新鮮酵母完成的少油南瓜布里歐修吐司. 添加燕麥纖維. 偷吃步的類似 egg drop健康版麵包

2024年9月28日星期六

新鮮酵母完成的少油南瓜布里歐修吐司. 添加燕麥纖維. 偷吃步的類似 egg drop健康版麵包

這陣子做了幾次的無糖大麵包以後問了女兒想吃甚麼麵包? 她說: 那種egg drop 三明治的吐司麵包. 記得去年她和前男友去柏林照給我看時我也非常垂涎...

布里歐修吐司的含油量通常都是在麵粉的30%以上. King Arthur 官網上的食譜高達43%它的黃色是來自於蛋黃. 由此可知, 這樣一塊麵包有多好吃多肥美 !

當然, 對於我這種年過半百積極減肥的人士是不可能再這樣欺騙自己油不會留在身體裡. 所以我在這次的食譜中把我的想法寫下來. 雖然這兩條我大概只吃了2個薄片, 但是為了老爺的健康著想. 應該以後還是會這麼做. 本來, 我想把奶油量再減少一些. 但是在混拌的過程中一直覺得添加的燕麥纖維實在非常乾澀. 所以最後還是讓奶油量比預計的高.

以下是我的食譜比例: ( 使用3.4 比容)

1. 100% 高筋麵粉( 我用德國的Weizenmehl550 EDEKA12.8% 的麵筋. 為甚麼? 因為之前都買Weizenmehl 405 相同品牌. 每次都是老爺幫我買. 最近自己去買發現原來405比550貴! 覺得沒差很多的礦物質含量. 而且又能增香. 所以我就換粉了! ).... 咦? 誰想聽我碎碎念?

2. 13%燕麥纖維

3. 50% 兩個蛋黃加水

4. 5% 奶粉

5. 17% 奶油

6. 8% 黑糖

7. 1.6% 鹽

8. 2 % 新鮮酵母

9. 30% 煮熟南瓜

步驟:

把燕麥纖維, 黑糖, 蛋黃加水及南瓜一起用均質機打成如下的濃湯. 我沒有把新鮮酵母一起攪打. 只是在完成後把量好重量的酵母放進去. 也不用攪拌. 因為它會溶開. 最主要是, 我覺得用均質機攪打都會有殘留, 也就是食材的耗損. 通常, 高油糖的麵團需要比較多的酵母量, 一般使用量是3%. 我能接受的是2%以下的新鮮酵母當然更不想要有酵母在麵糰裡存在更少的機會了( 關於酵母量的堅持是個人無聊的使用目標, 因為這樣可以訓練周邊, 例如發酵溫度時間.... 當然, 發酵久一點會健康一些)