. 這是一本在講前東德的傳統食譜. 我今天的全麥櫻桃芥子油蛋糕是來自 圖林根 (Thüringen )點此 書中說: 在圖林根, 芥花田是這個地方最常見的景色也是它的標記. 所以這裡將櫻桃拌上芥子油下去烤焙非常特別!
這本書裡的配方是全部都用全麥! 但是自從昨天操作加一些些二粒小麥的法式佛卡夏後. 我覺得加入Biga老麵及二粒小麥麵粉. 應該可以是非常讚的派皮! 於是照著書中比例把加入Biga以後的量算好. 奶油, 糖我都不想改量. 德國的蛋糕, 普遍不是像美國那樣的甜膩. 但是油量確實是比較高. 不過全麥是需要一點油脂的我算算熱量覺得還可以. 所以就開始做了~ 其實我並不知道我這個麵糰會發成甚麼樣子. 有可能也會失敗. 有可能很厚重. 因此, 我算了一個500g左右的麵糰. 然後發現可以做完櫻桃派( 德國都叫這種是蛋糕 Kuchen) 還有剩下派皮. 想想糖並沒有加得很多, 所以我就把剩下的麵糰擀薄片.舖在盤中, 打蛋加牛奶及蔬菜.就成了法式鹹派! 結果兩個小孩都很喜歡! 一起看看我玩麵糰的過程吧!
基本面團部分: ( 我做6吋還有剩 可以做八吋)
1. Emmer全麥全粒粉 230 g ( 如果你沒有這種麵粉我下面會附上書上的食譜)
2. Biga老麵 50 g
3. 牛奶 115 g
4. 室溫奶油 92 g
5. 乾酵母 1 小匙
6. 糖 40 g
7. 鹽一小撮
如果沒有Emmer小麥麵粉及Biga的話可以準備下方材料. 會得到和上面一樣多的麵團! (約八吋圓模 )
1. 一般全麥全粒粉 250 g
2. 糖 40 g
3. 鹽一小撮
4. 室溫奶油 100 g
5. 新鮮酵母 12 g
6. 溫的鮮奶 125 c.c.
一包500g一定玩不過癮的~下周再進城補貨去! 下面是牛奶加Biga
我是粉類加入有Biga的牛奶揉成塊再揉進奶油的! 所以這裡我手很油就省去不照相了
雖然不了解這種麵粉但還是想記錄一下. 慢慢博感情!
這幾天我的案版吃了很多油~
我是在盆內混奶油再拿出來揉的. 所以原盆裝回去發酵. 並不是髒也不是特別再抹油~~
一小時半後有長大
這是我玩過算很特別的麵糰了! 你可以看到它好像都散掉. 我雖然有預期. 但是看到這個樣子還是高興了一下!
擀派皮. 真的像是在擀一般派皮很容易散! 這團重 380g
這盤麵糰重130 g 左右
至少讓面團休息十分鐘再下餡料!
甜的櫻桃芥子油派做法:
我使用德國常見的酸櫻桃罐一罐. 濾掉櫻桃汁, 櫻桃重375g 加入2大匙( 30毫升 )芥子油混勻
書中的使用量及方法是 先鋪上500 g去籽新鮮酸櫻桃最後均勻淋上50 毫升芥子油(約八吋派盤).
書中的使用量及方法是 先鋪上500 g去籽新鮮酸櫻桃最後均勻淋上50 毫升芥子油(約八吋派盤).
櫻桃蛋糕可以先放入烤箱了! 對~ 就這麼簡單! 180度35分鐘 ,
換準備鹹派( Quiche)!
先鋪蔬菜放著排隊等進爐. 我覺得先烤甜再烤鹹比較好~我沒辦法讓他們在烤箱裡面一起互換口味!
Quiche 小小心得:
1. 這種加奶加蛋的東西其實不會膨脹. 大概你放多少它就會固定(想像" 蒸蛋" 也不會長高~) 但是如果你蛋液混合不夠量就會讓蔬菜燒焦.
2. 蛋, 奶或鮮奶油的比例各家不同. 也有人會將起司也加入讓它夠鹹香也順便會將液態凝固!! 我今天是臨時起意所以不想動腦. 我只有用一顆蛋比一大匙牛奶的比例目測大約倒入以後會有的高度. 這樣是2顆L蛋+ 2顆M蛋 +4大匙牛奶及半小匙太白粉組合而成的.
3. 蛋奶混合液要夠鹹.你要考慮到你的菜不是鹹的. 所以蛋奶液大概嚐起來就是你炒麵還沒加麵那些料的鹹味( 希望你知道我在說甚麼?@@) Quiche鹽沒加夠其實吃起來很噁心~
4. 因為很多蛋. 所以要加香草香辛料去蛋腥. 有的人會炒洋蔥煎培根就是這個道理. 我今天加的是迷迭香粉, 奧勒岡粉, 時蘿粉及黑白胡椒( 怕辣的白胡椒要少放!)
5. 如果要有美麗的蔬菜切面. 可以試試和我一樣用冷凍蔬菜. 因為它們已經事先煮過.顏色也保留比較美. 就不需要切細絲怕不熟. 如果要加肉.請事先烹調過!這樣一個烤的過程只能熟蛋液及切細絲的蔬菜. 肉還是要煮得夠久吃才好!
以上是我做法式鹹派的心得. 如果有覺得更好的也希望你能讓我補充或指正!
也是180度. 但是要烤至插竹籤在中心點沒有蛋液~ 我烤了40分後讓它在烤箱裡再悶五分鐘.
來看成績視吃囉~
先看甜的~
取出趁熱馬上均勻撒上兩大匙白糖( 約40 g)
書中使用 60 g白糖撒8吋盤
涼一點才可以切喔~
用全麥發麵麵糰的油量比一般派皮少很多. 而且非常香. 也不是很韌的感覺. 真的值得試試看!
再來看鹹的!
這種鹹派常常會吃冷的.
想不到Biga老麵這麼厲害吧?!
還等甚麼哩?!
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你聽過冰人奧茲( Ozi the Iceman) 嗎? 這是一個在1991年9月19日被一對到義大利登山的德國夫妻在海拔3210公尺與奧地利交界的阿爾卑斯山脈區 Ötztal Alps發現的. 當這對夫婦發現這具乾屍報警處理時. 大家都覺得這是一具近代登山失事的罹難者遺骸. 結果帶回去以後用儀器檢測才發現完全不是那麼一回事! 這個有名的冰人奧茲, 是西元前3300年左右出生的. 死時約45歲. 因為他有傷所以大家知道是受傷又因為嚴寒而死掉的. 不過2006年又被重新用儀器檢測. 發現他是被人由背後用弓箭射殺的. 最近的發現是他應該生前有胃痛. 因為在他的胃裡發現有細菌( 我們很多的胃病是因為細菌感染. 所以醫生會開抗生素治療某些胃病是正常的) 最近即將出現的科學期刊也指出點此 冰人身上的刺青應該是現今世界上最古老的刺青. 這是歐洲發現最古老的一具石器時代木乃伊.
為什麼我要講到這個哩? 因為今天我把我的單( 一) 粒小麥給煮了~~我把小麥泡了一整天. 晚上用跟我們煮飯的方式把它煮成一鍋"麥"飯. 事先我還怕配菜的味道會太重把這種最古老的小麥味道壓過. 所以我把今天開封的冷凍蔬菜用燒的方式只有加一點香料及鹽. 還有乾煎迷迭香雞胸肉. 連蒜頭我都不想放只有加現磨黑胡椒.
一種食物, 為餐桌添了很多的樂趣. 也把我們跟冰人奧茲連結在一起真的很奇妙! 今天我們吃了單粒跟二粒小麥. 試著去了解古代人吃的主食. 大人小孩都很開心地討論著. 真是一個很有意義的周末.
很高興得給每人一盤, 請老公先吃來分享~ 他咬一咬. 搖搖頭說, 沒味道! 我也吃一下. 明明就QQ的. 味道很香啊@@
然後我才告訴他這是單粒小麥. 是最古老的小麥. 請他上網google. 他搜到告訴我. 科學家們在" Ozi" 身旁有發現他帶了這種食物! 我一臉狐疑. 不知道他在說哪個人? 兒子入座以後看著食物問我這是甚麼? 他爸馬上把這件新鮮事分享給他~ 然後他們都認識" Ozi" 就談開了!! 而本來躺一邊不太想來吃的女兒也好奇湊上桌吃了一口. 三個人開始談論這位名人. 這讓我很受傷~ 因為我不認識Ozi, 我這個菜市場大嬸竟然不認識叫Ozi的名人!!! 超洩氣又超想認識他的. 請兒子拚給我關鍵字. 才查到了這些資料. 後來我看老爺邊吃邊嚼. 雖然剛剛說過沒味道. 但是他非常興奮地把麥飯都吃完了!
之前說過, 我們是用大腦來吃飯的. 思考區跟感官味覺區連結以後. 好吃不好吃都會有加乘的效果! 我想如果我事先不知道這種麥子是最早的小麥. 我應該只會覺得這是一種減肥聖品~ 因為很耐嚼!
1/17 昨天晚上一樣也伸展, 倒立, 平板支撐. 輪棒滾膽經還有踩空腳踏車. 我到現在都還沒有去量體重. 因為不想給自己壓力. 我知道我現在這種年紀及之前的運動狀況都不是像以前一樣, 一下子兩三天吃很少就可以減掉的.站在體重計上只是在打擊自己罷了! 況且我也沒有吃很違規的東西應該也不會增加甚麼重量. 不過我今天早上有發現自己的小腹平坦很多. 以前上課練出的所謂人魚線也拉緊許多. 那就很夠了! 幫我加油吧! 還有~ 早上又下雪了耶!
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