( 1 prise Salz)

  水:  麵粉 : 太白粉= 3: 2: 1  的量法
  Wasser : Mehl:  Kartoffelmehl = 3: 2: 1 

蛋皮:( ei  fuer 1 Person)

4. 鹽 ( 1 prise salz)
5. 雞粉( 1 prise Huehnerbruehe pulver)
6. 蛋 (  1 Ei) 每份一顆用量
7. 玉米, 起司, 肉鬆, 火腿....任何你想要的口味( Meiz oder Kaese
 oder Thunfisch.....)

8. 番茄醬 (nach geschmack) Catchup
台式的蛋餅一定會加青蔥.不過這裡的青蔥味道太強烈.我家老爺子不喜歡.所以只好不加.
另外如果想加醬用蒜蓉, 糖, 醬油, 勾芡煮起來真的不錯.但是想當然爾~也不是我家老爺的菜...
這或許也是我們常在家吃的原因吧?! 外面就是不能合他的意啊~

 早上起床應該也沒人想用食物秤. 所以我通常都找一個量杯.量水( Wasser )3: 麵粉( Mehl) 2: ( Kartoffelmehl) 太白粉1 的量法
 我家人口不多. 所以如果用1/3 cup的量杯大概可以做6-7個左右的餅皮.

 以下是影片解說:

 首先要做餅皮, 這裡要注意的幾點是:
 1." 中火" 熱鍋, 要等鍋真的有熱才能用餐巾紙抹油, 每煎一次皮就抹一次油
 2. 每一層餅皮重疊時可以先預抹上一點油才不會沾黏
 3. 你也可以準備好盤子, 也是用餐巾紙擦油, 一個餅皮放一盤
 4. 餅邊緣有翹起, 整個表面有乾的感覺就可以起鍋
 5. 有小麵粉糰沒關係, 因為這整個都是比較溼的麵糊水所以之後煎蛋餅時會熟化
 6. 倒入麵糊水時鍋子要斜角拿才會分布均勻
 7. 餅皮最大的要訣就是油不能多, 中火!

接下來是煎蛋餅:

1. 蛋餅要煎得好看必須用中大火以上燒熱的鍋
2. 蛋餅要煎起來好吃通常油量要放1/2 Tbsp以上. 不過不用擔心, 熱的油鍋又在不沾鍋上到最後吸收到餅皮的並不會是全部~
3. 通常我會加鹽跟一點雞粉一起打蛋
4.整個過程很迅速所以東西最好備齊... 例如煎好的餅皮是否有一片片分開....

                                                           

                      

承上面的影片,  蛋餅要能轉動才能翻面. 不時的查看麵餅皮有點黃時就要準備折起. 因為折也會花一點時間.用個叉子輔助是好方法, 每次要煎下一個蛋餅時最好再用餐巾紙擦掉焦黃的餅皮屑,倒入新的油.

                                     
        


                                                    大概這樣就可以折起囉~

明天試試做愛心早餐吧!